Szüreti be, fagyassza le és készítse elő az édesköményt

Az édesköményt a kertben emészthető zöldség- és fűszernövényként termesztik. Nálunk megtudhatja, mire érdemes odafigyelni az édeskömény betakarítása, tárolása és feldolgozása során.

édeskömény (Foeniculum vulgare) három formában ismert: növényi édeskömény, fűszeres édeskömény vagy vadkömény. A gumó és a teakömény betakarítása és felhasználása jelentősen eltér, mivel vagy a zsenge csíragumókat vagy az érett magvakat takarítják be. Ebből a cikkből mindent megtudhat a betakarítás idejéről, az édeskömény tárolásáról és elkészítéséről, valamint a mediterrán zöldségek és fűszernövények gyógyászati ​​tulajdonságairól.

Az édeskömény betakarítása

A gumós édesköménynek sok melegre és napra van szüksége a növekedéshez. Itt a növénynek több időre van szüksége, hogy kifejlessze az ízletes gumókat, mint a meleg mediterrán országokban. A vetéstől az ökölnyi hajtások betakarításáig körülbelül tíz-tizenkét hét telik el. Finoman szárnyas levelei őszig édes, aromás fűszernövényként gyűjthetők és kemencében 40°C-on száríthatók. Mondatról mondatra Az édeskömény vetése és ültetése június vége és október között folyamatosan betakarítható. A betakarítást legkésőbb október végén, az első fagyok előtt kell elvégezni, mert teljesen kifejlett A fiatal növényekkel ellentétben a gumós édeskömény már nem bírja a fagypont alatti hőmérsékletet a hideg okozta károk nélkül szenvedni. Az édeskömény betakarításához éles késsel vagy metszővágóval vágja le a gumót a gyökér alatt körülbelül 2-3 cm-rel. Alternatív megoldásként húzza ki az egész növényt, és csak vágja le a gyökereit.

Még mindig lehet betakarítani az édesköményt, amikor virágzik? Ha a hagymás édeskömény kivirágzott, akkor valószínűleg túl korán ültették el, és nem csavarbiztos változat. A golyóálló és aromás áttekintése Édeskömény fajták külön cikkünkben olvasható. A gumó megbarnul, amikor virágzatot képez, és ezért aligha elég zsenge a konyhában. Itt korán betakaríthatja az édesköményt, amint észreveszi, hogy virágzik, vagy hagyhatja beérni a magokat. Az édesköménymag betakarításához kora reggel vágja le az egész ernyőt metszővágóval, és hagyja néhány napig szobahőmérsékleten száradni. A száraz édeskömény magvak általában maguktól lehullanak a virágzatról, és tégelyben, sötét és hűvös helyen több évig eltarthatók. Az édeskömény virágai számos rovarnak adnak táplálékot, a magvak pedig fűszerként és gyógymódként használhatók, akárcsak a tea- és a vadkömény.

Tárolja és fagyassza le az édesköményt

A friss édeskömény akár két hétig is eláll a hűtőben nedves konyharuhában. A nedves homok 0-5 °C közötti hűvös hellyel kombinálva szintén alkalmas édeskömény tárolására. A tisztítás itt azonban sokkal időigényesebb, mint a hűtőszekrényben való tárolás. Miután a finomra vágott édesköménydarabokat forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozta, az édeskömény lefagyasztható, majd a fagyasztóban több hónapig tárolható. A blansírozás után, ami a darabok méretétől függően 30 másodperctől 2 percig tart, az édesköményt hagyjuk kihűlni, majd légmentesen csomagoljuk fagyasztózsákokba vagy dobozokba. A fagyasztás alapvetően előzetes blansírozás nélkül is lehetséges. A rövid hőkezelés azonban meghosszabbítja az eltarthatóságot, és az ízek és a tápanyagok tovább maradnak.

