Kelkáposzta: Vitamindonor télen

Klasszikus vagy egzotikus: a kelkáposzta nem csak kiadós! Tippeket adunk a termesztéshez, és megmutatjuk a legjobb recepteket.

A kelkáposzta (Brassica oleracea var. sabellica) vadkáposztából származik, amely eredeti formájában ma is előfordul egyes mediterrán országokban és az Atlanti-óceán angol partvidékén. A rómaiak már Krisztus előtt termesztették a vitamindús kelkáposztát. A történelmi irodalom szerint Cato Kr.e. 235-ben a kelkáposztát "a legjobb zöldségnek" nevezte. Időközben a kelkáposzta a szegények táplálékaként veszítette el hírnevét, és szezonális téli csemegeként tartják számon. A kelkáposzta különösen népszerű Észak-Németországban, mint vitamindús köret a kiadós ételekhez. Egyes helységek nyilvános kelkáposztaételeket is kínálnak, és minden évben szavaznak a kelkáposzta királyára és királynőjére. A fehér, kék és kínai kel ellentétben a növények többször is betakaríthatók. Ebből a célból a leveleket alulról szedik le. A kelkáposztát az úgynevezett biomonitoringban is használják a káros aromás szénhidrogének mérésére. Főleg repülőtereken és petrolkémiai üzemekben és környékén használják.

Termesszen kelkáposztát saját kertjében

A fekete káposztához és más káposztafajtákhoz hasonlóan a kelkáposzta is kétéves növény. A kelkáposzta csak a második évben fejti ki virágait. Sárgás virágai enyhén repcére emlékeztetnek. A Káposzta termesztése Ha van néhány tipp a saját kertjében, egyszerű és nagyon kifizetődő.

A kelkáposzta jól érzi magát napos vagy részben árnyékos helyen. A termesztés után a következő négy évben nem szabad ugyanazon a helyen termeszteni. Ezzel elkerülhető a még a talajban lévő betegségek okozta fertőzés. A zöld- és barna káposztának nagyon kevés a talajigénye. A közepén tápanyagtartalomra van szüksége, ezért nagyon kopár talajok, kissé tápanyagban gazdag szerves talajjal, mint a mi Planturánk Bio paradicsom és növényi talaj gazdagítani kell. Alternatív megoldásként komposzt is megfelelő. Ha száraz, rendszeresen öntözni kell.

A káposztát május közepétől június közepéig ültessük a szabadba: Általában nem érdemes hajtani, mivel általában az első fagy után szüretelik. Ez elősegíti az aromát. Augusztus elejétől a fiatal növényeket végleges helyükre ültetik át. A kelkáposzta viszonylag nagy helyigényű: a kelkáposzta fajta erélyétől függően a növények között 35-55 cm, a sorok között 60 cm távolságot kell tervezni. Általában fontos gondoskodni arról, hogy a fiatal növényeket elég mélyre ültessék, hogy megakadályozzák a lehetséges fertőzést Káposztalégy enyhít. Ha a kelkáposztát az erkélyen termesztik, augusztustól az egyes növényeket nagyobb cserépbe kell áthelyezni.

A kelkáposztát csak óvatosan szabad megtermékenyíteni. A növénynek megnövekedett káliumigénye van, ezért a megfelelő káliumkoncentrációjú műtrágya, mint például a mi Planturánk. Bio paradicsom műtrágya kell alkalmazni. Szeptember közepén érdemes utoljára trágyázni.

Kelkáposzta fajták

A fajták részletes áttekintését itt találja: Kelkáposzta: a termesztéshez megfelelő fajta kiválasztása.

• Vitessa: erőteljes fajta; félmagas, mély sötétzöld levelekkel.
• Félmagas zöld göndör: félmagas, szívós és jól bevált fajta, finoman fodros levelekkel.
• Pacsirta nyelvek: alacsony és nagyon szívós fajta keskeny és rövid levelekkel; különösen aromás ízű. Hagyományos fajta, amelyet sajnos nehéz megtalálni a piacokon.
• Redbor (F1): nagyon dekoratív fajta, finoman fodros levelekkel, félig magas habitusú. A levelek vörös-kék árnyalatúak, rózsaszínes-vöröses levélerekkel. Vannak magasabb hozamú fajták, mint a Redbor, de kevés olyan, amely ennyire tetszetős; kiválóan alkalmas az erkélyen vagy teraszon való kultúrára.
• Barna káposzta Vörös kelkáposzta: Új fajta vörös-barnás levelekkel, amely különösen nagyra értékelt összetevői (flavonoidok) miatt.
• Téli bor: közepesen magas növekedésű fajta, erősen fodros és zöldes-kékes levelekkel; különösen jól tűri a fagyot.

