Olajban, ecetben vagy sós vízben

Olajba áztatjuk a zöldségeket

Mediterrán stílusú élvezet az olajban pácolt grillezett zöldségek. Az így elkészített antipasti előételként egy kis ciabattával vagy rusztikus kenyérrel fogyasztható minden további feldolgozás nélkül. Az olajnak köszönhetően a zöldségek körülbelül hat hónapig eltarthatók, ha az üvegeket szorosan lezárva, hűvös, sötét helyen tárolják.

1. A zöldségeket megmossuk, a nagyobb fajtákat szeletekre vagy durvára vágjuk.
2. Egy grillserpenyőt felforrósítunk, és kevés olajon megpirítjuk a zöldségeket.
3. Sóval és fűszerekkel ízesítjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A zöldségeket, ha szükséges, a fűszernövényekkel, fűszerekkel és fokhagymával együtt steril üvegekbe rétegezzük, és jó olívaolajjal megtöltjük. A zöldségeket teljesen be kell fedni az olajjal.
5. Helyezze az üvegeket sötét és hűvös helyiségbe.
6. A grillezett zöldségeket legalább két hétig áztassa az olajban.

A zöldségeket ecetben pácoljuk

A savanyúság klasszikus az uzsonnás deszkán. De az ecetes alaplébe más típusú zöldségeket is tehetünk – a kulcsszó itt a „kevert savanyúság”. Ez azt jelenti, hogy a zöldségek legalább hat hónapig, gyakran egész évig eltarthatók. A savanykás íze jól illik mártogatóshoz vagy egyszerűen szendvicsek kiegészítéseként.

1. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és szükség esetén szeletekre vagy darabokra vágjuk.
2. A nyersen nem ehető zöldségeket sós vízben kell megfőzni.
3. Az ecetet úgy készítsük el, hogy egy rész fehérborecetet két rész vízzel felmelegítünk, kevés sót és cukrot adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg fel nem oldódnak. Ha akarod, adhatsz hozzá fűszereket, például mustármagot, borsot vagy akár fahéjat és kardamomot is.
4. Az elkészített zöldségeket steril befőttesüvegekbe rétegezzük, és felöntjük a forrásban lévő, forró alaplével. A zöldségeket teljesen el kell fednie a folyadéknak.
5. Azonnal zárja le az üvegeket, hagyja kihűlni, majd tárolja hűvös, sötét helyen.
6. Legkorábban két hét elteltével élvezheti a pácolt zöldségeket.

A zöldségeket sós vízben megfőzzük

A hamisítatlan zöldségeket élvezheti, ha a termést sós vízben megfőzi. Az így tartósított zöldségek mindig kézre állnak a konyhában, és legalább egy évig elállnak. Különösen ismert és népszerű például a tartósított sárgarépa és a borsó. A következő receptet tetszés szerint finomíthatja gyógynövényekkel és fűszerekkel.

1. A zöldségeket megtisztítjuk és megfelelő szeletekre vágjuk.
2. A nyers, ehetetlen zöldségeket sós vízben előfőzzük.
3. Sóoldatot készítünk úgy, hogy bő vizet forralunk, és literenként 1 teáskanál sót feloldunk benne.
4. Töltse ki (ha szükséges lehűtve) zöldségeket steril befőttesüvegekbe.
5. Töltsük meg az üvegeket a kihűlt sóoldattal, és gondosan zárjuk le.
6. Forraljuk az üvegeket 30 percig 80 ° C-on (a legtöbb zöldségre vonatkozik; Fajtatól függően magasabb hőmérsékletre és hosszabb forrási időre lehet szükség) sütőben vagy serpenyőben.
7. Hagyja kihűlni a főtt zöldségeket, és tárolja az üvegeket a hűvös tárolópincében.

Fermentálja a zöldségeket

Tejsavas erjesztéssel erjesztett zöldségek. Ez ad neki egy tipikus savanyú ízt, amit valószínűleg a savanyú káposztából ismersz. A tejsavval erjesztett zöldségek legalább egy évig eltarthatók. A káposzta mellett erre a „vaderjesztésre” alkalmas fajták például az uborka, a karfiol és a bab. Az alábbi recept kiegészíthető tetszés szerinti gyógynövényekkel és fűszerekkel.

1. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és ha szükséges apróra vágjuk.
2. Keverjen hozzá 50 g sót minden kilogramm zöldséghez, és hagyja pár órán át (vagy egy éjszakán át) állni. Például, ha van reszelt káposzta vagy gyökérzöldség, dagasszuk erőteljesen a sót, amíg a leve ki nem jön a zöldségekből.
3. A zöldségeket szorosan nyomjuk steril üvegekbe, és öntsük rájuk a kifolyt zöldséglevet.
4. Ha a zöldségeket nem fedi el teljesen a folyadék, öntsünk rájuk 5%-os sót tartalmazó lehűtött vizet.
5. Zárja le az üvegeket, hogy a gázok kiszabadulhassanak. Két hét szobahőmérsékleten tartás után a tejsavas erjedés annyira előrehaladott, hogy hűvös helyen is tárolható.