Ízletes: Tippek az ültetéshez, gondozáshoz és szárításhoz

Hol és mikor vetsz sósat? Te hogy állsz a betakarítással? És lehet sósat fagyasztani vagy szárítani? Mindent elárulunk, ami a sós ültetésével kapcsolatos a saját kertjében.

sós (Satureja) nem hiányozhat egyetlen gyógynövényágyból sem. Az aromás gyógynövényt mindig is nagyra becsülték finom íze és gyógyító tulajdonságai miatt. Igénytelen, cserépben, erkélyen vagy a kertben minden különösebb erőfeszítés nélkül boldogul. Honnan származik, hogyan lehet a legjobban termeszteni, gondozni, szaporítani és betakarítani; és hogyan használják a konyhában, ebben a cikkben összefoglaltuk Önnek.

A sós a mentafélék (Lamiaceae) családjába tartozik, és rokon más mediterrán gyógynövényekkel, mint pl.

kakukkfű (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare) vagy rozmaring (Rosmarinus officinalis). A sós a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren honos. Már a rómaiak is használták a sós ízeket a konyhában és gyógynövényként is. Ma Európa-szerte elterjedt, Dél-Európában pedig még mindig vadon található. Dél-Afrikában, Indiában és Észak-Amerikában is termesztik. A virágzó sós fűszernövényeket is használják Méhek változatos, ezért a finom gyógynövény a Méhlegelő kétszeresen hasznos.

Míg nyári sós (Satureja hortensis) egynyári lágyszárú növényként nő, hegyi sós (Satureja montana) örökzöld alcserje. A nyári sós akár 25 centiméter magasra, a hegyi sós akár 70 centiméterre is megnő. Mindkettő erős fő gyökeret alkot. Az egyenes szárak gyorsan megbarnulnak, és a nyári zamatosság mellett lilára is csillognak. Mindkét faj levelei keskenyek, lineáris lándzsa alakúak és sötétzöldek. A fajtától függően ízletes virágok fehér, rózsaszín vagy lila színben. Nyári sós virágok júliustól októberig, hegyi sós virágok júniustól szeptemberig.

Ízletes fajok és fajták

A sós nemzetségben több mint 35 faj található. Három faj van, amelyek különösen érdekesek a termesztés szempontjából, amelyeket az alábbiakban mutatunk be.

Nyári sós

A nyári sós fűszernövények közül valószínűleg a legszélesebb körben termesztett és legismertebb. „Sós” vagy „igazi sós” néven is ismert. Ennek a fajtának az íze aromás és fűszeres, de nem túl erős. A nyári sós egynyári, ezért minden évben újra kell vetni. Szeretnénk bemutatni néhány érdekes fajtát saját kertben vagy cserepes termesztéshez:

• „Aromata”: Nagyon erőteljes és aromás.
• „Tömör”: kompakt növekedés és kiváló aroma jellemzi.
• „Cyrano”: Akár 50 cm magas, különösen nagy és széles levelek.
• „Safira”: Aromás és erőteljes.
• „Pikanta”: Borsos íz, tömör és bozontos.
• „Szaturnusz”: Különösen sok nagy, illóolajban gazdag levelet visel.

Hegyi sós (téli sós)

A második ismert sósfajta a hegyi sós. Télállósága miatt téli sósnak is nevezik. Fagytűrő, több évig termeszthető, és különösen intenzív íze jellemzi, ami sokszor keveseknek túl erős. Éppen ezért a hegyi sós gyümölcsöt ritkán termesztik kereskedelmi forgalomba. Csak illóolaj kinyerésére használják, fűszerként nem. A hobbikertészek számára azonban a téli sós igazi alternatívája vagy kiegészítése lehet az egynyári sósnak, hiszen még könnyebben gondozható, és hosszú évekig kiélhető a kertben. Sziklakertekben is gyönyörű dísznövény, természetes gyógymódként használják a magvak, lisztharmat és levéltetvek elleni védekezésre a kertben.

Tipp: A hegyi sós különlegesség az ún. A „Citriodora” fajta úgy néz ki, mint a hegyi sós, de rózsaszín virágai és sokkal enyhébb illata van. Ahogy a neve is sugallja, ennek a különleges hegyi sós íznek citromos íze van, és ideális grillezéshez, zöldségek vagy húsok pácolásához.

