Zsályafajták: a legjobb fajták konyhába, kertbe és társaikba.

A különböző típusú zsályák változatossága szinte korlátlan. A zsályától a valódi zsályán át a tüzi- és ribizlizsályáig - bemutatjuk a legjobb zsályafajtákat konyhába, díszítéshez és gyógynövényként való felhasználásra.

zsálya (Salvia), a bazsalikomhoz hasonlóan a mentafélék (Lamiaceae) családjába tartozik. A nemzetség számos fajt és még több fajtát foglal magában, amelyeket dísznövényként, fűszerként és gyógyászati ​​termékként használnak. Néhány évvel ezelőttig a zsálya növénynemzetségnek csak egy képviselője volt megtalálható a helyi kertekben: Den Kerti zsálya (Salvia officinalis). Csak néhány rendkívül specializált és jól felszerelt fűszernövénykertben kerültek más fajok kertjeinkbe. A vizuális változatosság az élénk fajtáktól a kompakt fajtákig, az egyszínűtől a sokszínűig, a virágzó fajtákig terjed. A formák, színek és lehetséges felhasználási módok széles spektruma rendkívül hasznossá teszi a zsálya fajtáinak és változatosságainak mélyebb megismerését.

A zsálya fajai: történelem és áttekintés

Számtalan gyógyászati ​​szempontból releváns összetevőt igazoltak a világszerte létező mintegy 900 zsályafajhoz. Innen származik az általános név Salvia, amely a latin "salvare" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "gyógyítani". A középkor óta az igazi bölcs (Salvia officinalis) általunk erre a célra használt - de fűszer- és alkoholos készítményként is. Sok más fajt használtak hasonló célokra a világ különböző részein használtak - mint például a hagyományos kínai orvoslásban - korábban nálunk bemutatták. Néhány fajnak pedig csak különösen magas a díszítő értéke. A zsályavirágok színspektruma például a klasszikus kéktől a liláig, a narancson és rózsaszínen át az intenzív skarlátvörösig terjed. A következőkben a zsálya legnépszerűbb fajtáival, fajtáival mutatjuk be, felhasználásuk függvényében.

Zsályafajták a konyhába

A zsályát számos országban használják fűszerként és számtalan ételben. Főleg a fiatal leveleket, frissen vagy szárítva használják fel. De a virágok számos fajban fogyaszthatók, és az ízen kívül salátákban és egyéb ételekben is színes hangsúlyt adnak. A gyógynövény aromája a zsálya fajtájától és fajtájától függően eltérő, ezért sokféle fűszerpalettával kombinálható.

Gyümölcszsálya (Salvia dorisiana)

A Közép-Amerikából származó gyümölcszsálya szereti a meleget és a fényt. Ez a gyümölcsös illatú zsálya sok kertbarátot csábít a vásárlásra, de előtte érdemes megbizonyosodni arról, hogy tud-e könnyű és meleg telelőhelyet kínálni a növénynek. Erre a legmegfelelőbb egy télikert. Ha ezek a követelmények teljesülnek, csodálatos aromával jutalmazzuk meg. Mert a gyümölcszsálya érett dinnye és más trópusi gyümölcs illatú. Levelei és virágai ideálisak desszertekhez, nyári salátákhoz és gyümölcsteákhoz.

Fűszer és kerti zsálya (Salvia officialis)

A kerti zsálya vagy valódi zsálya, amelyet gyakran egyszerűen zsályának neveznek, az egyik legnépszerűbb konyhai fűszernövény. Mediterrán hangulatot kölcsönöz az olyan ételeknek, mint a gnocchi vagy a saltimbocca. A kerti zsálya legtöbb fajtája védett helyen szívós. A növényt azonban gyapjúval vagy bottal védeni kell. A sokszínű levelű fajták általában nem elég strapabíróak, ezért csak szőlőtermő vidékeken szabad ültetni őket. A vödörben történő tenyésztés és az azt követő téli tárolás (garázs, pavilon stb.) azonban probléma nélkül megoldható. Válogatás a legjobbakból Kerti zsálya fajták itt található külön cikkünkben.

mézharmat dinnye zsálya (Salvia elegans)

