Így sokáig frissek és ízletesek maradnak

Tárolj szarvasgombát

Az értékes szarvasgombát mindig megfelelően, hűvös helyen, homokra vagy konyhai papírba csomagolva kell tárolni. Itt azonban különbséget kell tenni a fehér és a fekete szarvasgomba között.

Fehér szarvasgomba

A fehér szarvasgomba intenzív méz, széna és nedves föld illatú. Érzékenyebbek, mint a feketék, ezért gyorsan el kell fogyasztani. Rövid ideig azonban a lehető legkisebb tégelyben vagy pohárban, konyhai papírba csomagolva, hűtőszekrényben tárolhatjuk a gombát. A papír magába szívja a keletkező nedvességet, ezért naponta cserélni kell, különben a szarvasgomba megpuhulhat. Válassza ki a legmenőbb rekeszt a tároláshoz. Az optimális tárolási hőmérséklet kb. +2°C. Ennek ellenére a fehér szarvasgomba a tárolás során folyamatosan veszít aromájából és súlyából.

Fekete szarvasgomba

A fekete szarvasgombának erős gomba és némi pézsmaillata van. A hűtőszekrényben tovább tartanak, mint a fehér szarvasgomba. Még ha van is némi penész a fekete szarvasgombán, le lehet ecsetelni. Azt is javasoljuk, hogy a fekete szarvasgombát száraz, meglehetősen hűvös helyen, konyhai papíron tárolja. Vigyázzon a szarvasgombára, és akár tíz napig is friss marad a hűtőszekrényben.

Fagyassza le a szarvasgombát

Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, fagyassza le a szarvasgombát. Az értékes gombák akár egy évig is légmentesen lefagyaszthatók, de veszítenek aromájukból és súlyukból. Fagyasztáskor tegye a következőket:

• Óvatosan tisztítsa meg a szarvasgombát ecsettel.
• Finomra szeleteljük a gombát. Erre ideális egy speciális szarvasgomba szeletelő.
• Most kis adagokban fagyasszuk le a gombaszeleteket, mert már néhány szelet is remek aromát ad a kész ételnek.

Az egész szarvasgomba le is fagyasztható. Ehhez a megtisztított gumót szorosan alufóliába csomagolva a fagyasztóba tesszük. A szarvasgomba maradékot felapríthatjuk, friss vajat keverhetünk hozzá, és kis adagokban lefagyaszthatjuk.