a lényeget röviden
- Zöld burgonya sok mérgező szolanint tartalmaz
- Bár a zöld burgonya kóstolása nem valószínű, hogy bármilyen hatással lesz, nagyobb mennyiség fogyasztása mérgezési tüneteket okozhat
- A mérgezés jelei a következők: torokkaparás, fejfájás, gyomor-bélrendszeri panaszok, hányás és hasmenés
- A zöldburgonya-mérgezésből eredő halálesetek rendkívül ritkák, de ennek ellenére ismertek
A zöld burgonya mérgező?
A burgonya esetében a zöld negatív mellékhatásokat jelent, például mérgező összetevőket és keserű ízt. Természetesen egészséges étel, a zöldburgonya nem tartozik az asztalra. A kulináris spoilsport a szolanin, egy természetes méreg, amelyet a nadálytő növény arra használ, hogy megvédje magát a ragadozóktól. A szolanin egy glikoalkaloid, amely nagy koncentrációban képződik a héj alatt, fény hatására. A zöld színért a klorofill a felelős. A nem mérgező, zöld növényi anyag vészjelzésként szolgál, ha a szóban forgó burgonyában van káros szolanin.
olvasni is
- Milyen mérgező a burgonya
- A nyers burgonya nem tartozik a kutyatálakba
- Burgonya tárolása a hűtőszekrényben - igen vagy nem?
Nagy mennyiségű zöld, szolaninnal szennyezett burgonya szándékos vagy nem szándékos elfogyasztása mérgezési tüneteket okoz. Mivel a glikoalkaloidokat nagyon keserű íz kíséri, a szájpadlás általában időben figyelmeztet, mielőtt számos, egészségre ártalmas zöldburgonyát fogyasztana.
Youtube
Hol lapul a legtöbb szolanin?
Egy tál gőzölgő burgonya generációk óta minden asztalon volt. Általános szabály, hogy a fogyasztás a fiatalok és idősek teljes jólétéhez vezet. A megbánás nélküli kulináris élvezet oka a burgonya különböző részein eltérő magas szolaninkoncentrációk megfigyelése. Mielőtt a burgonya a serpenyőbe kerül, a kérdéses összetevőket eltávolítják. Minél jobban ismeri a szakács ezeket a kapcsolatokat, annál tökéletesebb lesz az egészséges, biztonságos készítmény. Pontosan szerettük volna tudni, és Dipl asszony tudományos publikációit tanulmányoztuk. oec. trófea. Claudia White. Az alábbi táblázat bemutatja, hol rejtőzik a burgonyában a szolanin magas koncentrációja:
| A burgonya részei | Összes alkaloid |
|---|---|
| egész gumó | 10-150 mg/kg |
| Bőr (a burgonya 2-3%-a) | 300-640 mg/kg |
| Hámozd meg (a gumó 10-12%-a) | 150-1070 mg/kg |
| Pép | 12-100 mg/kg |
| Csírák / szemek | 2000-7000 mg/kg |
A szakértők testtömeg-kilogrammonként 2-5 milligramm burgonyalkaloid fogyasztását határozzák meg akut mérgező dózisként. A legkisebb halálos dózis körülbelül 6 milligramm/testtömeg-kilogramm bevitel, jelentős egyéni ingadozásokat is figyelembe kell venni. Saját készítésű, biogazdálkodásban Veteményeskert A házi kertészek általában olyan burgonyát takarítanak be, amelynek alkaloidtartalma jóval kevesebb, mint 100 milligramm terméskilogrammonként. 300 gramm burgonya elfogyasztása tehát körülbelül 1 milligramm bevitelhez vezet testtömeg-kilogrammonként egy felnőttnél. Ez a biztonságos érték a hámozott, megfelelően kezelt gumókra vonatkozik, zöld foltok és csírázó szemek nélkül.
Zöld burgonya evett - mit tegyünk?
A zöldburgonya fogyasztása kezdetben gyomorfájdalmat és hányást okoz
Előzetesen jó hír: a zöldburgonya fogyasztása miatti súlyos mérgezésre ritkán lehet panasz. A burgonyalkaloidok által okozott mérgezés következtében Európa-szerte klinikailag ismert mintegy 2000 esetből 30 volt halálos. A szakértők azt feltételezik, hogy a kisebb szolaninmérgezést általában nem diagnosztizálják. Ennek oka a nem specifikus tünetek. A következő jelek a zöld burgonya fogyasztására utalnak:
- első tünetek: 2-20 óra múlva
- enyhe karcolás a torokban
- Fejfájás, láz, alacsony vérnyomás, szapora pulzus
- Emésztőrendszeri panaszok
- Hányás és hasmenés
- súlyos mérgezési tünetek: álmosság, izomremegés, nyugtalanság, ájulás
A mérgezés tünetei akár egy hétig is elhúzódhatnak. A tüneteket gyakran egyszerű gyomorrontásként értelmezik, és öngyógyítással kezelik. Erős felnőtteknél a tünetek gyorsan enyhülnek, és nem járnak együtt a zöld, szolaninnal szennyezett burgonya fogyasztásával.