A mézharmat dinnyezsályát gyakran ugyanabban a mondatban említik, mint az ananászzsályát. Sok hobbikertész még azt is feltételezi, hogy ezek szinonimák. Az ananászzsályával ellentétben (Salvia rutilans) illata a Salvia elegans különösen más trópusi gyümölcsökhöz, mint a dinnye, papaya vagy guava. Felismerheti az ananász jegyeit is, de mi csak marginálisan érzékeljük őket. A Közép-Amerikában őshonos zsályafajok hasonló követelményeket támasztanak fekvésével, mint a gyümölcszsálya, és könnyű és meleg telelőhelyet igényel. Gyümölcsös jegyének köszönhetően a mézharmat dinnyezsálya különösen jó teákban és desszertekben. Különösen kedvelt fajta a mézharmatos dinnyezsálya „Mello”, amely intenzív dinnyeillatával, élénkpiros virágaival és könnyű kezelhetőségével nyűgöz le.

ananász zsálya (Salvia rutilans)

Az ananászzsálya meglátja a mézharmat zsályát (Salvia elegans), élénkvörös virágaival, nagyon hasonló; Intenzív ananász aromájával azonban lenyűgöz. A konyhában a levelek és a virágok is használhatók, utóbbiak édesek, illatos nektárt tartalmaznak, ezért ideális illatjegyként és desszertdíszként használhatók tud. Az ananászzsályának van egy kis előnye is a mézharmatzsályával szemben: télálló, ezért gond nélkül egész évben a kertben tartható. Az ananászzsálya legismertebb és legelterjedtebb fajtáját egyébként illendően nevezik "Ananász Scarlet".

őszibarack zsálya (Salvia greggii)

Az őszi zsályaként is ismert faj eredete szempontjából nem határozható meg pontosan. A forrástól függően Észak- vagy Közép-Amerika a származási régió. A fagytűréssel kapcsolatos szakirodalom szintén nem ért egyet. Míg a legtöbb németországi régió jó télállóságáról beszélnek, a speciális gyógynövényiskolák szívesen hivatkoznak a fagymentes telelésre vonatkozó utasításokra. Ezt hűvös helyen, 5-12 °C-on kell elvégezni. A teleltetés fáradozása mindenképpen megéri. A levelek és virágok csodálatos barack, sárgabarack vagy érett szilva illatúak. Vagy főzzük a növény részeit enyhén gyümölcsös teává, vagy adjunk hozzá fiatal leveleket és virágokat desszertekhez vagy gyümölcssalátákhoz. Népszerű fajták itt a „Maraschino” és "Variegata" élénkvörös virágokkal, vagy a „Dark Violet” sötétlila virágokkal.

A zsálya, mint gyógymód

A zsályát a világ számos részén gyógyírként használják. Azonban nem minden típus rendelkezik orvosilag releváns összetevőkkel, és azok, amelyekről kimutatták, hogy gyógyító erejük van, nagymértékben különböznek a hatásukban. Szintén a már bemutatott kerti zsálya (Salvia officinalis) a középkor óta nálunk gyógynövényként használjuk. Antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása van, ezért jól használható torok- és torokfájásra, teaként vagy főzetként gargarizálni. Az igazi zsálya emésztést elősegítő hatással is bír, ezért a kiadós ételeket nemcsak csodálatosan csípőssé, hanem könnyebben emészthetővé is teszi.

Clary zsálya (Salvia sclarea)

Ezt a fajta zsályát ősidők óta termesztik a Földközi-tengeren. Míg a rómaiak a szárított leveleket fejfájásra használták, évszázadok jöttek Később a leleményes borászok az alsóbbrendű bor ötletével álltak elő zsályával. "Frissítés". Kiderül, hogy ez a fejfájás ellen is segít-e. A méh- és lepkelegelőként ismert zsálya mindenesetre jól mutat a saját kertjében. A ragadós leveleket virágzás előtt lehet betakarítani. Frissen adják az italokhoz, például vízhez ízesítés céljából. A levelek desszertekben is kiválóak.

