Csak friss rókagombát használjon
De akár fagyasztani, szárítani vagy pácolni szeretné a rókagombát: kizárólag használja friss gomba. Ezek nemcsak hosszabb ideig tartanak, hanem jobb ízűek is. Természetesen nincs frissebb gomba, mint az, amit magad gyűjtesz az erdőben, és otthon dolgozol fel. Ha azonban nincs szerencséd az erdei sétával, augusztustól a szupermarket áruit is használhatod. Hogy mennyire friss, azt viszont nem lehet megérteni: a szupermarket rókagomba a Általában kelet-európai országokból, például Fehéroroszországból vagy Moldovából származnak, ezért hosszú út áll előttük maguk. Ezért a lehető leghamarabb fel kell használni őket, nem pedig tartósítani.
olvasni is
- Szárítsa meg a felesleges rókagombát tároláshoz
- Nevess magadnak rókagombát sok türelemmel
- Hogyan kell megfelelően tisztítani a rókagombát
A három legjobb módja a rókagomba tartósításának
Számos módja van a rókagomba tartósításának akár önmagában, akár más gombákkal és/vagy zöldségekkel. A franciabab rókagombával és hagymával való bepácolásának receptje például kifejezetten klasszikus. Dédnagyanyáink is ismerték a sós vízben való főzést. De itt van egy megjegyzés a gombák tartósításával kapcsolatban: a gomba nagyon gyorsan megromlik, és te is nem kockáztathatja az ételmérgezést azzal, hogy nem ügyel a higiéniára a befőzés során tisztelet, gondolj nagyra! Továbbá, mivel a rothadó gombát nehéz észrevenni ezzel a tartósítási módszerrel, vigyázzon erre Zaj az üveg csavaros kupakkal történő kinyitásakor: Hallhatóan meg kell repednie, különben az volt szivárgó!
Fagyaszd le a rókagombát
Előtte Fagy meg kell kapnia a vágott és adott esetben mosott A rókagombát forrásban lévő, sós vízben néhány percig blansírozzuk. A legjobb, ha kevés citromlevet adunk hozzá, az elveszi a rókagomba keserűségét. Végül a blansírozott gombát részletekben fagyasztózsákokba vagy jól zárható műanyag tégelyekbe töltjük, és legalább mínusz 18 °C-on lefagyasztjuk. Az így tartósított gomba körülbelül egy évig eláll.
Száraz rókagomba
A rókagombát nagyon jól szárítják a sütőben: helyezze el tisztítani (de nem megmosva!) Sütőpapírral bélelt tepsiben egymás mellé tesszük a gombákat. A kisebb példányokat egészben vagy félbevágva hagyhatjuk, csak a nagyobbakat vékony szeletekre vágjuk. Szárítsa a gombát körülbelül 50 °C-on legalább öt órán át. Rögzítsen egy fakanalat a sütő ajtaja és a sütő közé, hogy a nedvesség távozhasson.
Pácolt rókagomba
A rókagombát savanyú ecetes oldatban is pácolhatjuk. Ehhez először blansírozzuk ki a nyers gombát, és töltsük meg tetszés szerinti gyógynövényekkel és fűszerekkel tiszta csavaros üvegekbe. Csak félig töltse meg a poharakat, majd töltse fel forró ecet és víz oldattal (50:50 arányban). Csavarja össze szorosan az üvegeket, és azonnal fordítsa fejjel lefelé néhány órára.
Tippek
A házi készítésű ravioli vagy tortellini rókagomba töltelékkel is nagyon finom. Ezeket szükség esetén le is fagyaszthatja és elkészítheti – például ha váratlanul vendégek érkeznek.
