Nyersen is lehet, vagy csak főzve?

Fagyasztásra alkalmas zöldségek

A zöldségeket szinte mindig lefagyaszthatja nyersen. Így a vitaminok és tápanyagok könnyen megőrződnek. Azonban vegye figyelembe, hogy minél több vizet tartalmaz a zöldség, annál rosszabb a fagyasztási eredmény. A fagyasztott saláta vagy a fagyasztott paradicsom felengedés után csúnya és pépes lesz. A salátát és az uborkát ezért egyáltalán nem szabad lefagyasztani, a paradicsomot és a hagymát pedig csak feldolgozás után szabad lefagyasztani.

Például a következő típusú zöldségek alkalmasak fagyasztásra:

• Fehér káposzta, 10 hónapig eltartható
• Kelbimbó, 10-12 hónapig tárolható
• A bab 3-12 hónapig tárolható
• Édeskömény, 4-8 hónapig tárolható
• Póréhagyma, 6-8 hónapig tárolható
• A brokkoli 9-12 hónapig tárolható

A nyers fagyasztásra alkalmatlan zöldségek közé tartoznak a következők:

• saláta
• paradicsom
• krumpli
• Uborka

Hogyan fagyaszthatók nyersen a zöldségek?

Gondosan mossa meg a friss zöldségeket, és távolítsa el a csúnya foltokat. Majd fajtától függően a zöldségeket darabokra, karikára vagy csíkokra vágjuk. Az ezt követő blansírozási folyamat lelassítja a növény természetes bomlási folyamatát. Blansírozva és fagyasztva minden zöldség sokáig friss marad.
A szupermarketből származó fagyasztott zöldségek iparilag sokkfagyasztottak, nem kell blansírozni.

Blansírozás lépésről lépésre

1. A feldolgozandó zöldségeket megtisztítjuk
2. A zöldségeket a kívánt formára vágjuk
3. Egy nagy serpenyőben sós, forrásban lévő vizet készítünk
4. Merítse a zöldségdarabokat forrásban lévő sós vízbe néhány percre, lehetőleg szitában vagy szövetzsákban.
5. Vegyük ki a zöldségeket a vízből, és áztassuk be őket jéghideg vízbe

A blansírozás után töröljük szárazra a zöldségeket egy konyharuhával, vagy hagyjuk szűrőedényben lecsepegni. Ezután adagokban csomagolja fagyasztótartályokba. Nagyon alkalmasak a vákuummal zárható fagyasztózsákok. Minél kevesebb levegő van a zacskóban, annál kevesebb jégkristály képződhet a zöldségeken.