Szerzetesszakáll, Agretti és sófű: Kerti termesztés

A szerzetesszakáll, amelyet olaszul Agrettinek hívnak, a konyhában gyakran használt sós gyógynövények képviselője. Ha nem is a tenger mellett laksz, és nincs a kertedben sóstó, akkor is könnyedén termeszthetsz sós gyógynövényeket.

A sóoldat elnevezés a növénycsoport jellegzetes tulajdonságára utal: a sós talajok kedveltségére. Ehhez társul a sós káposzta enyhén sós íze a tengerre és a nyaralásra emlékeztet. Az ünnepi hangulatot hazahozhatja, ha saját maga ülteti el a szerzetesszakállt. Minden, amit tudnia kell – az Agretti magvak elvetésétől a gondozásig, a betakarításig és az előkészítésig – megtalálható ebben a cikkben.

Mi a különbség a szerzetesi szakáll, az agretti és a sóoldat között?

A rókafarkfélék (Amaranthaceae) családjának alárendelt Salsoloideae alcsaládból több fajt sófűnek neveznek. Ismert és népszerű képviselője a szerzetesszakáll (

Salsola szóda). Ez a gyógynövény eredetileg Eurázsiából és Észak-Afrikából származik, de mára Skandináviáig és Japánig számos partján megtalálható. Míg a szerzetesszakáll nálunk még mindig ritkaságnak számít, és ritkán található meg a jól felszerelt heti piacokon, addig például az olasz konyhában jól bevált. Ott a gyógynövényt nem szerzetesszakállnak, hanem Agrettinek vagy Barba di Frate-nek hívják. A sós gyógynövények másik jól ismert képviselője a japán sófű (Salsola komarovi), amelyet Japánban szárazföldi algának is neveznek, és gyakran használják sushihoz.

tipp: A jégvirág nevű növényt sóoldatnak is nevezik. Ez azonban egy teljesen más családhoz, az Aizoaceae családhoz tartozik, ezért nem rokon az itt leírt sós gyógynövényekkel.

Az általunk termesztett sós fűszernövények nem évelők, ezért minden évben el kell vetni vagy el kell ültetni a kertbe. A sós gyógynövényeknek erősen elágazó száruk van, amelyek egyéves koruk ellenére enyhén lignizáltak. A hajtás színe eltérő. Ha a sóoldat normál körülmények között zöldesfehér, akkor aszályos stressz, tápanyaghiány vagy megnövekedett sótartalom esetén gyakran vöröses színűvé válik.
A szerzetesszakáll magassága elérheti a 70 cm-t is. Levelei kerekek és hosszúak, így tűhöz hasonlítanak. Az agretti körülbelül júniustól szeptemberig virágzik. A virágok azonban zöldesek, nagyon kicsik, és észrevétlenül ülnek a levél hónaljában. Ebből fejlődnek ki a gyümölcsök, amelyeket a természetben főleg a szél terjeszt. A legtöbb fajtából is betakaríthatóak és felhasználhatók saját szaporításra.

Szerzetesszakáll, agretti és sóoldat termesztése

Mönchsbartnak viszonylag magasak az igényei az elhelyezkedéssel kapcsolatban. Természetesen az Agretti nagyobb valószínűséggel található nedves területeken, például sós mocsarakban, szikes mocsarakban vagy tengerparti helyeken. A sósfű is halofita. Ez azt jelenti, hogy a szerzetesfű nemcsak a sót tolerálja, hanem a talajban nátrium-kloridot is igényel a virágzáshoz.
Az Agrettinek sok fényre van szüksége, ezért a legjobb olyan helyeken termeszteni, ahol sok a nap.
Sókoszorúk ültetéséhez használhatja például a miénket Plantura szerves univerzális talaj környezetkímélő, tőzegmentes és mégis nagyon jó víztároló képességű felhasználás. Egy kis konyhasóval összekeverve ez a talaj elkészíthető a szerzetesszakáll számára.

Tipp: A szabadban legfeljebb két teáskanál sót használjon egy liter edénytérfogathoz, vagy egy-két teáskanál sót növényenként. A Mönchsbart akár tizenegy gramm/liter sókoncentrációt is elvisel. A nátriumot felhalmozza, így elraktározza a növényi testben. A só hozzáadása tömör növényekhez és aromás levelekhez vezet.

