Fagyassza le, tárolja és tartósítsa a málnát

A málna lefagyasztása vagy felforralása két módja annak, hogy ősszel vagy télen élvezze a saját kertjéből származó málnát.

Ki az övé Málna (Rubus idaeus) egész évben szeretettel gondoskodott és bőségesen tud szüretelni, persze az édes gyümölcsöket nem csak nyáron szeretné enni. Elmondjuk, hogyan őrizheti meg a málnáját az év hátralévő részében. Mint mindig, a módszertől függően vannak előnyei és hátrányai. Az alábbiakban rövid útmutatást adunk az egyes módszerekhez.

A málnát hűtőszekrényben tároljuk

A feldolgozatlan málna alig bírja egy napnál tovább. Ha másnap vagy másnap süteményhez kell édes gyümölcsöd, a finom bogyók egy darabig kibírják két napig a hűtőszekrényben, de ez nem az ideális módja a málna tárolásának, amely gyorsan pépessé és penészessé válik a hűtőszekrényben lerúg. A hűtőben való tárolást egyébként a málna akkor viseli a legjobban, ha nem egymáson, hanem egymás mellett van, például tányéron vagy lapos szitán.

Fagyassza le a málnát

A málna kiválóan alkalmas fagyasztásra. Mindenki ismeri a mélyhűtő részleg nagy zacskóit vagy dobozait, amelyek színültig tele vannak édes gyümölcsökkel. Lefagyasztás előtt azonban meg kell mosni és előválogatni a málnát. Távolítson el minden olyan gyümölcsöt, amely evés vagy penészesedés jeleit mutatja. Mosás és válogatás után a málnát alaposan le kell csöpögtetni, és konyharuhával áttörölni, hogy fagyáskor ne képződjenek fölösleges jégkristályok. Attól függően, hogy a később újra felolvasztott málnát mire használják fel, most két lehetőség közül választhat:

1. Ha nem számít, ha a málna összedermed egy kis csomóvá, akkor csak tedd légmentesen záródó fagyasztódobozba vagy zacskóba, és tedd be a fagyasztóba. Ez a módszer egyszerűbb és teljesen elegendő például málnaszószokhoz, pürékhez, turmixokhoz vagy shake-ekhez.

Tipp: Zsákok helyett fagyasztótartályokat használjon. A málna nagyon érzékeny a nyomásra, és a zsákban megsérülhet, mielőtt megfagyna.

1. Néha a fagyasztott málnát könnyen adagolhatónak kell lennie, például azért, mert felhasználható torták feltétjeként, vagy puncs, Bacardi Razz vagy más koktélok gazdagításához. Alkalmanként el szeretné kerülni, hogy túl sok vizet eresszen ki, amikor fagyasztott málnával süt. Ilyen vagy hasonló esetekben az elsőként leírt fagyasztási lehetőség nem megfelelő. Inkább egy fóliával bélelt tányérra vagy tálra célszerű egymás mellé tenni a bogyókat és a fagyasztóba tenni. Néhány óra elteltével vegyük ki a tányért a fagyasztóból, és gyorsan tegyük bele a már lefagyasztott bogyókat egy zárható fagyasztódoboz, amely lehetővé teszi a levegő távozását a tartályból, és gyorsan visszahelyezi a dobozt a tartályba Mélyhűtő. Ha a következő néhány hónapban újra kivesszük a fagyasztóból a bogyókat, könnyen adagolhatók, és viszonylag kevés vizet adnak ki.

Tippünk: A málna vagy a feldolgozott málnatermékek, például a püré fagyasztása nagyon kíméletes módja az élelmiszerek tartósításának, és sok vitamint megőrz a konzerváláshoz képest. Természetesen ezek is elveszhetnek az utólagos feldolgozás során (például a sütőben süteménysütéskor vagy a málna melegítésénél szósz készítésekor). A frissen fagyasztott málnát azonban a hűtőszekrényben lassan felengedik, majd nyersen például egynek Smoothie, müzlihez vagy turmixhoz használják, a málna még mindig nagyon egészséges Érték.

Málna fagyasztása: málnafagylalt vagy püré

Ha szereted a málnát fagylaltként, szószként vagy püréként, például joghurttal, túrós étellel, A nyers málna helyett mousse vagy puding is fogyasztható fagy. A tejszínhabból, tojássárgájából, vaníliás cukorból és enyhén pürésített málnából készült krémes málnafagylalt fagylaltgép nélkül is elkészíthető. Miután megdermedt, a krémet csak néhány óránként kell megkeverni, nehogy a sárgája leülepedjen. Két-háromszori megkeverés után észreveszi, hogy a kívánt állagot elérte. A jég ezután több hónapig eltartható. Popsic fagylalt készíthető pürésített málnából vagy málnával kevert joghurtból is. A málnapürét vagy mártást fagyasztóba tesszük, és desszertekhez újra kiolvasztjuk, vagy enyhén felmelegítjük. Ha csak kis mennyiségre van szükségünk, a pürét vagy mártást jégkockaformában lefagyaszthatjuk, és amint megdermedt, edénybe vagy műanyag zacskóba tesszük. Ezeket a kockákat később könnyebb darabolni.

Csökkentsük a málna mennyiségét

Mint szinte minden édes gyümölcs, a málna is jól leforrázható. Forralás előtt azonban itt is érvényes: jól mossuk meg és válogassuk szét. A málnát megszórjuk bő cukorral, és egy-két órát állni hagyjuk. Ezután befőttesüvegekre oszthatod a most még édesebb málnádat. De legyen óvatos: az üvegeket csak kétharmadáig töltse meg, hogy a forralás alatt még maradjon elegendő hely a kitáguláshoz.
Tiszta cukros vízzel tölthetjük meg a poharakat, vagy finomíthatjuk az egészet egy kis málnaszörppel. Amint az összes gyümölcsöt feldarabolta, és minden edény megtelt a tartósítólével, szorosan zárja le az üvegeket, és főzze egy órán át.

Tippünk: Természetesen a málnából zselét vagy lekvárt is készíthetünk. A folyamat hasonló. Ilyenkor a gyümölcsöket is pépesítik, és normál cukor helyett zselésítő cukrot használnak. Ha szükséges, a nem kívánt málnamagokat forralás előtt is eltávolíthatjuk úgy, hogy a málnát szitán átszűrjük.

Száraz málna

A szárított és szárított gyümölcsök (és zöldségek) egyre népszerűbbek. Jó néhány hobbikertész és táplálkozástudatos ember fedezte fel magának ezt a tartósítási módot, és vásárolt erre a célra egy szárítót.
Sajnos a szárítás nem alkalmas a málna tartósítására. 80% körüli víztartalmával a málna nagyon lédús gyümölcs, amely csak a szárítási folyamat végén hagyja el a héját és a magját. Az úgynevezett fagyasztva szárított málnát, amely olykor például a müzliben is megtalálható, technikailag bonyolult eljárással állítják elő, amelyet sajnos itthon nehéz utánozni.

Mint látható, számtalan módon megőrizhetjük a finom gyümölcsöket a málnaszezon utáni időre. Az ételek széles választékával, melyeket fagyasztott vagy főtt málnával is ehet - amellett finom málnalekvár – biztosan soha nem lesz étvágya az aromás bogyók iránt elmúlik.