Virágzó petrezselyem: virágzáskor ehető?

Már az ókori rómaiak is tudták, hogy értékelik az aromás gyógynövények hatását. A petrezselyem (Petroselinum crispum) még mindig az egyik leggyakrabban használt konyhai fűszernövény. Levesek, szószok, hús- és halételek finomítására szolgál. Nemcsak a házikertben, hanem az ablakpárkányon, erkélyen vagy teraszon is könnyen művelhető. A betakarítás szinte egész évben történhet, de vajon virágzás közben is ehető a gyógynövény?

Petrezselyem virággal

Virágok a második évben

A legtöbb gyógynövényt még virágzás után is be lehet gyűjteni. De mi a helyzet a petrezselyemmel? A görögszéna, ahogy a petrezselymet is nevezik, virágzáskor is használható a konyhában?

A virágok az ültetés vagy vetés utáni második évben jelennek meg. 90-120 centiméter hosszú és vastagabb virágszáron állnak. A virágzat lapított ernyők formájában jelenik meg, és áll

• sok apró, csillag alakú virág
• Szirmai fehérek vagy zöldessárgák vagy vöröses árnyalatúak
• befelé irányuló szirmok
• néhány fellevelet
• Rovar beporzás
• zöldszürke, tojástól körte formájú gyümölcsök (magok)

A gyógynövény júniustól júliusig virágzik. A virágernyők megjelenése alatt és után az aromás gyógynövény fogyasztása káros az egészségre.

Megjegyzés: A petrezselyem már nem ehető, nemhogy ehető!

Növekszik a növényi részekben található mérgező apiol aránya. Más illóolajok koncentrációja is kiemelkedően magas. A levelek és a növény más részei gyakorlatilag mérgezettek. Ezért nem szabad többé élelmiszerekben felhasználni. Ugyanez vonatkozik a dekorációs célokra is. Hasonló a helyzet a rúddal. Itt a kumarintartalom drasztikusan megnő.

Nem segít, ha a virágszárakat rendszeresen eltávolítjuk, mert újra nőnek fokozatosan és a megmaradt növényi részek amúgy is nagy mennyiségben tartalmazzák a mérgező Apiolt Koncentráció. A tojás alakú magvakkal is óvatosan kell eljárni. Nagyon nagy arányban tartalmaz mérgező apiolt és más illóolajokat is. Ezért célszerűbb elegendő levelet betakarítani virágzás előtt. A virágok azonban maradjanak, mert más virágzó gyógynövényekhez hasonlóan kínálnak, például kapor, zsálya vagy kakukkfű Lovage Étel a méheknek. A növény elszáradása után feltéphető és a komposztra helyezhető.

Jegyzet: Az apiol nagyon magas koncentrációban allergiás reakciókat, emésztőrendszeri görcsöket, de máj- és vesekárosodást is okozhat. Terhes nők és különösen vesebetegek kerüljék a virágzó petrezselyem fogyasztását. Ez a hatóanyag összehúzódásokat válthat ki a méhben, és koraszüléshez vagy akár vetéléshez is vezethet.

Szüret egész évben

Általánosan ismert, hogy különösen a gyógynövények a legillatosabbak röviddel a virágzás előtt, mivel ilyenkor viszonylag nagy arányban tartalmaznak illóolajokat. Ez vonatkozik a petrezselyemre is. Ezért ajánlatos sok levelet betakarítani, mielőtt virágzik. Ehhez egyszerűen vágja le a szárakat a levelekkel együtt. Ezt a talaj közelében is meg lehet tenni. Általában a gyógynövény gyorsan visszanő. Fontos azonban, hogy a szívlevelek kissé vastagabb szárral állva maradjanak, hogy újra és újra megjelenjenek az új hajtások. Az első évben az ablakpárkányon a szüret egész évben, a kertben pedig az időjárástól függően márciustól októberig történhet. A második évben azonban csak röviddel a virágzás előtt májustól júniusig. A felhasználás lehet

• frissen készült
• Hozzáadás röviddel a főzési idő vége előtt
• Eltarthatósági idő a hűtőszekrényben 3-4 nap
• fagyasztásra kiválóan alkalmas
• mossa meg a szárakat
• óvatosan rázzuk szárazra
• majd apróra vágjuk
• Fóliatasakba vagy kis tárolóedénybe csomagolva

Jegyzet: Ezzel szemben a különféle gyógynövények, például a metélőhagyma, a borágó vagy az oregánó virágai ehetők vagy díszíthetők. Nagyon finomak.