Tartalomjegyzék
- Aratni
- folytassa
- Fagyasztási idő és használat
- Gyakran Ismételt Kérdések
Az erős ízű sós az a tökéletes fűszer sok téli ételhez. Leginkább hüvelyesekkel, például babbal illik. A sós ízeket lefagyaszthatod, hogy mindig kéznél legyen.
Dióhéjban
- közvetlenül virágzás előtt vágjuk le
- Mossa le és szárítsa meg fagyasztás előtt
- Fagyassza le az egész szárat vagy csak a leveleket
- Tegye a leveleket vízzel a jégkocka tálcába
- négy hónap után használja fel
Aratni
A sósnak több fajtája és fajtája létezik, ezek közül főleg kettőt kertben és cserépben termesztenek. Bármilyen sós étel lefagyasztható. Az egynyári nyári sós, más néven kerti sós ősszel elpusztul, és minden évben újra kell vetni. Ezért rendszeresen kell betakarítani, hogy készletezzen. A virágzás előtt a lehető leghamarabb vágja le a szárakat, mert a gyógynövényben ezen a ponton különösen magas az illóolaj-koncentráció. A betakarítás során kövesse az alábbi irányelveket:
- Az aroma napközben ingadozik
- legmagasabb illóolaj tartalom a késő reggeli órákban
- ezért késő reggel vágja le a szárakat
- Válasszon neki egy napos és meleg napot
Egyszerűen vágja le a gyógynövényszárakat ollóval vagy egy kis késsel. Az évelő hegyi sós viszont az első fagyig még frissen szüretelhető, de szükség esetén ezt is lefagyaszthatjuk vagy száríthatjuk.
Jegyzet: A virágzó sós ízeket is lefagyaszthatja. Azt konyhában használható és tartós is. Az íze azonban enyhébb, ezért nagyobb mennyiségre lesz szükség.
folytassa
A sós tényleges lefagyasztása nem olyan bonyolult:
- Mossa le a gyógynövényt folyó víz alatt
- majd konyharuhával jól szárítsuk meg
- Fagyassza le egész szárként vagy csak a leszakított leveleit
- Csomagolja megfelelő, légmentesen záródó tartályokba
- Betakarítás és előkészítés után azonnal fagyasztóba tesszük
- ne hagyd sokáig
A legjobb, ha egész töveket kötünk csokorba, amelyeket később főzés közben adunk hozzá az ételhez. Tálalás előtt a fagyasztott fűszernövény-csokrot ismét eltávolítjuk. Alternatív megoldásként a finom leveleket is le lehet húzni és kevés vízzel lefagyasztani praktikus gyógynövénykockákként jégkockatartó edényben. Víz helyett használhat íztelen növényi olajat, például napraforgó- vagy repceolajat. Ha azonban a kockák megszilárdultak, helyezze át őket egy légmentesen záródó edénybe.
Tipp: Ha egyszerre szeretné lefagyasztani a frissen betakarított zöldségeket (pl. babot) és sósat, akkor egy csokor sós ételt tehet a fagyasztótartályba.
Fagyasztási idő és használat
A fagyasztott gyógynövény megőrzi aromáját, hacsak nem hagyják három-négy hónapnál tovább a fagyasztóban. Ez azt jelenti, hogy ezen időn belül fel kell használnia a frissen létrehozott készletét. Ezt követően a gyógynövény a hidegkedvelő mikroorganizmusok hatására elveszíti értékes összetevőit és jellegzetes aromáját. Bár a sós fagyasztás után még 12 hónapig használható, elveszíti erős ízét. Felhasználás előtt ne olvasszuk fel a fagyasztott sós édességet, azonnal tegyük az edénybe.
Gyakran Ismételt Kérdések
Sok gyógynövényt ne szárítsunk, hanem lehetőleg fagyasztsuk le. Népszerű konyhai fűszernövények, mint például a petrezselyem vagy a metélőhagyma bazsalikom például a szárítás során elveszítik az aromájukat, és ezért jobban elférnek a fagyasztóban. Másokat azonban, beleértve a kerti és a hegyi sósokat, lehetőség szerint szárítani kell. Ezután a gyógynövény akár egy évig is megőrzi erős aromáját, feltéve, hogy légmentesen zárják. A fagyasztás azonban jó alternatíva.
Természetesen a finom fűszernövényt más fűszernövényekkel együtt is lefagyaszthatja. Így azonnal ízletes fűszerkeverékek adagolhatók, amelyeket szükség esetén a fagyasztóból is kivehetünk. A zsálya különösen jól illik a nyári vagy hegyi fűszerekhez, de más mediterrán fűszernövényekhez is, mint az oregánó, majoránna, rozmaring, A levendula vagy a kakukkfű jól passzol egymáshoz.
Az erős fűszernövény a legjobban illik a nehéz téli ételekhez hússal, hallal vagy hüvelyesekkel. Különösen a babhoz kedvelik, de használható lencse vagy borsó finomítására is. A burgonya és a káposzta is jó ízű egy csipetnyi fűszernövény mellett, mivel összetevői megkönnyítik a nehezen emészthető ételeket. Hozzáadhatjuk levesekhez, pörköltekhez, pörköltekhez. Nagyon apróra vágva nyers zöldségek, saláták fűszerezésére is alkalmas.