A sóoldatot április közepétől májusig vetheti közvetlenül a szabadba. Mivel a Mönchsbeard magjai csak rövid ideig tárolhatók és viszonylag alacsony a csírázási arányuk, a vetés néha meghiúsulhat. Ezenkívül a fiatal sós növények még mindig érzékenyek a késői fagyokra. Ezen okok miatt tanácsos a sóoldatot előnyben részesíteni a házban az ablakpárkányon februártól áprilisig.

Az előtenyésztés menete:

1. Készítsünk elő egy magtálcát például a mi jól megnedvesítettünkkel Plantura bio gyógynövény- és magkomposzt és legfeljebb 2 teáskanál sót egy liter talajra.
2. Viszonylag sűrűn, egymástól kb. 3 cm távolságra szórjuk ki a kalászfű magjait, és takarjuk be a magokat kb. 1 cm talajjal. Ezután öntözzünk meg mindent jól.
3. Ügyeljen arra, hogy a padló hőmérséklete 15-20 °C legyen. Ezenkívül a talajnak mindig nedvesnek kell lennie, de soha nem nedves.
4. Jó körülmények között a szerzetesfű magjai 7-10 napon belül kicsíráznak. De ez egy kicsit tovább is tarthat.
5. Amikor a növények megközelítőleg 3-4 cm magasak, 20 x 20 cm távolságra kiszúrhatók végső helyükön, akár a cserépben, akár a kertben.
6. Különösen a sófű átültetése utáni időben ügyeljen a megfelelő vízellátásra.

tipp: Az Agretti üvegházi termesztése 15 °C körüli téli növényként szintén működhet. Ehhez a sóoldat magjait közvetlenül az üvegházban lévő végső szubsztrátumba vetik októberig.

A sóoldat gondozása és társai.

A sóoldat gondozása során nem sok mindent kell figyelembe venni. Salsola szóda rendszeresen kell öntözni, és kéthetente trágyázással még jobban fejlődik. Megfelelő műtrágya például a mi folyékony műtrágyánk Plantura bio paradicsom- és zöldségműtrágya. 100%-ban természetes, növényi és állati eredetű összetevőkből áll, és a lehető legerőforrás-takarékosabb módon készül. Ebből kéthetente 10 ml-t kell egy liter öntözővízbe keverni, és a növény öntözésére használni.

tipp: Szerencsére a csigák egyáltalán nem szeretik a sós vizet.

Betakarítás és felhasználás

A sósfű viszonylag gyorsan növekszik, és körülbelül két hónap múlva lehet betakarítani. Ha kellően jó a tápanyag-ellátottság, akkor a betakarítás után a növények újra lendületesen kihajtanak, így folyamatosan lehet őket betakarítani. Minél fiatalabbak a hajtások, annál ropogósabb és frissebb ízűek. Tehát ne habozzon túl sokáig a betakarítással, és egyszerűen vágja le a hajtások hegyét. Ügyelni kell arra, hogy az eredeti hajtásból legalább öt centimétert hagyjunk, hogy a növény újra kikelhessen.

Sok Agretti receptet kaptunk, főleg az olasz konyhából, köztük szerzetesszakállas tésztákat is. A frissen hozzáadott káposzta tengerre és nyaralásra emlékeztető friss aromát kölcsönöz a salátáknak. Az Agretti egyéb receptjei közé tartozik a ravioli sózott káposztával, vagy egyszerűen hozzáadható omletthez vagy rántottához.

Meg lehet enni nyersen a szerzetesszakállt? Semmi akadálya a szerzetesi gyógynövény nyers fogyasztásának. Éppen ellenkezőleg: mivel a sós gyógynövények sok vitamint tartalmaznak, amelyek a hő hatására elpusztulnak, még a legjobb nyersen fogyasztani. A szerzetesszakáll elkészítése is egyszerű. Például frissen közvetlenül salátákhoz adhatjuk, vagy kevés olajon, a spenóthoz hasonlóan rövid ideig pároljuk.

Mennyire egészséges a szerzetesszakáll? A Mönchsbart összetevői a kalcium, kálium és nátrium mellett számos vitamint is tartalmaznak, különösen a C- és E-vitamint, valamint a különböző B-vitaminokat. A szerzetesszakáll egészségesnek tekinthető, még akkor is, ha a sóoldat esetében nincs dokumentálva különleges gyógyító hatás.

Egy másik, jórészt feledésbe merült, és a sós helyeken is jól termő zöldség az ún. Tengeri kel. Külön cikkünkben mindent megtalál, amit a strandkáposzta ültetésével és gondozásával kapcsolatban tudni érdemes.