Póréhagyma, hagyma, póréhagyma és újhagyma

Minden fajta hagyma a német konyha része, mint a burgonya, és számos fajta létezik. Több ezer éves használatuk miatt a különböző hagymás növényeknek különböző kereskedelmi nevei és szinonimái vannak, amelyeket gyakran összekevernek. Apró példaként a klasszikus étkezési hagyma mellett ott van a póréhagyma, újhagyma és újhagyma. De mi az a póréhagyma és mi a hagyma? A különbségek itt egyértelműek, és határozott tájékoztatást adnak a kérdésről - mi a póréhagyma, hagyma, póréhagyma és újhagyma?

Mind póréhagyma

Különbségeik ellenére ezek a zöldségek mindegyike a póréhagyma alcsaládjába, az Allioideae a spárgafélék családjába tartozik. Pontosabban az Allium nemzetségbe tartoznak, amely csak az északi félteke mérsékelt égövi vidékein fordul elő, és egy különleges tulajdonsággal rendelkezik: az Alliin. Az alliin egy kénes aminosav, amely a nemzetség jellegzetes aromáját adja ami akkor jön létre, amikor a növényeket levágják, és sok ember szeme könnybe lábad meghajtók. A póréhagyma fajtái a következők:

• Hagyma (Allium cepa)
• Póréhagyma (Allium ampeloprasum)
• Őszi hagyma (Allium fistulosum)
• Fokhagyma (Allium sativum)
• metélőhagyma (Allium schoenoprasum)
• Medvehagyma (Allium ursinum)
• Óriás hagyma (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium chinense)

A nemzetség fajai közkedvelt hasznos növények, amelyek főként Közép-Európában, Az észak-afrikai és ázsiai konyhákat antibakteriális tulajdonságaik miatt használják ismertek. Ősidők óta az egyik legfontosabb zöldség az ember számára, mert magas az energiatartalmuk, és sokféle ételhez kiválóan alkalmasak. Ez vonatkozik a sok mindenben hasonló, de bizonyos pontokon könnyen megkülönböztethető póréhagymára, hagymára és újhagymára is. Ezek mind évelő növények, amelyek lágyszárúak, és meglehetősen igénytelenek a gondozásra.

Jegyzet: A póréhagyma növényeket már a germán törzsek is ismerték. Gyógyító tulajdonságaik miatt akkoriban a rúna nevére használták.

hagyma

A klasszikus asztali vagy konyhai hagyma a póréhagyma olyan fajtája, amelynek a tipikus póréhagymával ellentétben a hagyma a tároló szerve. Általában csőszerű levelek nélkül kínálják a boltokban, és gyakori látvány a német zöldséges fiókban. A hagymát még azok is gyakran használják, akik nem esznek sok zöldséget, hiszen számos ételhez nélkülözhetetlenek, és aromájának köszönhetően kerekíti a hús ízét. Az újhagymához és a póréhagymához képest ez az egyetlen póréhagymafajta, amely megvastagodott hagymát alkot. A sűrített hagyma nemzetségen belül a legközelebbi rokon a fokhagyma. A tulajdonságok:

• Triviális elnevezések: hagyma, konyhahagyma, kerti hagyma, étkezési hagyma, nyári hagyma, közönséges hagyma, házi hagyma, számos más név, amely tájegységenként eltérő
• csöves leveleket képez
• meg kell pucolnod
• hagymát képez
• fehér színű kerek virágokat készít
• hagymakészletekkel szaporítható
• különböző fajtákban kaphatók, amelyek meghatározzák a betakarított hagyma méretét és vastagságát
• levelek nélkül kínálják az üzletekben
• nyers irritálja a gyomrot
• Vágás közben a gőzök irritálhatják a szemet és az orrot

A klasszikus konyhai hagymát gömbölyű, vastag hagymájáról ismerhetjük fel, amelyet levelétől leválasztva kínálnak a boltokban. A hetipiacon és vidéken a hagymát gyakran még levelekkel kínálják, mivel az újhagymához hasonlóan ez is főzhető.