Kúszó sós

A harmadik típusú sós, amely érdekes lehet a hobbikertészek számára, a kúszó sós (Satureja spicigera). Ez a faj különösen alkalmas azok számára, akik talajtakaróként kívánják használni a sós fűszereket. Például a sziklakertben vagy a falak zöldítésére a Creeping Savory különösen jó. Természetesen fűszerezésre is alkalmas.

Sós ültetés

A sóst csak akkor szabad vetni vagy ültetni, ha már nem valószínű a fagy. Aki korábban szeretné elkezdeni a sós vetését, április elejétől megteheti az ablakpárkányon vagy üveg alatt.

A legjobb, ha a sósat nem vetjük közvetlenül a kerti ágyásba május közepéig, amikor a jégszentek elmúltak. Május közepéig még nincs idő a korai vagy vásárolt növények kiültetésére a kertben.

A sós - függetlenül attól, hogy nyári vagy hegyi - jobban szereti, ha napos és meleg van. Ezért fontos, hogy a helyszín kiválasztása ennek megfelelően történjen. A talajnak lazának és jól vízelvezetőnek kell lennie. Ezenkívül a sós fűszernövények szeretik a meszes talajt, esetenként kissé őrölve Tojáshéj vagy Fa hamu szóval jó nekik. Csak a táplálkozási követelmények különböznek a hegyi sós és a nyári sóstól. Míg az egynyári sós tápanyagban és humuszban gazdag, addig a hegyi sós a sovány és tápanyagszegény talajokat kedveli.

Mikor érdemes sósat ültetni?

• Előnyben: április elejétől
• A szabadba ültetés: május közepe
• Közvetlen vetés a szabadban: május közepétől augusztusig

Hová ültetik a sósat?

• Napos és meleg helyen
• Laza és jól vízelvezető talaj
• Mészkedvelő 
• Nyári zamatos: tápanyagban és humuszban gazdag talaj
• Hegyi sós: sovány és tápanyagban szegény talajok

Tipp: A sósnak jó szomszédok persze mindenféle bab, mint pl Pajzsbab (Phaseolus vulgaris) vagy Lóbab (Vicia faba). De mellette is Hagyma (Allium cepa), Cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva), Eper (Fragaria x ananassa) vagy Válassz salátát (Lactuca sativa var. crispa) a sós nagyon jól esik. A sós vetéséhez vagy ültetéséhez kövesse az egyszerű, lépésről lépésre szóló útmutatónkat a sós ültetéséről:

1. Előnyben részesítendő: talajos edények - például a Plantura bio gyógynövény talaj - megtölt
2. A sós könnyű csíra: magvak max. 1 cm-t takarjon be talajjal
3. Csírázási idő: 3-4 hét
4. Kerti vetéshez és ültetéshez: készítse elő az ágyást
5. Talajt olyan műtrágyával, amely hosszú távú szerves hatást fejt ki Plantura szerves univerzális műtrágya gazdagítani
6. Sovány talaj homokkal / habkővel / zeolittal, a sós fajtától függően
7. Hozzon létre ültetési barázdákat, vagy vetje el őket árkos módon
8. Sortávolság: 30 cm
9. Ültetési távolság: 25 cm
10. Kút
11. Ha szükséges, kikelés után izoláljuk

Tipp: A sós cserépben is jól termeszthető ablakpárkányon, erkélyen vagy teraszon. A jó talaj elengedhetetlen a cserepes termesztéshez. A miénk Plantura bio gyógynövény talaj sós és egyéb fűszernövényeinek a legjobb feltételeket kínálja a jó növekedéshez. A vízelvezető réteg szintén fontos, hogy megakadályozza a vízelfolyást. Ehhez használhat például duzzasztott agyagot vagy cserépszilánkokat.

Szaporítsd sósan

Míg a nyári sós termést generatív módon, azaz magvakkal lehet szaporítani, addig a hegyi sós mustot vegetatívan szaporodnak akarat. Ez dugványokkal vagy felosztással történik. A dugványokat legjobb júliusban vagy augusztusban vágni. Ehhez válasszon félig lignified dugványokat, és ültesse be őket a dugványok aljzatába. Megteheti egyébként nyári sóssal és hegyi sóssal is.