Ha súlyos mérgezési tünetek jelentkeznek, azonnal orvoshoz kell fordulni. Gyanús, nem specifikus tünetekkel küzdő gyermekek és érzékeny idősek hozzáértő orvosok kezébe tartoznak az ok tisztázása és a rosszabb következmények megelőzése érdekében.
Tippek
A nagy gumó népszerű receptjei tartalmazzák a „zöld” szót. A zöldbab burgonyával vagy a zöldmártás tojással és burgonyával feldobja a szánkat. Ez nem jelenti azt, hogy a zöld burgonya hozzávalóként kerül a serpenyőbe. Mindig használjon érett, krémsárga pépes burgonyát. Az előkészítés előtt nagyvonalúan vágja le a gyanús zöldterületeket.
Zöld foltok a burgonyán - ehető vagy mérgező?
Az egészségre veszélyes helyzet miatt nincs minden világos akkor adják, ha a burgonya részben zöld. A burgonyán lévő zöld foltok gyakran nagy koncentrációban tartalmaznak emészthetetlen alkaloidokat, ami miatt az elfogyasztása kockázatos kötéltényezővé válik az egész család számára. A szétszórt zöld foltokat nagyvonalúan ki kell vágni. Ez az óvintézkedés az egyikre vagy a másikra is vonatkozik szem. Ezzel szemben a burgonya, amelynek héja kiterjedt zöld színű, valamint számos zöld folttal, szemekkel és csírákkal rendelkezik. nem fogyasztásra alkalmas.
Megelőzési tippek – így nem lesz zöld a burgonya
A megfelelő tárolás a legjobb megelőzés a zöldburgonya és az ebből eredő egészségügyi veszélyek ellen. A következő ökölszabály érvényes: a fény és a hő tiszta mérge a tárolt burgonyának. A prémium minőségű burgonyaételek élvezetéhez a gumókat az alábbiak szerint kell tárolni:
- A burgonyát mindig sötét és száraz helyen tárolja
- ideális esetben lazán kirakva egy polcra, vagy egy szellős krumplisládába rakva
- maximális hőmérséklet a tárolási területen: 8 ° -10 ° C
- minimum hőmérséklet: 4 ° -6 °C
Míg a friss burgonya vásárlásakor egészséges, barna héjjal, szem nélkül büszkélkedhetett, ez a nem megfelelő tárolóhelyiségben gyorsan megváltozhat. A fény és a túl magas hőmérséklet hatására mérgező alkaloidok termelődnek, és minden nagy gumót keserű, zöld gonosszal változtatnak. Ezért minden olyan burgonyát, amelyet nem készítenek el és fogyasztanak el azonnal, sötét, hűvös és száraz helyen kell tárolni, még akkor is, ha a fogyasztás előtti várakozási idő csak néhány nap.
Kitérő
A sütés elpusztítja a szolanint
Zöld burgonya vetőburgonyaként – lehetséges ez?
A zöld burgonya vetőburgonyának kiváló
A leleményes házi kertészek nem dobják ki a zöld burgonyát, hanem vetőburgonyaként adják a gumóknak a második életet. Ebben az esetben a szolanintartalom nem lehet elég magas, mert beindul a csírázás. A zöldhéjú burgonya ideális az ablakpárkányon történő előcsíráztatáshoz. Amikor az ágyásban elkezdődik az ültetés, az előrehajtott vetőburgonya létfontosságú növekedési előnnyel kezdi meg a kerti szezont. Ez így működik:
- Vezessen zöld burgonyát üveg mögé 4-6 héttel a kültéri ültetési időszak kezdete előtt
- tőzegmentes Növényi talaj vagy öntsön komposzt és homok keverékét egy fadobozba, kidobott tojáskartonba vagy magtálcába
- Permetezze a földet lágy vízzel, hígított valerian teával vagy mezei zsurlófőzelékkel
- Helyezze be a zöld vetőburgonyát a gumó magasságának feléig
- világos helyen kell felállítani, 12 °C és 15 °C közötti hőmérséklettel
A meleg és a fény a héj további zöld színét eredményezi, és lehetővé teszi az erős baktériumok kihajtását a szemből. A növekedés motorja a glikoalkaloidok, amelyek most a jó oldalukat mutatják.
Érett burgonya betakarítása – ez így működik
Ha a krumpli zöld héjjal jön ki a földből, csalódni fog. Az éretlen, zöld burgonya csomagjaiban koncentráltan mérgező alkaloidok vannak. A gumók nem éghajlati termések, és nem érnek be. A hozzáértő házi kertészek túljárják a zöldalma korai betakarításának bosszúságát egy egyszerű Alapszabály: 2-3 héttel a burgonya tetejének elpusztulása után érik a burgonya Aratás.
Az, hogy a növény lágyszárú részei mikor költöznek be, elsősorban a termesztett burgonya típusától függ. A korai fajták 90-110 napos vegetációs időszakot igényelnek, míg a későbbi fajták akár 160 napig is érnek. Továbbá az időjárás, a talaj minősége és a tápanyag-ellátottság egyaránt hozzájárul ahhoz, hogy a föld mélyén az éretlen, zöld burgonya érett, barna héjú gumókincsekké alakul.
