Ecetes uborka előállítása
Friss és kemény savanyú uborka kell. Vagy saját termesztésű uborkát szüretel, vagy betakarításkor megvásárolhatja a szükséges mennyiséget a heti piacon.
A pácolt uborka elkészítésekor ne beszéljünk tartósításról vagy forralásról, mivel az uborkát nem ezzel a tartósítással főzik. A tartósítás speciális fermentációs eljárással történik.
- Alaposan tisztítsa meg az uborkát, lehetőleg zöldségkefével.
- Az uborkát egy éjszakára áztathatja egy kevés sóban, majd felhasználás előtt öblítse le vízzel. Ez a művelet azonban nem feltétlenül szükséges.
- Szúrjon lyukakat az uborkába egy fogpiszkálóval, és tegye nagy tiszta üvegekbe vagy kőhordókba.
- Most hozzáadhatja az összes többi hozzávalót. Ízlésétől függően a következő összetevők megfelelőek:
- kapor
- torma
- fokhagyma
- Bors és szegfűbors szemek
- Babér- és/vagy szőlőlevél
- Készítsen enyhe sólevet 100 g sóval, és forralja fel egyszer.
- A kihűlt sóoldatot ráöntjük az uborkára.
olvasni is
- Fokhagymás uborka pácolása saját kezűleg - recept és utasítások
- Uborka termesztése - egy belül és egy kívül
- Savanyúság pácolás - az íze idő kérdése
Az edényben vagy hordóban az uborkát most letakarják egy előzőleg kifőzött pamutkendővel, és lesúlyozzák egy szintén sterilre készített kővel vagy fadarabbal. Fontos, hogy az uborkát állandóan befedje a sós víz. Most fedje le a tartályt és tárolja szobahőmérsékleten. Az edényt nem szabad hermetikusan lezárni, hogy az erjedési folyamat során keletkező gázok távozhassanak.
Egy idő után beindul a tejsavas erjedés. Ezt a folyamatot gyorsabban elindíthatja, ha egy darab kenyeret tesz a hordóban vagy az üvegben lévő ruhára. Ha rendszeresen sütsz kenyeret, tehetünk bele egy kis kovászot is.
Az erjedés általában körülbelül hat hétig tart. Az eredmény egy enyhén sózott, enyhén fanyar uborka, amely a speciális erjesztésnek köszönhetően sok C-vitamint tartalmaz. Ha ki akarjuk venni az uborkát a tartályukból, használjunk tiszta fogót, mert így esélye sincs a baktériumoknak.