Réti zsálya (Salvia pratensis)

A réti zsálya eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, de ma már nálunk és Európa nagy részén is őshonos. Ennek ellenére továbbra is szereti a meleg és száraz helyeket, és különösen jól fejlődik a krétás talajokon. A réti zsálya kiválóan alkalmas a tervezésre a Természetes kertmert igazi mágnes a házi rovarok, például lepkék, poszméhek és más méhek számára. A réti zsálya gyógyhatása hasonló a kerti zsályáéhoz, de valamivel gyengébb. A gyógynövény gyulladások ellen is használható, és izzadásgátló hatása is van, ezért a menopauza tüneteire, például hőhullámokra is alkalmazható. A réti zsálya különböző fajtái is gyönyörű virágokat hoznak különböző színekben, és megfelelő elnevezésük van, mint például „Snow Lake”, „Pink Delight” vagy „Indigo”.

Díszzsálya: mutatós és színes fajok a kertbe

Nem minden zsályafajta rendelkezik gyógyító erővel, és nem különösen alkalmas fogyasztásra. Ettől azonban nem lesznek kevésbé érdekesek. A nemzetség Salvia lenyűgöz a fajok és fajták nagy sokféleségével, amely igazi szépségeket rejt magában. Dísznövényként a zsálya ugyanolyan gazdagító hatású, mint gyógy- és aromanövényként. A következőkben pompás zsályafajták válogatását mutatjuk be, amelyek élénk színekkel és esetenként elbűvölő illatokkal gazdagítják kertjét.

perui zsálya (Salvia elszíneződés)

Ahogy a neve is sugallja, az Salvia elszíneződés Dél-Amerikában őshonos. Eredete a feltételezések szerint Peruban van. Gyönyörű megjelenése miatt ezt a zsályafajtát elsősorban dísznek termesztik. Ennek ellenére a szárak és a levelek füstölhetők vagy teákká főzhetők. A sötétlila virágok enyhén édes ízűek, és ideálisak a desszertek díszítésére. A kerti zsályával ellentétben ez a zsálya képviselője nem szívós, hűvös helyen kell áttelelni.

Ribizli zsálya (Salvia microphylla)

További ritkaságként a feketeribizli zsálya nem hiányozhat egyetlen zsályagyűjteményből sem. Az illata erősen az intenzíven fűszeres ribizlire emlékeztet. Ezért nem meglepő, hogy ez a gyógynövény gyümölcssalátákban vagy desszertekben működik a legjobban. Bár a levelek teák befőzésére is használhatók, itt jobban megfelelnek más típusú zsályák. Az élénkpiros virágok minden erkélyt és virágágyást is elvarázsolnak. Ez a fajta zsálya szintén nem szívós, ezért 5-10 °C-on kell áttelelni. A ribizlizsálya legismertebb fajtája a hibrid forma 'Forró ajkak'őszibarack zsályával való keresztezéssel nyerjük (Salvia greggii) elkészült.

tűzi zsálya (Salvia pompázik)

Még ha az eredeti tűzbölcsőt több méter magasnak mondták is, a mai termesztett formák maximum egy méteres magasságot érnek el. Főleg a kis fajták, mint a kéttónusú "Unica Red & White"a maximum 20 cm-t elérő népszerű szemet gyönyörködtető a virágágyásokban, cserepekben vagy ablakládákban. További színcsodák az élénkvörösen virágzó ‘Scarlet King’ fajták, ill "Szeniközi máglya"amelyek sötétebb, de nem kevésbé intenzív vörösek. A Brazíliából származó faj nem tűri a hideget, ezért nálunk nem szívós.

Liszt zsálya (Salvia farinacea)

Egy másik nagyon népszerű dísznövény a lisztzsálya vagy lisztzsálya. A gyógynövény nevét virágzati tengelyének kéktől fehérig terjedő, finom szőrszálairól kapta, amelyek beporzó benyomást keltenek. Maguk a virágok színspektruma a fajtától függően változik a mélykék (mint a „Blue Bedder”) és a kék-ibolya (mint pl. "Viktória". Egy másik különleges szemrevaló a „Strata” fajta fehér és kék virágok keverékével. Sajnos a lisztzsálya nem éli túl a telet a szabadban. A cserepekbe ültetett példányok azonban elegendő fény esetén szobahőmérsékleten hibernálhatnak.

