a lényeget röviden
- Nyers burgonya emészthetetlenek és nagy mennyiségben mérgezőek.
- Kisgyermekek, terhes nők és érzékeny idősek ne egyenek nyers burgonyát.
- A nyers burgonya fogyasztása olyan következményekkel járhat, mint hányinger, hányás, hasmenés és láz, egészen az eszméletvesztésig.
Nyers burgonyát lehet enni?
A nyers burgonya minden, csak nem nagyszerű gumó. Egy harapás a nyers pépbe lisztes ízűvé varázsolja a szájpadlást. A nagy mennyiségű keményítő nemcsak a kulináris élvezetet rontja el, hanem a nyers burgonyát is nehezen emészthetővé teszi. A keményítő szerves vegyület, és természetes tartalékanyagként elengedhetetlen a burgonya növekedéséhez.
olvasni is
- A burgonyát meghámozzuk – hagyományosan késsel vagy trükkökkel
- A nyers burgonya nem tartozik a kutyatálakba
- Burgonya tárolása: így bírja a gumó egész télen
A nyers burgonya gondtalan fogyasztásának második kénye a keserű ízen keresztül érzékelhető. Azoknak, akik figyelmen kívül hagyják a figyelmeztető jelzést és több nyers gumót esznek, egészségügyi problémákkal kell tisztelegniük. A keserű szájfájdalomért a mérgező glikoalkaloidok, elsősorban a szolanin jelentős tartalma felelős. Különösen a hámozatlan és nyers burgonyában van panasz a mérgező összetevők magas koncentrációjában.
A nyers burgonya forró vízben való főzése az emészthetetlen keményítőt emészthető szénhidrátokká alakítja, és a szolanin tartalmat az elviselhető minimumra csökkenti.
Milyen következményekkel jár a nyers burgonya fogyasztása?
A nyers burgonya fogyasztása gyomorfájdalmat, hányingert és még sok mást okozhat
Az adag nyers burgonyában teszi a mérget. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2018-ban szentelte magát részletesen a témának, miután 2015-ben egy többgyermekes családban fordult elő országszerte széles körben felfigyelt betegség Nemzedékek. Addig a nyers burgonya kilogrammonkénti 200 mg szolanin értéke ártalmatlannak számított. A szakértők ezt az értéket 100 mg glikoalkaloid-tartalomra csökkentették 1 kg friss tömegre. Ezt az értéket a tárolási időtől függően már a hámozatlan, nyers burgonyánál is elérik egy kilogramm alatt, amitől egészségügyi problémákra lehet számítani. Egy kisgyermeknél vagy egy várandósnál ezek a következmények már egyetlen nyers, hámozatlan burgonya elfogyasztása után jelentkezhetnek:
- A torokfájás, mint égető, kaparó inger
- gyomorfájdalom
- hányinger
- Hányás
- hasmenés
- láz
- Károsodott tudat
- Szív- és keringési problémák
A BfR szakemberei 2018. április 23-i közleményükben kifejezetten felhívják a figyelmet arra, hogy ez az egészségkárosodás egyszerű, egyszerű óvintézkedésekkel megelőzhető. A burgonyát mindig hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni. A zöld, kiszáradt és csírázó gumókat kiválogatják és ártalmatlanítják. A hámozás és a főzés a legegészségesebb elkészítési forma. Ha a fogyasztók továbbra is héjas burgonyát szeretnének enni, előnyben kell részesíteni a fiatal, sértetlen burgonyát. Kisgyerekek ne egyenek hámozatlan burgonyát, függetlenül attól, hogy a burgonya nyers vagy főtt.
Kitérő
Félig nyers burgonya – egészségtelen vagy nem?
Ki ehet nyers burgonyát és ki nem?
Kisgyermekek semmiképpen ne egyenek nyers burgonyát
Lisztes keményítővel és keserű alkaloidokkal a poggyászban a nyers burgonya nem jelent kulináris élvezetet a csillagminőségben. Ennek ellenére a nyers fogyasztásnak csak egy küszöbérték felett vannak kellemetlen egészségügyi következményei. A szakemberek problémásnak látják a nem specifikus tüneteket, amelyek a be nem jelentett esetek magas számára utalnak, és lényegesen alacsonyabb határértéket jeleznek. Ezek a félelmek korlátozzák az emberek számát, akik nyers burgonyát fogyaszthatnak. Az alábbi táblázat összefoglalja, hogy kik ehetnek nyers burgonyát, és kiknek kell általában kerülniük azt elővigyázatosságból:
| megengedett (kis mennyiségben) | tabu (elvileg) |
|---|---|
| egészséges felnőtt | kisgyerek |
| Iskolás 12 éves kortól | Terhes nők |
| kutyák | |
| Macskák | |
| Nyulak | |
| Törpe hörcsög | |
| tengerimalac | |
| Budgies & Co. |
Ha egy kíváncsi kisgyerek a konyhán keresztüli expedícióján az ujjaiba kap egy darab nyers burgonyát, és a szájába veszi, akkor nem kell aggódnia. Étkezésként a nyers burgonya nem kerülhet kisgyermekek és óvodások asztalára. A kutyákat, macskákat és rágcsálókat általában ösztönösen figyelmeztetik a szolaninnal szennyezett élelmiszerek fogyasztására. Ez a természetes figyelmeztető mechanizmus időnként elvész a háziállatoknál, ezért tanácsos Ne kínáljon nyers és hámozatlan burgonyát, és a kedvencei nem érhetik el tartani.
