A gumó számos trópusi országban fontos alapélelmiszer. A Plantura izgalmas betekintést nyújt a manióka világába.
A manióka növényt - más néven mandiokát, maniókát vagy yuca-t - ma már a világ nedves trópusi övezetében termesztik - Latin-Amerikában, Ázsiában és Afrikában. A maniókatermesztés abszolút éllovasai Nigéria gazdái. A manióka valójában Dél-Amerika trópusi régióiból származik, és végül kultúrnövényként más kontinensekre is eljutott. A növényt körülbelül 4000 éve termesztik.
tartalmat
- Érdekes tények a maniókáról
- Dacolva a klímaváltozással
- A manióka használata
Érdekes tények a maniókáról
A manióka a selyemfűfélék (Euphorbiaceae) családjába tartozó évelő, két-öt méter magas cserje. A többi selyemfűhöz hasonlóan a maniókában is tejcsövek futnak keresztül. Ezek sérüléskor fehéres levet eresztenek. Ezüstszürke-barna ágai spirálisan helyezkednek el. A manióka kezdetben egyfajta karógyökeret képez a föld alatt, amelynek rostos oldalgyökerei megvastagodnak és nagy, orsó alakú gumókat képeznek. Pontosan ezeket a keményítőben gazdag gyökérgumókat takarítják be. Ezek 30-100 centiméter hosszúak, 5-10 centiméter vastagok és akár 15 kilogrammot is nyomhatnak. A meglehetősen feltűnést keltő gumók kívül fából készültek és sötétbarnák, belül világostól vörösesig.
Ami nálunk a krumpli, az a trópusokon a manióka. A manióka, mint az egyik legfontosabb és legrégebbi alapvető élelmiszer, világszerte akár 500 millió embert táplál. Egyes fajták édes, mások keserűbb ízűek. Ennek oka a rendkívül mérgező hidrogén-cianid, amelyet a manióka minden fajtája tartalmaz, amely azonban forralással vagy szárítással semlegesíthető. A hidrogén-cianid tartalomtól függően a gumókat édes és keserű fajtákra osztják. Ezenkívül a gumó számos értékes összetevőt tartalmazhat. Ezek közé tartozik a vas, a kalcium, a foszfor, a kálium és a C-vitamin. A manióka gumót nagyon magas keményítőtartalom jellemzi, és jó szénhidrátforrás.
A manióka nagy előnye, hogy egész évben betakarítható és exportálható, és nem csak nagyon magas Kevés erőfeszítéssel hoz termést, de a gumók két-három évig a talajban is maradhatnak anélkül, hogy túl sok. zsákmány. A gumó betakarításakor azonban gyorsan fel kell dolgozni. A betakarított gyökerek 48-72 óra elteltével megromlanak. A hűtés mellett a viasszal való bevonást tartósítási módszerként használják exportra.
Dacolva a klímaváltozással
A manióka szerencsére igénytelen, terméketlen és savanyú talajokon, valamint viszonylag száraz éghajlati viszonyok között is megterem. Jól bírja a hőt és a szárazságot, és kevés vagy egyáltalán nem igényel műtrágyát a növekedéséhez. Ezenkívül a manióka értékes tápanyagokkal gazdagítja a talajt. Ez különösen értékes, ha az éghajlatváltozás következményeiről van szó. Mert például Afrikában sok gazdálkodónak gyakran rossz terméssel kell megélnie az aszályok, a tápanyagban szegény talajok és a rendszertelen esős évszakok miatt. Míg sok növény nem tud megbirkózni ezekkel az éghajlati ingadozásokkal, a csodagumómanióka eddig nagyon jól dacolt a szélsőségekkel.
A manióka használata
A manióka vagy a yucca még mindig kulináris ritkaságnak számít nálunk. A világ számos részén azonban a gumó az étrend szerves részét képezi. Az elkészítési mód és a manióka termékek száma kontinensenként és országonként változik. Dél-Amerikában például a gumókat meghámozzák, lereszelik és beáztatják. Néhány nap múlva a masszát kinyomkodjuk, és a sütőben megsütjük. Ami a présben marad, azt a manióka liszt, más néven farinha adja. Ebből lapos kenyeret, szószokat, leveseket és még alkoholos italokat is készítenek. Vajon sütve és megsütve a Farinha a Farofa nevű hús ideális kísérője. A manióka liszt a búzaliszthez hasonló módon is használható, és élelmiszer-helyettesítőként szolgál a gabonára allergiás emberek számára. A manióka liszt előállításának mellékterméke a keményítő, amelyet pörkölve tápiókának is neveznek. Aprítva is kedvelt takarmány az állatok számára.
Valójában megdöbbentő, hogy itt nincs nagyobb kereslet a manióka gumókra. A zöldségek helyenként a zöldséges polcokon vannak, de szinte csak a kulináris ínyencek vásárolják. Mindig a legjobb ízű, természetesen hagyományos módon, a helyszínen elkészítve. Következő dél-amerikai, ázsiai vagy afrikai utazása alkalmával tehát mindenképp résen kell tartania a szemét a manióka után.
A Csicsóka ehető gumó is, amely egy ideje egyre népszerűbb a házi kertekben. Bemutatjuk Önnek a csicsókát, és a termesztés és gondozás szempontjából különleges tulajdonságait.