Rebarbara fagyasztása és lefőzése: így tehetjük tartóssá

A rebarbara könnyen tartósítható, például fagyasztva vagy forralva. Összegyűjtöttük Önnek tippjeinket.

rebarbara (Rheum rhabarbarum) egyszerűen finom ízű sok változatban, és néhány tipp segítségével tartósan is tehető. A frissen betakarított rebarbara szára akár egy hétig is eltartható, de az életkor előrehaladtával egyre nehezebb lesz meghámozni. Nedves konyharuhába csomagolva, hűtőbe téve a rebarbaraszár akár két hétig is eláll. Ennek ellenére tanácsos csak annyit betakarítani, amennyire éppen szüksége van. Ez megmenti a rebarbara növény erejét.

Profi tipp: A rebarbara már mérgező leveleit feltétlenül távolítsa el. Ha a leveleket nem távolítjuk el, a rebarbara szárai szükségtelenül veszítenek vizet, és gyorsan elernyednek.

A rebarbara tartósítása

Ha a rebarbaraszezonban elveszítené az étvágyát a friss rebarbara iránt, akkor is vannak módok a tartósítására. Összegyűjtöttünk mindent, amit a rebarbara fagyasztásáról és főzéséről tudni kell, hogy minél tovább élvezhesd ízletes rebarbara betakarítását. A cikk végén a rebarbarában található oxálsavval kapcsolatban is megosztunk veletek néhány információt.

Fagyaszd le a rebarbarát

A rebarbara néhány lépésben lefagyasztható. A rudakat vízzel alaposan megmossuk, a rebarbarát meghámozzuk. Ezután célszerű a rudakat kisebb darabokra vágni és a fagyasztónak megfelelő edénybe tölteni. Így továbbra is felveheti a kapcsolatot Rebarbara betakarítás élvezet. A fagyasztott darabok különösen alkalmasak későbbi kompót vagy sütemény készítésére. Ha azonban fagyasztott rebarbarát használunk süteményhez, akkor a rebarbarát először teljesen fel kell olvasztani és lecsepegtetni.

A fagyasztó rebarbara összefoglalója:

• A rebarbarát alaposan megmossuk
• A rebarbarát meghámozzuk és kockákra vágjuk
• Válasszon megfelelő edényt a fagyasztóhoz

Csökkentse a rebarbarát

Ha nem tudod időben feldolgozni a rebarbarát, vagy meg szeretnéd őrizni későbbi élvezetre, akkor le is forralhatod. Kifejezetten jó a rebarbarabefőtt vagy lekvár mellé Eper vagy Málna kiváló.

A rebarbarát forralás előtt megmossuk és meghámozzuk, majd kb centiméter széles szeletekre vágjuk. A főzés előtt a rebarbarát blansírozni kell. Ehhez tedd - a darab méretétől függően - forrásban lévő vízbe maximum 30 másodpercre, hogy az oxálsav tartalma csökkenjen. Ezt a vizet ne használja fel legközelebbi felforraláshoz. A rebarbarát alapvetően kétféleképpen lehet lefőzni: csak vízben vagy édes alternatívaként cukorral és víz nélkül. Az első változathoz három-négy rész rebarbara szükséges egy rész vízhez viszonyítva. Ha az édesebb alternatívát kedveli, szórja meg a rebarbarát egy kevés cukorral, és hagyja állni fél órát. Emiatt a lé kifolyik, és főzőfolyadékként szolgál.

Mindkét változatnál ízlés szerint finomíthatod a rebarbarát főzés közben gyömbérrel, citromlével, vaníliával vagy például fahéjjal. Most a rebarbarát csak a kívánt állagúra főzik, ami gyakran tíz percet vesz igénybe. Forralás után még forrón sterilizált üvegekbe töltjük, és ezeket szorosan lezárjuk. Helyezze az üvegeket a fedőre, amíg teljesen ki nem hűl. A főtt rebarbara sötét helyen könnyen több hónapig eláll. Az üvegek kinyitásakor ügyeljen arra, hogy hallja-e a tipikus recsegés hangját.

A forralt rebarbara összefoglalója:

• A rebarbarát megmossuk és centiméter széles szeletekre vágjuk
• A rebarbaradarabokat forrásban lévő vízben blansírozzuk legfeljebb 30 másodpercig
• A rebarbarát megfőzhetjük vízben vagy cukorban
• Ha csak vízben szeretné főzni, akkor három-négy rész rebarbara kell egy rész vízhez viszonyítva.
• A rebarbara cukortartalmának csökkentésére a kifehéredett darabokat megszórjuk egy kevés cukorral, és hagyjuk állni fél órát, hogy a folyadék kijöjjön.
• A rebarbarát a kívánt állagúra főzzük, majd sterilizált üvegekbe töltjük, majd lefedve hagyjuk kihűlni.
• Az üvegben főtt rebarbara sötét helyen több hónapig is könnyen eláll

Fontos: A rebarbara feldolgozása során ügyelni kell arra, hogy a rebarbara ne kerüljön alumínium edénybe, ne forralja fel, és ne fedje le alufóliával. A rebarbarában lévő sav megtámadja az alumíniumot és feloldja a veszélyes anyagokat!

Élvezd rendesen a rebarbarát

A rebarbara rudak sok C-vitamint tartalmaznak, és kiváló ízűek desszertekben, süteményekben, gyümölcslevekben és lekvárokban. A rebarbara levelei viszont mérgezőek, ezért nem szabad fogyasztani.

A rebarbara fogyasztása után érezhető tipikus lepedék a rebarbarában lévő oxálsav bizonyítéka. Ez is benne spenót és Svájci mángold A benne lévő sav rontja a vas felszívódását a szervezetben. A vashiányban szenvedők ne egyenek rebarbarát tartalmazó ételeket más étkezés közben vagy közvetlenül utána. A köszvényben, reumában, ízületi gyulladásban vagy vesebetegségben szenvedők általában nem szívesen fogyasztanak oxálsavat tartalmazó élelmiszereket. A rebarbarában lévő oxálsav fele olyan vad, ha figyelembe vesz néhány tippet:

• A vese- vagy hólyagköves embereknek általában kerülniük kell a rebarbarát
• Az oxálsav egyre gyakrabban fordul elő a rebarbara leveleiben és szélső rétegeiben; A leveleket ezért nagyvonalúan el kell távolítani; a rebarbara szárát is mindig meg kell hámozni
• A rebarbarafajták, mint például az Elmsblitz vagy az Elmsjuwel, csak kis mennyiségű oxálsavat képeznek, ezért nagyon népszerűek a magánkertekben
• A rebarbara jól passzol a tejtermékekhez. enni kell; a benne lévő kalcium az oxálsavhoz kötődik, és kalcium-oxalátot képez, és később kiválasztódik a szervezetből

Bővebben a Rebarbara fajták kevesebb oxálsavval külön cikkünkben található.