Kelkáposzta: Minden, ami a betakarításhoz és tároláshoz kell

Szeptember végétől lehet betakarítani. Az ízletes zöld szerelmesei azonban megvárják az első fagyokat. Amint a hőmérséklet csökken, az anyagcsere folyamatok növelik a cukortartalmat. Az újabb fajták általában magasabb cukortartalmúak, ezért a gazdák már az első fagy előtt elkezdik a kelkáposzta betakarítását. A betakarítás az első fagy után is folytatódhat. Ha a hőmérséklet nagyon alacsony -10 °C alatt van, a kelkáposztát be kell gyűjteni. Alternatív megoldásként elhagyhatja a szívet és néhány levelet is. Ezek tavasszal kihajtanak – az első ízletes zöldségek az új kerti évben. Értékelni fogod. További információ A kelkáposzta betakarítása és tárolása Itt találod.

A betakarítás után a kelkáposzta néhány napig eláll a hűtőszekrényben. Ha van elég, jól le is fagyaszthatod. Előzetesen fel kell forralni, hogy a térfogat csökkenjen.

A kelkáposzta betegségei és kártevői

Általában a kelkáposzta szívós és hálás zöldség. Egyes kártevők továbbra is megnehezíthetik a hobbikertész életét.

Káposzta fehér pillangó: A káposztafehér lepke hernyói rövid időn belül minden levelét megeszik. Megelőző intézkedésként rendszeresen ellenőrizni kell a növényeket a pillangók sárga tojásaira. Ha a korábbi években saját kertünkben volt a káposztafehér lepke fertőzöttsége, madárvédő hálót is ki lehet feszíteni a növényre. A káposztafehér lepkék túl nagyok a finom szemű hálóhoz.

Whitefly: A kis legyek fertőzése nagyon bosszantó lehet. Ezek a tojásokat a kelkáposzta leveleinek alsó oldalára rakják. A fehérlégy lárvái a levélen táplálkoznak, így károsítják azt, és ragacsos folyadékot is kiválasztanak. Ez a folyadék elősegíti a gombás támadást ennek eredményeként.

Karbon sérv: Káposztafélékben rossz és rettegett gombás betegség, melyben a gyökerek megvastagodnak. A levelek elszáradnak és kiszáradnak a csökkent vízfelvétel miatt. Teljes kudarchoz vezethet. A privát kertben nem lehet vegyszerrel fellépni az ágyás ellen. A megelőző intézkedések fontosak. Ha a pH-érték alacsony, a talajt 1 kg/m² égetett mésszel vagy 2 kg/m² karbonátos mésszel kell javítani. Ha a fertőzés megtörténik, a káposzta ezen a ponton már nem termeszthető a kertben öt, esetenként tíz évig. A fertőzött káposztát nem szabad a komposztra tenni, és a maradék hulladék közé kell dobni.

Felhasználás és összetevők

A kezdetben említett biomonitoring felhasználáson túl a kelkáposztát a múltban többféleképpen is használták. A felső leveleket ősszel a konyhában dolgozták fel, míg az alsó leveleket az állatok etették. Télen a kelkáposzta rózsasziromja népszerű változat volt a tányéron. A telephely második évének elején a kelkáposzta rügyei jelentették az új év első zöldségét. A szár fehér pépet tartalmaz, amelyet szintén feldolgoztak és fogyasztottak. Míg a pép ilyen felhasználása még mindig megtalálható a nagymama régi szakácskönyvében, ma már szinte senki sem tudja, hogyan lehet a pépet elkészíteni.

A kelkáposzta nagyon gazdag C-vitaminban és K-vitaminban. Ezenkívül ez a fajta káposzta rostban gazdag. A kelkáposzta különösen népszerű a kiadós ételekhez. Észak-Németországban Mettwursttel, az úgynevezett Pinkellel vagy Kasslerrel készítik. Leggyakrabban a zöldeket hagymával és fokhagymával párolják egy-másfél óráig. A Mettwurst vagy Kassler az utolsó fél-háromnegyed órában kerül hozzáadásra.

A kelkáposzta új státuszra tett szert az egészséges élelmiszerek mozgalmában is. Gyakran használják a zöld turmixokban, hogy vitamindús kezdést biztosítson a napnak. A legjobb, ha a kelkáposztát banánnal, és ha úgy tetszik más gyümölccsel kombinálod, mindent turmixgépbe teszel, és máris kéznél van egy egészséges turmix.