A benne lévő szulfid alapú illóolajnak köszönhetően a hagyma feldarabolásakor jön A könnyképződés és a zöldségek élességének csökkentése érdekében csökkenteni kell azokat Szakács. Különböző méretekben is megtalálhatóak, például az apró ezüsthagymák és a meglehetősen nagy zöldséghagymák.

Őszi hagyma

Az őszi hagyma, amely ezen a néven kevésbé ismert, azonban az újhagyma vagy újhagyma. Ez nem az az étkezési hagyma, amit néha őszihagymának is neveznek, ha ezeket ősszel vetik, de nem olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, mint az újhagyma birtokolni.

Az újhagyma a póréhagymához hasonlóan nem képez megvastagodott hagymát, és leggyakrabban szellőzőnyílásaihoz (leveleihez) használják az újhagyma) és a hosszú, vékony vöröshagyma, amelyek körülbelül ugyanolyan anyagokkal rendelkeznek, mint az étkezési hagyma tartalmaz. Nála azonban a benne lévő mennyiség eltérően oszlik meg:

• A levelek több illóolajat tartalmaznak
• A hagyma lágyabb ízű

A szellőzőnyílásokban lévő illóolajok nagyobb mennyisége miatt ezek sokkal forróbbak, mint maga a hagyma, de még nem olyan forróak, mint a konyhai hagyma. A kelet-ázsiai régiókban gyakran termesztik fő hagymaként, és a rizs után itt a második helyet foglalja el az összes növényi termék közül. Növekedési szokása a póréhagyma és a metélőhagyma keverékére emlékeztet, de itt a levelek formája a kerti hagymáéhoz hasonlít. Nem hagymával szaporítják, hanem fagyálló, tavasszal kihajtható magvakkal, amelyek már áprilisban betakaríthatók. Más funkciók:

• Triviális elnevezések: újhagyma, újhagyma, újhagyma, csőhagyma, újhagyma és más, régiónként eltérő elnevezések
• csöves leveleket képez
• nem kell főzni
• nem képez vastag hagymát
• fehér virágokat képez
• magokon keresztül vetik el
• az egész hagyma kapható a boltokban
• nem terem vadon Közép-Európában

póréhagyma

A klasszikus póréhagyma valójában póréhagyma vagy póréhagyma. Ez a két név ugyanarra a növényre utal, és az 1970-es évekig a póréhagyma volt az Allium ampeloprasum tényleges keresztneve. Században a póréhagyma szó megelőzte a póréhagymát. Ma mindkét név megtalálható a boltokban. A póréhagyma növekedése az újhagymáéhoz hasonló abban, hogy magától nem fejlődik megvastagodott hagyma, és az egész növényt felhasználják. A fehér hagyma teste beleolvad a zöld levelekbe, amelyek nem csövesek, hanem laposak és meglehetősen szélesek. Más funkciók:

• Triviális elnevezések: póréhagyma, póréhagyma, téli póréhagyma, széles póréhagyma, közönséges póréhagyma, kőris póréhagyma és más regionálisan eltérő elnevezések
• lapos, lándzsás leveleket képez
• főzni kell
• fehértől a világosliláig terjedő virágokat varázsol
• nem alkot hagymát
• magokon keresztül vetik el
• az egész növény használható

Leveleformájából adódóan megkülönbözteti a másik két hagymától, és elnyújtottabb formában inkább a fokhagymára és a medvehagyma levelére emlékeztet. A póréhagyma az ókor egyik legfontosabb kultúrnövénye, és ma is számos étel ízletes zöldsége. Íze a méretnek köszönhető, a leírt három póréhagyma növény közül messze a legnagyobb, nem olyan forró, de előtte meg kell főzni, hogy egyáltalán ehető legyen.