A burgonya hámozása és az egyes zöld foltok és csírák kivágása akár 90 százalékkal csökkenti a méreganyagok tartalmát.
Gyakran Ismételt Kérdések
Mi az a szolanin?
A szolanin a burgonyában található leggyakoribb alkaloid. Ez egy másodlagos növényi komponens, amelyet a nadálytő növények tartalmaznak, és védekezésül szolgál a ragadozók és kórokozók ellen. A toxin a legmagasabb koncentrációban a héjban, valamint a szemekben és a csírákban található. A gumón lévő zöld foltok vagy a teljesen zöld héj a szolanin fontos azonosító jellemzői. Az alkaloid rendkívül hőálló és részben vízben oldódik. Ezért főzés közben a szolanin felszabadul a vízbe.
Mi a veszélye a szolanin-mérgezésnek zöld burgonya elfogyasztása után?
Az elmúlt 100 évben csak néhány szolanin okozta mérgezéses esetet ismertek és dokumentáltak. A szakértők ezt úgy értelmezik, mint arra utaló jelet, hogy a glikoalkaloidok jellegzetesen keserű íze általában megakadályozza a veszélyes mérgezést. Elképzelhető azonban az is, hogy nem elhanyagolhatóan sok a nem specifikus tünet következtében fel nem jelentett eset. Ennek alapján a zöld burgonya fogyasztása miatti szolaninmérgezés kockázata alacsonynak minősíthető.
Mit javasol a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet a burgonya szolanintartalmával kapcsolatban?
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt javasolja a fogyasztóknak, hogy a burgonyát mindig sötét, hűvös és száraz helyen tárolják. A zöld héjú, zöld foltos és csírás gumók nem alkalmasak fogyasztásra. Az elszigetelt zöld foltok kivághatók. A gyerekek csak hámozott burgonyát egyenek. A keserű ízű burgonyaételek a szemetesbe tartoznak. A burgonyából készült főzővizet nem szabad újra felhasználni. A burgonyaételek sütőzsírját is célszerű rendszeresen cserélni.
A zöld burgonya főzés közben is mérgező?
Sajnos a főzés nem teszi ehetővé a zöldburgonyát. A szolanin és más mérgező glikoalkaloidok kemények. A forrásban lévő forró víz alig vagy egyáltalán nem befolyásolja a káros anyagok magas koncentrációját a héjban, a zöldterületeken és a baktériumokban. A fokozatos oldódási folyamat csak 240 °C feletti hőmérsékleten kezdődik.
Gyakran találok zöld héjú gumókat a burgonyazsákban. Hámozhatom és ehetem ezt a burgonyát, vagy inkább dobjam ki?
Az Ön és családja egészsége érdekében javasoljuk, hogy a nagy zöld héjú burgonyát dobja ki. A zöld szín hosszan tartó, kedvezőtlen fénnyel és hővel való érintkezést jelez. Ennek eredményeként a burgonya-alkaloidok nagy koncentrációja halmozódott fel a gumókban. Nagyvonalúan hámozhat és vághat másolatokat elszigetelt zöld foltokkal. A világoszöld burgonyát az előkezelés után érdemes megpirítani, mert a maradék méreganyagok nagy része feloldódik a forró zsírban.
Érik a zöld burgonya?
Ha a rossz időjárás arra kényszeríti a házi kertészt, hogy korán szüretelje le a burgonyát, zöld gumók csúsznak közéjük. Érthető, hogy a kertésznek vérzik a szíve minden termesztési és gondozási erőfeszítés után, hogy megsemmisítse a zöld, szolaninnal szennyezett burgonyát. Sajnos a bánattól sem leszel kímélve, mert a burgonya nem érik úgy, mint az alma, a szilva vagy a sütőtök. Éppen ellenkezőleg, minél hosszabb ideig vannak kitéve a gumók fénynek és hőnek, annál nagyobb a toxicitás.
Más ehető nadálytő is tartalmaz mérgező szolanint, amikor a gyümölcsök zöldek?
A zöld gyümölcsökben lévő szolanin kritikus koncentrációja minden ehető éjszakai pajzsra jellemző. Ide tartozik - a burgonyán kívül - a paradicsom, a paprika, a padlizsán, a chili és a goji bogyó. A teljesen zöld paradicsomban például az átlagos szolanintartalom 32 milligramm/100 gramm, így jóval a veszélyes tartományba esik. A felkészülés általában nem változik annyira. Ez azt jelenti, hogy a szolaninkoncentráció több mint 90 százaléka megmarad az édes-savanyú ecetes zöld paradicsomban.
Tippek
A mesék birodalmába tartozik, hogy a kis burgonya kevesebb méreganyagot tartalmaz, mint a terjedelmes gumók. Valójában a benne lévő toxinok koncentrációja fordítottan arányos a méretével. Minél kisebb egy burgonya, annál nagyobb a szolanin és más méreganyagok aránya. Burgonya vásárlásakor mindig előnyben részesítse a nagyobb példányokat, és figyelmen kívül hagyja a mini méretű gumókat.
