Kell-e fagy a kelkáposztának, hogy finom legyen?
Jain. Elterjedt az a vélemény, hogy a kelkáposzta a keményítőt és így a keserű anyagokat is cukorrá alakítja, ha fagyos. Nem így van. A hideg azonban - még alacsony, 0 °C feletti hőmérsékleten is - változásokhoz vezet az anyagcsere folyamatok: Ezek leállnak, így a kelkáposzta egyre kevésbé képződik Erő. Ugyanakkor a fotoszintézis folytatódik, ami glükóz képződéséhez vezet. Ez azt jelenti, hogy a kelkáposzta több cukrot képez, mint a keményítő, ha fagyos vagy alacsony hőmérsékleten van, ami a keserűanyagok csökkenéséhez és az édesség növekedéséhez vezet.
olvasni is
- A fehér káposzta bírja a fagyot?
- A kelkáposzta főbb fajtái
- Tűri-e a fagyot a savoyas káposzta?
Káposzta betakarítása az első fagy után?
A kelkáposztát októbertől decemberig, gyakran még januártól vagy februárig is betakarítják. Ebből már levonható: A kelkáposzta is betakarítható, ha többször fagyott meg. Ha egyszerre csak a külső leveleket takarítja le, akkor az tovább nő, és folytathatja a betakarítást. Azonban, mint mondtam, hidegben lelassulnak az anyagcsere folyamatok, így a növény is lassabban növekszik, és valamikor teljesen leáll.
Fagy szimulálása
Újra és újra azt olvassuk, hogy a keserű káposztát egyszerűen a fagyasztóba teheti, és szimulálja a fagyási hőmérsékletet, hogy a keményítő cukorrá alakuljon. Sajnos ez a bűvésztrükk nem működik, mert a fentebb leírtak szerint ez nem konverzió a keményítőtől a cukorig, hanem az anyagcsere-folyamatok megváltozásához és ez csak az élettel történik meg Növények.
Kivétel: az olasz Nero di Toscana fajta
A Nero di Toscana olasz kelkáposzta fajta kivétel a betakarítás idején. Ezt a fajtát kékes-zöld színe miatt feketekáposztának is nevezik (olaszul "nero" = fekete). Ő is olyan lesz, mint a többiek Kelkáposzta fajták Októbertől decemberig szüretelik, de ez a káposzta is jó ízű, mielőtt fagyot vagy komoly hideget érezne. Íze kissé a brokkolira emlékeztet. További információkat talál a kelkáposzta különböző fajtáiról itt.
Tippek
A kelkáposzta is halálra fagyhat! Ügyeljen a fagyállóságra, amely fel van írva a vetőmag csomagolására. Itt megtudhatja néhányuk szívósságát Kelkáposzta fajták.