A legjobb idő az elválásra tavasszal. A sós nagy példányok kiáshatók és ásóval szétoszthatók. Osztással csak a hegyi sós szaporítható.

Ha nem szeretnél minden évben új magot vásárolni a nyári ízesítésedhez, magad is megnyerheted. Ehhez a növénynek képesnek kell lennie virágozni, majd magokat képezni. A hangyák felelősek a nyári ízek beporzásáért. Ezeket tehát nem szabad kikergetni a gyógynövénytapaszból. Nyári zamatos virágok júliustól októberig - ezután a magvak beérnek és betakaríthatók. Az összegyűjtött magokat megtisztítjuk és sötét, hűvös és száraz helyen tároljuk. A következő évben készen állnak a vetésre.

Bővebben a A dugványok szaporítása erről külön cikkünkben tájékozódhat.

Tipp: Mivel a sós az évek múlásával veszít erejéből, javasoljuk a növények két-három évente történő megújítását.

Tartsa fenn a sós ízt

A sósság minden tekintetben rendkívül igénytelen, és szinte semmi sem válik be. Csak rendszeresen távolítsa el a gyomokat gyomlálással, vagy hozzon létre egy réteg talajtakarót. Az esővíznek elegendőnek kell lennie a sós vízzel való ellátásához, csak a cserepes növényeket kell rendszeresen öntözni. A gyógynövény természetesen még hosszabb száraz időszakokban is örül a víznek.
Évente egyszer, tavasszal trágyázd meg a sós ízeket. Erre a legalkalmasabb a szerves tartós hatású műtrágya vagy a komposzt. A mi Planturánk Szerves univerzális műtrágya Védi a természetet, tartós hatást fejt ki, és minden olyan tápanyagot tartalmaz, amelyre sós íze van. Valamennyi sós fajtát a legjobb, ha röviddel virágzás előtt, július környékén körülbelül tíz centiméterrel levágjuk. Ez serkenti a növényt az újbóli növekedésre, hogy újra beszüretelhessen.

Hogyan törődsz a sós ízekkel?

• A sós takarékosan takarékos és könnyen gondozható
• Távolítsa el a gyomokat és lazítsa meg a talajt
• Csak hosszan tartó hőségben és szárazságban öntsük
• Tavasszal egyszer szerves hosszú távú hatású műtrágyával - például a Plantura szerves univerzális műtrágya - vagy komposzttal trágyázzuk
• Virágzás előtt kb. Rövidítse le 10 cm-rel; ez elősegíti az erősebb levelek növekedését

Hibernált sós

Valóban szívós a sós? Ez a sós fajtájától függ. A téli sós strapabíró. A gyógynövény azonban a Földközi-tenger vidékéről származik, és védelem nélkül csak a 6-os (-20 °C) télállósági zónáig képes jól átvészelni a telet. Hidegebb területeken védeni kell a fagytól. Az ágyásban kefével vagy szalmával takarható. A hegyi sós télen mindig védelemre szorul a cserépben, mert az ültetőben gyorsan átfagyhat a talaj. Télen érdemesebb egy hűvös, világos és fagymentes fészerben vagy a lépcsőházban elhelyezni a hegyi sósokat. A nyári sós sajnos nem éli túl a telet, ezért minden évben el kell vetni vagy újra kell ültetni.

Ízletes betakarítás

Mikor szüretelsz sósat? És hogyan állsz hozzá? A sós virágzás előtt és alatt is betakarítható. Virágzás előtt a levelek illóolaj-tartalma a legmagasabb. Ez azt jelenti, hogy a gyógynövény ekkor a legaromásabb. Az aroma némileg csökken a virágzás során. Ez különösen előnyös lehet azok számára, akiknek a hegyi bab valójában túl forró és túl erős. Ahogy a neve is sugallja, a nyári ízletes szüret csak nyáron tart egészen őszig. A hegyi sós szinte egész évben szüretelhető. Télen csak néhány hónapig pihen.