Illatos zsálya: a legjobb fajták a füstölőhöz

A zsálya páratlan illata van, amely még tisztábban jön ki, ha meggyújtod. A gyógynövényt ezért számos kultúrában szárítják, és tömjénként használják. Nemcsak a füst misztikus megjelenéséről van szó, hanem tisztító hatásáról is. Például a betegséggel fertőzött házakat, például kanyarófertőzés után, zsályával fertőtlenítették.

Cleveland Sage (Salvia clevelandii)

Németországban termesztésre népszerű füstölt zsálya Salvia clevelandii. Annak ellenére, hogy Cleveland az Egyesült Államok Ohio államában található, ez a zsályafaj különösen Kaliforniában található. Ennek eredményeként a növény száraz és nagyon meleg helyre is ültethető. Az indiai tömjénnel ellentétben a zsálya az Salvia clevelandii kevésbé érzékeny a nedvességre. A mi éghajlatunkon ezt a zsályafajt mindenképpen fagymentes helyen kell áttelelni. A hajtásokat dohányzásra használják. A betakarításkor kesztyűt kell viselni, mert a növény nagyon intenzív szagot hagyhat a bőrön.

indiai füstölt zsálya (Salvia apiana)

Megvan a neve Salvia apiana az amerikai őslakosok őrizték meg. Szertartásokhoz és rituálékhoz használták a tömjénzsályát. A Kaliforniából származó faj nagyon jól tűri a szárazságot és a meleget. A nedvességgel azonban nehéz megbirkózni. Néhányszor túlzott öntözés károsíthatja a növényt. Füstölés előtt a gyantás szárakat és leveleket megszárítják. Az indiai füstölt zsálya nálunk nem szívós, hűvös helyen kell áttelelni. Lényegesen alacsonyabb fényerőigényű, mint a mézharmatdinnyének vagy a gyümölcszsályának.

Hardy zsálya: Ezek a fajok és fajták jól bírják a hideget

A zsálya nem minden fajtája és fajtája alkalmazkodik hideg évszakainkhoz, ezért a tél kezdetekor be kell vinni. Világos, világos szobák nagy ablakokkal vagy akár télikerttel ideálisak. Ezért érdemes ezeket a növényeket egész évben cserépben tartani, hogy könnyebb legyen a költözés. Az alábbi listában azokat a fajokat gyűjtöttük össze Önnek, amelyeket könnyedén elültethet a kertben, anélkül, hogy aggódnia kellene a fagyástól. De légy óvatos: itt is vannak különbségek. Egyes fajták "télállónak" vannak nyilvánítva, de még mindig maradandó károsodást szenvedhetnek nagyon kemény teleken. Ezeknél a fajoknál célszerű az évelőket kefével vagy fóliával letakarni. Az érzékenyebb fajok csillaggal (*) vannak jelölve az alábbi listában.

A zsálya következő típusai és fajtái szívósak:

igazi zsálya (Salvia officinalis)

• ezüst zsálya (Salvia officinalis "Culinaria")
• törpe zsálya (Salvia officinalis "Nana")
• lila zsálya (Salvia officinalis "Purpurascens")
• Háromszínű zsálya (Salvia officinalis "Tricolor") *
• sárga-zöld zsálya (Salvia officinalis "Icterina") *

ananász zsálya (Salvia rutilans)*

sárga zsálya (Salvia glutinosa)

sztyeppei zsálya (Salvia nemorosa)

Réti zsálya (Salvia pratensis)

• Salvia pratensis haematodes 'Nyár közepe'
• Salvia pratensis "Pink Delight"
• Salvia pratensis 'Indigó'
• Salvia pratensis "Hótó"

örvénylő zsálya (Salvia verticillata)

Ha megragadta a kertész vágyát, és saját kertjében is szeretné élvezni a zsálya számos előnyét, akkor is érdemes megfelelő aljzatot választania növényeinek. Annak érdekében, hogy zsályája a lehető legjobb kezdést nyújtsa gyógynövényágyában, a miénket ajánljuk Plantura bio gyógynövény- és magkomposzt. Ez a 100%-ban természetes alapanyagokból készült tőzegmentes talaj nem csak optimális feltételeket kínál gyógynövényeinek, de a környezetnek is jót tesz.

És mielőtt azonnal felvenné a lapátot, szánjon egy percet arra, hogy megtudja, hogyan teheti ezt pontosan a következő speciális cikkünkben A zsálya megfelelő termesztése.