Az édeskömény darabolása: előkészítés és feldolgozás

Az édeskömény elkészítése előtt meg kell tisztítani, ki kell vágni és eltávolítani a fonnyadt, lignifikált vagy pépes területeket. Az édeskömény vágása általában a kemény szár eltávolítására korlátozódik. Ehhez az édesköményhagymát félbevágjuk, a szár fás részeit pedig óvatosan kivágjuk. Kedvelt főételek a sütőből, grillen sült, főtt vagy zöldséges serpenyőben kisütve sült édeskömény fele. Az édeskömény zöldségek receptjei gyakran megtalálhatók a szakácskönyvekben a mediterrán ételek kísérőjeként.

Az édeskömény tartósításának többféle módja van. A gyógynövény és a magvak szárítva felhasználhatók fűszerként vagy édesköménytea összetevőjeként. A rendkívül ellenálló abszint és a francia nemzeti likőr, a Pastis az édesköménymagnak köszönheti különleges ízét. A magvakból vagy levelekből készült édeskömény fűszerek jól passzolnak a pácolt zöldségekhez, és kenyérsütéskor is kifejezetten fűszeres jegyet keltenek. Az aromás csíragumókat viszont pácolhatjuk, erjeszthetjük vagy tartósíthatjuk, hogy az édeskömény tartós legyen. Ehhez vágja az édesköményt finom csíkokra vagy darabokra, és készítse el a főzetet. Az édesköménydarabokat befőttesüvegekbe töltjük, felöntjük forrásban lévő forró vízzel, sóoldattal vagy fűszerlével, és gyorsan lezárjuk.

Az édeskömény mely részei ehetők? Az édeskömény minden része ehető, emberre és állatra ártalmatlan.

Nyersen lehet édesköményt enni?

Az édeskömény nyersen is fogyasztható, ezért nyers zöldségsalátákba vagy mártogatásra is tálaljuk zöldséges snackként, hasonlóan Zeller (Apium graveolens var. dulce).

Az édeskömény szár mérgező?

Az egész édeskömény ehető, és a növény egyetlen része sem mérgező. Ez azt jelenti, hogy az édeskömény szára is ehető, ezért nem kell eltávolítani vagy kivágni.

Mennyire egészséges az édeskömény?

Az édeskömény alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A gumók jelentős mennyiségben tartalmazzák a vasat és a káliumot. Az édeskömény különösen értékes összetevői a magas A-, B-, C- és E-vitamin tartalma, amely sok más zöldséget is árnyékba hoz. Az egészséges édeskömény számos illóolajat is tartalmaz, például anetolt, amely a ánizs (Pimpinella anisum) emlékeztető íz felelős. Ezekkel az illóolajokkal együtt különösen emészthető zöldségnek számít, diétára is alkalmas.

Milyen gyógyító tulajdonságokkal kell rendelkeznie az édesköménynek?

Az édeskömény gyógyító, egészségfejlesztő hatása elsősorban az emésztés elősegítésében rejlik. Puffadásra, gyomorfájdalmakra, görcsökre és hasmenésre, de légúti betegségekre is, mint pl. Az édeskömény már gyermekeknél is használható köhögés, hörghurut és hurut esetén, valamint nyálkaoldásra akarat. A készítmény édeskömény teaként különösen alkalmas csecsemők és kisgyermekek számára, amelyet édes ízének köszönhetően szívesen fogadnak. A teafőzés napi adagja körülbelül 7,5 g édesköménymag. Alternatív megoldásként az édesköményméz, a méz és a keserű édesköményolaj keveréke is használható valamivel nagyobb gyermekek számára.

Az emésztőrendszeri panaszokra adott pozitív tulajdonságain túlmenően az édesköménynek nyugtató hatása is van. Többek között állítólag nyugtató hatással van a terhességi tünetekre, a vesekövekre, a köszvényre és a szemfertőzésekre. Mindezen gyógyító hatások miatt az édeskömény lett az Év Gyógynövénye 2009.

Az édeskömény közeli rokona és gyakran találkozhatunk vele együtt a köménymag (Carum carvi). Nálunk mindent megtudhat az aroma- és gyógynövény tulajdonságairól, követelményeiről és sikeres termesztéséről.