Használjon ollót vagy éles kést a sós betakarításhoz. Most félúton levágják a hegyi sós szárát. A nyári ízesítéssel a szárat közvetlenül a talaj fölé vághatja. A sós ínyencek betakarításkor összekötegetik a hajtásokat. Ez megkönnyíti a későbbi szárítást vagy fagyasztást.

Mikor és hogyan szüretelik a sós ízeket?

• Virágzás előtt és alatt szüreteljük, ugyanis ekkor a legmagasabb az illóolaj-tartalom
• Nyári sós: júliustól októberig
• Hegyi sós: szinte egész évben
• Vágja le a friss hajtásokat közvetlenül a talaj felett (nyári sós) vagy félúton (hegyi sós) ollóval vagy éles késsel

Tárolja és tartósítsa a sós ízeket megfelelően

Hogyan tárolhatom és tartósíthatom a sós ízeket? És ehhez szárítsam vagy fagyasztjam a sósat? Ezekre a kérdésekre válaszolunk a következő részben.

Száraz sós

A sós még ízt és aromát is nyer a szárítással. Lépésről lépésre szóló útmutatónkban megtudhatja, hogyan tartósíthatja meg könnyedén ízeit szárítással.

Ízletes szárítás: lépésről lépésre

1. A leszüretelt sós szárakat csomagoljuk és kössük össze.
2. A kötegeket fejjel lefelé, a lehető legsötétebbre akasszuk fel 20-25 °C-on, amíg könnyen össze nem törhetők.
3. Alternatív megoldásként terítsd ki sütőpapírra, és hagyd levegőn megszáradni sötét helyen 20-25°C-on.
4. Akasszuk fel vagy hagyjuk, amíg a levelek teljesen megszáradnak.
5. Szárítás után távolítsa el a leveleket a szárról.
6. Könnyű és légmentesen záródó edénybe öntjük.

Fagyassza le a sósat

Lehet sósat lefagyasztani? Igen! A szárítás mellett a fagyasztás is a sós tartósítás egyik módja. Lefagyaszthatja a friss sós és szárított ételeket is. Vagy szedje le a leveleket a szárról, és fagyassza le őket, vagy egész kötegeket. Később egészben felhasználhatók főzéshez. A sós zöldségekkel is nagyon jól fagyasztható.

Tipp: Legfeljebb négy hónapig fagyassza le a sós ízeket, mert az aroma és az összetevők idővel elpárolognak.

A sós felhasználása és gyógyhatásai

A következőkben minden kérdésére választ adunk a sós felhasználásával és gyógyító tulajdonságaival kapcsolatban.

Milyen ízű a sós?

A sós íze aromás és fűszeres. A menta és a bors jegyei dominálnak. Enyhén csípős ízű lehet, íze pedig sokak számára a kakukkfűre emlékeztet.

Lehet nyersen enni sósat?

A sós frissen, problémamentesen fogyasztható. Azonban sok más fűszernövénytől eltérően a sós sokkal aromásabb szárítva, mint nyersen.

Hogyan használjam a sósat?

Az aromás fűszernövény sokféleképpen felhasználható a konyhában. Mindenekelőtt a sós fűszert használják, és természetesen csodálatosan passzol mindenféle babos ételhez. De nem csak a bab íze jó sós ízzel. Próbálja ki az antipasti ízesítésére, öntetbe, szószba, burgonyával, gyógynövényes túróba vagy krémsajtba vagy tojásos ételekhez. A levesben természetesen ízes is egy klasszikus.

Van a sósnak valamilyen gyógyító tulajdonsága?

A sóst már a középkorban gyógynövényként használták. Mindenekelőtt az emésztési panaszokat kezelték vele. A babot és más hüvelyeseket nem könnyű megemészteni. A gyomorban kialakuló kellemetlen gázképződés megelőzése érdekében már korán felfedezték a sós jótékony hatásait, mindig is hüvelyesekkel fogyasztották. A sós tea házi gyógymódként használható köhögés, hasmenés és görcsök ellen. Ezenkívül a sós antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

A fűszernövények, például a sós, különösen jól teljesítenek egyben házi gyógynövénycsiga. Egy videóban megmutatjuk, hogyan készítheted el a saját gyógynövényes csigádat mindössze 10 perc alatt.