Áfonya/áfonya szedése: betakarítási idő és tárolás

Az áfonya annyira finom, hogy egész évben szeretné élvezni. Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően betakarítani, tárolni és szárítani az áfonyát.

Talán még emlékszik azokra a kék ujjakra és szájakra, amikor lédúsakat szüretel Áfonya (Vaccinium) ritka erdőkben? A vadáfonya terméseivel összehasonlítva (Vaccinium myrtillus) újabb fajtájú termesztett áfonya van (Vaccinium corymbosum) világos színű pép, és ezért már nem színeződik olyan erősen. A termesztett fajták betakarítása is jóval termékenyebb a nagyobb termések miatt. Ha magad szeretnéd leszedni az édes áfonyát, akkor mindenképpen a saját kertedben termesszük. Elmagyarázzuk Önnek, hogy mi a legjobb módja az áfonya szedésének, és hogy milyen tartósítási módszerek váltak be.

Áfonya/áfonya szedése: mikor érik?

Az érett áfonyát a sötétkék száralapról lehet felismerni. Az áfonya termésfejlődése fajtától függően körülbelül 70-100 napig tart. A gyümölcsök egymást követő érése miatt néhány héten belül többször is leszedni kell őket. Általában az első betakarítás hozza a legnagyobb bogyókat. Aki korai és késői fajtákat ültet, az akár meg is hosszabbíthatja az áfonyaszezont. Ez azt jelenti, hogy a friss áfonyát július elejétől szeptemberig lehet betakarítani. A növények fajtájától és fejlettségi fokától függően bokronként körülbelül 4-5 kg ​​bogyós össztermés lehetséges.

Az áfonyát helyesen szüretelje be

Az áfonyát teljesen érett állapotban kell betakarítani, mert csak akkor fejlődik ki teljes aromája. Az érett gyümölcsöket könnyen le kell választani a szárról. Hüvelykujjával tekerje ki az egyes bogyókat a szőlőből, és fogja meg őket a nyitott kezében. Ezután összegyűjtheti a bogyókat egy tálba. Ezek nagyon érzékenyek a nyomásra, ezért célszerű több gyűjtőedénybe osztani a betakarítást, nehogy összenyomódjanak.

Tipp: Az erdei áfonya leve különösen erős színű. Az ajkakon és a fogakon lévő fekete szín nagyon könnyen eltávolítható citromlével.

Áfonya/áfonya tartósítása és tárolása

Az áfonya csak körülbelül egy hétig áll el a hűtőszekrényben. A frissen szüretelt áfonyát célszerű zárható edénybe tenni, és csak közvetlenül fogyasztás előtt mossuk meg. Ezen túlmenően mindenképpen érdemes kiválogatni a zúzódásos és penészes bogyókat, hogy elkerüljük a többi gyümölcs megromlását. A vastagabb héj miatt a kerti termesztett áfonya kicsit tovább eltartható, mint az erdei áfonya. Ha azonban azt szeretné, hogy a betakarítás egy része tovább tartson, fontolja meg, hogyan őrizheti meg az egészséges áfonyát. A gyümölcslé előállításán kívül a szárítás és fagyasztás, különösen az áfonya tartósítása érdekében bevált.

Áfonya szárítása

Alapvetően az áfonyát szétteríthetjük, hogy a levegőn száradjon, amíg kellően meleg és elegendő légcsere van. A szárítás azonban különösen gyorsan és hatékonyan megy végbe az automata szárítóban vagy a sütőben. A teljesen érett gyümölcsöket a sütőben 50 °C-on száríthatja. Magasabb hőmérsékleten a bogyók gyorsabban száradnak, de sok vitamin is elveszett. Ügyeljen arra is, hogy a nedvesség el tudjon távozni, ha egy fakanalat a sütő ajtajába ékel. A szárítási folyamat a módszertől függően néhány órától több napig is eltarthat. A teljesen kiszáradt áfonyát a legjobban légmentesen záródó üvegekbe kell tárolni.

Fagyassza le az áfonyát

Az áfonya fagyasztását a betakarítás után a lehető leghamarabb meg kell tenni. Ha ez nem lehetséges, a bogyókat néhány napig hűtőszekrényben is eltarthatjuk, de a fagyasztáshoz még keménynek kell lenniük. A friss bogyókat röviden megmossuk, lecsepegtetjük, és papírtörlőn szárítjuk. Annak érdekében, hogy az áfonyát később jobban tudjuk porciózni, célszerű a bogyókat előre lefagyasztani. Ebből a célból egy tepsire vagy tányérra terítjük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük, hogy ne tapadjanak össze. A lehető leghelytakarékosabb tartás érdekében érdemes a fagyasztott áfonyát később fagyasztózsákokba vagy műanyag edényekbe tenni. Lefagyasztva az áfonya akár egy évig is eltartható, ezért fokozatosan feldolgozható.

Áfonya: Használja a konyhában

Nem véletlenül nevezik az áfonyát helyi „szuperélelmiszernek”. Az egészséges áfonya C-vitaminban, vasban, kalciumban és káliumban gazdag. Antioxidáns polifenolokat és emésztőrostokat is tartalmaznak. A friss bogyók amellett, hogy frissen fogyaszthatók, tejtermékekben (tej, joghurt, túró) is felhasználhatók turmixok és desszertek készítéséhez.

Szárított áfonyát adhatunk reggelire müzlihez vagy teakeverékhez. Friss áfonyát és fagyasztottat is használhatunk kompót vagy gyümölcslé készítéséhez. Más gyümölccsel kombinálva - mint pl Eper (Fragaria) - édes lekvárokat is készíthetünk. Szemben a málna (Rubus idaeus) vagy földi szeder (Rubus fruticosus) az áfonyának is csak nagyon kicsi magjai vannak, amelyeket gyakran nem túl idegesítőnek érzékelnek rágás közben. Ezért a feldolgozás előtt nem szükséges kimagozni a gyümölcsöt.

Az édes desszertkonyha kedvelői a kék gyümölcsökből finom áfonyás süteményt (kis palacsintát), süteményt vagy lepényt süthetnek. Különösen népszerűek az amerikai áfonyás muffinok, amelyeket számos kávézóban is kínálnak. Aki egy kicsit erősebbet szeret, az természetesen felhasználhatja az áfonyát gyümölcsbor, likőr vagy pálinka készítésére is.

Ha van néhány különleges Áfonya fajták szeretnének termeszteni és betakarítani, vessen egy pillantást különleges fajtatermékünkre.