Nyersen lehet édesköményt enni?

Akár teaként, akár pörköltként, akár önálló főzelékként, az édesköményt számos formában felhasználják hazai konyhánkban. A gumó az íze mellett számos egészséges összetevővel is meggyőz. Ezért ideális a nyers fogyasztás, anélkül, hogy ezek az anyagok hő és főzés hatására megváltoznának vagy akár megsemmisülnének. De valóban meg lehet enni az édesköményt nyersen? És mi a helyzet a tömör szárral, amelyet számos vonatkozó recept szerint el kell távolítani?

Fogyassz édesköményt nyersen

Gyakran úgy tartják, hogy a Foeniculum vulgare főzése elengedhetetlen evés előtt. Számos szakács ebből arra következtet, hogy az ízletes gumó még mérgező is, és fogyasztás előtt feltétlenül fel kell melegíteni. De nyilvánvalóan nem ez a helyzet. Ellenkezőleg. A vegán konyhában az édesköményt gyakran nyersen használják finom, mégis aromás íze miatt. Akár salátaként, akár csíkokra vágva különféle mártogatósokkal, főzetlenül, gond nélkül nagyon jól fogyasztható. A melegítéssel történő elkészítéssel szemben a nyers fogyasztásnak még az az előnye is megvan, hogy minden értékes összetevője maradéktalanul megmarad, és a fogyasztó számára előnyös:

• A, B és C vitaminok.
• Illóolajok, mint például a mircén, az anetol és a fenchone (a tipikus íz szempontjából is meghatározóak)
• Szilícium-dioxid
• Folsav
• Ásványi sók
• Nyomelemek
• Ásványi anyagok, például kalcium, kálium és magnézium
• Növényi keményítő

A mérgező összetevők azonban nem ismertek. Ellenkezőleg. Az ernyős még a benne található számos anyag kombinációján keresztül is működik gyomornyugtató és könnyű és emészthető ételnek számít.

tipp: Az édeskömény enyhe aromája miatt nagyon alkalmas arra is, hogy a gyerekeket megismertessük a nyers zöldségekkel és általában a zöldségekkel! Ropogós, de nem túl kemény állaga jó csípni és mellére is fogyasztani.

Egyél nyersen – de helyesen!

Igazolható tény, hogy sokan csak főzve fogyasztják a Foeniculum vulgare-t. Az ok természetesen nem az, hogy a növény mérgező. Sokkal valószínűbb, hogy nem eszel nyers ételeket Édeskömény növények Ennek az az oka, hogy a növény nagyon érzékeny és könnyen képez nyomáspontokat. Ezek hajlamosak gyorsan rothadni, aminek íze a gumó nagy területeire is kisugározhat. Emellett a hagymaszerű rétegek között hajlamos homok és szennyeződés felhalmozódni, ami ehetővé teheti a növényt, de könnyen elronthatja az élvezetet. Nyers élelmiszerként fogyasztva ezért tanácsos megfontolni a következő lépéseket:

• nagyon jól mossuk
• Vágja ki a nyomáspontokat
• Alternatív megoldásként húzza le a teljes réteget úgy, hogy a nyomáspontok lefelé nézzenek
• Fogyasztás előtt ellenőrizze, hogy nincs-e homok a rétegek között
• Ha nagyon szennyezett, lazítsa meg a rétegeket, és külön mossa el és készítse elő
• Vagy alaposan keféljük le a gyökereket, vagy távolítsuk el

A szár

Most azonban az is felmerül a kérdés, hogy mi a helyzet a növény szárával. Ha számos szakácskönyvnek hisz, ezt evés előtt ki kell venni. Ismétlem, az ok határozottan nem az a tény, hogy mérgező. Ehető, de a gumó többi részéhez képest sokkal keményebb és keményebb, és jelentősen megnehezíti a használatát. Még ha elméletileg nyersen is fogyasztható lenne a gumó szíve, valójában érdemes megfőzni, és így lágyítani az anyagát.

tipp: A szárak nagyon hasonlítanak a szár területére. Nagyon fásak is, de sokkal erősebb az aromájuk. Ezeket is meg kell főzni fogyasztás előtt. De semmiképpen sem mérgezőek még nyersen sem!

Új kérdés - régi válasz

Az ismert és nagyra becsült gyógyító, Hildegard von Bingen a Foeniculum Vulgare-t azon kevés 100 százalékban egészséges univerzális gyógymódok egyikének ismerte fel. Azt mondta, hogy az édeskömény fogyasztásától függetlenül képes boldoggá tenni az embereket. Bemelegítésre, izzadás serkentésére, vérkeringés serkentésére is alkalmas. Hildegard von Bingen emellett fertőtlenítő hatást tulajdonít az édesköménynek és magjainak, valamint az emberi lehelet javulását.

A készítményből a „bárhogyan is eszik” kifejezést használja a fogyasztás típusára arra következtethetünk, hogy körülbelül 1000 évvel ezelőtt nem tartották feltétlenül szükségesnek a melegítést vagy akár a forralást lett. Ugyanakkor von Bingen semmilyen módon nem korlátozza az élvezetet, így ez elegendő bizonyíték arra, hogy semmi mérgező az édesköményben van. Ezért alapvetően ártalmatlanok:

• gyökér
• gumó
• szár
• Szárak
• levelek
• Magvak

tipp: Ma az édesköménymag gyakran megtalálható a fűszerpolcokon, mint a növény önálló alkotóeleme. Ételek ízesítésére használják, nyers és főtt ételekhez egyaránt alkalmasak.