Tartalomjegyzék
- Szúrós keserű rukkola: okok
- Távolítsa el a keserű anyagokat
- Gyakran Ismételt Kérdések
Ha a rakéta keserű vagy egy kicsit csípős ízű, akkor sokan már nem tudják élvezni. Ennek megfelelően elkészítheti a rakétát a keserűtartalom csökkentése érdekében.
Dióhéjban
- A benne lévő mustárolajoknak köszönhetően a rakéta fűszerestől a keserűig terjedő ízű
- A mustárolajok nem károsak az egészségre
- Az aroma szempontjából meghatározó a tárolás, a betakarítási idő és a levélhossz
- ne várjon túl sokáig elfogyasztásukkal vagy feldolgozásával
- A víz hatékonyan tudja eltávolítani a keserű anyagokat
Szúrós keserű rukkola: okok
Kerti mustár (Eruca vesicaria subsp. sativa) az egyik legnépszerűbb salátanövény, de különféle okok miatt túl forró vagy keserű ízű lehet. A keserű íz leggyakoribb oka a túl hosszú és sötét tárolás. A rakétát ideális esetben a betakarítás után gyorsan el kell fogyasztani vagy fel kell dolgozni. Ez vonatkozik a betakarítás idejére is. Senfrauke mindig legyen rövid virágzás előtt betakarítani, mert a keserűanyagok intenzitása a virágzás után meredeken megnő. A legjobb idő a betakarításhoz:
- 3-6 héttel a vetés után
- legkésőbb szeptemberig
- virágzás után már nem
Tipp: Ha nem biztos benne, hogy mikor kell betakarítani a rakétaleveleket, akkor a hosszra is odafigyelhet. A legfeljebb tíz centiméter hosszúság különösen ajánlott, mert a nagyobbak több mustárolajat tartalmaznak.
Távolítsa el a keserű anyagokat
Ha finomabb ízű rukkolát szeretnénk élvezni, készítés előtt mossuk le a leveleket meleg vízzel. Hatékonyságának javítása érdekében a Senfrauke-t körülbelül 30 percre jeges vízbe is áztathatja. Ha ez túl sokáig tart számodra, használj édesítőszereket az önteteidhez vagy a rakétaalkotásokhoz, például pestohoz. A benne lévő cukor azonnal felveszi az élességet és a keserűséget. Erre kiválóan alkalmasak a következők:
- édesem
- juharszirup
- Agave szirup
- cukor
Jegyzet: A rakétában lévő keserűanyagok mennyisége is megnőhet, ha minden évben ugyanannak az anyanövénynek a magját vetjük el. Az utódok általában nagyobb mennyiségű mustárolajat tartalmaznak, ami befolyásolja az íz intenzitását.
Gyakran Ismételt Kérdések
De éppen ellenkezőleg. A mustárolajok nagyon egészségesek a szervezet számára, és állítólag még a rák kialakulását is megakadályozzák. A mustárolajban lévő keserű anyagok fogyasztásukkor izotiocianátokká bomlanak, amelyek viszont rákmegelőző hatást fejtenek ki. A benne lévő antioxidánsokkal kombinálva a Senfrauke megakadályozza az oxidatív stresszt.
Igen, a leveles zöldségek nitrátot tartalmaznak. A nitrát önmagában ártalmatlan az emberre, és akár nagy mennyiségben is fogyasztható. A nitrát nitritté alakulásával azonban gond van, mert ez az anyag rákkeltőnek mondható. A nitrit akkor termelődik a rakétában, amikor a levelek elkezdenek kiszáradni, vagy sötétben tárolják. Használja a leveles zöldeket a lehető legfrissebben, és távolítsa el a szárát, mivel több nitrátot tartalmaz.
Ha biztonságban akar lenni a keserű anyagokkal, nyáron lehetőleg rakétát vagy annak leveles zöldségeit vásárolja meg. Minél több napsütést kapott a növény, annál frissebb és fűszeresebb a levelek íze, anélkül, hogy a keserű vagy éles jegyek dominálnának.