Tippek
Zöld burgonya ne jöjjön az asztalra a családi háztartásban. A zöld növényi anyag önmagában nem veszélyes, de riasztó jelzésként működik a mérgező szolanin magas koncentrációja esetén. Különösen a zöld burgonya héja 1070 mg szolanint tartalmaz kilogrammonként, ami különösen aggasztó a gyermekek és az idősek számára.
Burgonya elkészítése példamutató módon – tippek és trükkök
A burgonyát főzés előtt alaposan meg kell tisztítani vagy meg kell hámozni
A burgonya igazi csemege, ha nem eszi meg a gumókat nyersen. Az alábbi tippekkel és trükkökkel az egészséges burgonyaételek példamutató elkészítését kívánjuk ösztönözni kicsiknek és nagyoknak:
- Ideális esetben meghámozzuk és megmossuk a burgonyát
- Válogassa szét a zöld foltokkal, többszörös hajtásokkal és ráncos megjelenésű gumókat
- Friss, sértetlen, fiatal burgonyából készítsen burgonyát vagy sült burgonyát
A főzéshez a burgonyának vagy a burgonyadaraboknak megközelítőleg azonos méretűnek kell lenniük. Ez a tény biztosítja, hogy minden gumó egyszerre sül át. Az addig főtt burgonyát villával könnyen átszúrhatjuk. Öntse le a burgonyavizet, és nyitott fedővel hagyja távozni a gőzt. Kérjük, ne használja a forrásban lévő vizet más ételek elkészítéséhez, mert szolaninmaradványok halmozódtak fel benne.
Gyakran Ismételt Kérdések
Nyers burgonyát lehet enni?
Egy egészséges felnőtt kis mennyiségben nyers burgonyát fogyaszthat. Bárki, aki támaszkodhat létfontosságú felépítésére és robusztus ellenálló képességére, komoly következmények nélkül elvisel egy kis adag mérgező szolanint. Kisgyermekek, terhes nők és érzékeny idősek számára a nyers burgonyának nincs helye a tányéron. Ez az ajánlás az ismeretek jelenlegi állásán és az óvatosság okán alapul.
Hány nyers burgonyát lehet enni?
A nyers burgonya fogyasztásakor sokáig ártalmatlannak számított a 200 mg glikoalkaloid/kg friss tömeg. Ez az érték minőségtől, fajtától és tárolási időtől függően 3-5 kg burgonya mennyiségnek felel meg. Aztán 2015-ben egy család megbetegedett, miután nyers, hámozatlan burgonyát készítettek és fogyasztottak különféle módon. A vizsgálatok során kiderült, hogy az érintettek 236 mg/kg mérgező burgonyát fogyasztottak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezután 100 mg/kg friss tömegre módosította az értéket. Ez körülbelül 1,5-2,5 kg nyers burgonyának felel meg, amelyet egy egészséges felnőtt a mérgezés első tüneteinek megjelenéséig megehet.
Ehetnek a kutyák nyers burgonyát?
Nem, semmilyen körülmények között ne etesse kutyáját nyers burgonyával. A nyers burgonya nem csak a négylábú barátja számára emészthetetlen, hanem mérgező is. Már kis mennyiség fogyasztása is végzetes következményekkel jár, mint például hányinger, hányás és súlyos görcsök. Ez nem mond ellent annak, hogy időnként egy főtt burgonyával adsz változtatást az étlapon.
Megsemmisül a mérgező szolanin a burgonya főzésekor?
A szolanin nem bomlik le, ha a burgonyát normál módon főzik. A toxin csak nagyon magas hőmérsékleten oldódik vízben. A glikoalkaloid nagy része azonban kimosódik a forrásban lévő vízbe. Emiatt ajánlatos a burgonyavizet mindig kidobni, és ne levesek vagy szószok készítésére használja.
A szolanintartalom minden burgonyában azonos?
A burgonya koncentrációjában jelentős különbségek vannak. A szolanint burgonya és más nadálytő növények termelik stressz körülmények között. Ide tartozik a rossz időjárás, a kártevők támadása, a betegségek és a héj mechanikai károsodása a betakarítás során. Fény hatására a tárolóhelyen, a zöldterületeken és a csírákban szignifikánsan magasabb szolaninkoncentráció lép fel, mint a gumó közepén. A kiválasztott fajta a szolanintartalomra is hatással van. Egy nyers, hámozatlan történelmi burgonya 100 mg-ot tartalmazhat friss tömeg kilogrammonként. A modern fajták általában 7-10 mg/kg-ot tartalmaznak.
Időnként szeretek nyers burgonyát enni, és szeretném alacsonyan tartani a szolanin tartalmát. Egyetlen nagy burgonya legyen, vagy több kis gumó?
Megkérdeztük a bonni Német Táplálkozástudományi Társaságot, hogy a gumó mérete befolyásolja-e a benne lévő szolanin koncentrációját. Valójában egy nagy burgonya kiválasztásával csökkentheti a nyersen fogyasztott alkaloidok mennyiségét. A héjfelület és a térfogat aránya nagyobb burgonyánál jobb, mint kicsinél, mivel a szolanin nagy része a héjban és a héj alatt van,
Tippek
Nemcsak a nyers, hámozatlan burgonya szennyezett mérgező szolaninnal. Más nadálytő növények glikoalkaloidokat használnak a ragadozók, kártevők és betegségek leküzdésére. Ide tartozik a padlizsán, amely szintén nem alkalmas a nyers ételtányérra. Továbbá meg kell zöld paradicsom ne egyél, hanem fogyasztás előtt beérni engedély.
