Zsálya: fajták, fajták, megfelelő termesztés és betakarítás

Ismered a zsályát a saját kertedből. Kevesen ismerik a fajok és fajták sokféleségét: őszibarack zsálya, mézharmat dinnyezsálya és mások.

A menta családhoz tartozik zsálya (Salvia) az egyik legsokoldalúbb gyógynövény, amelyet saját kertjében is termeszthet. A tudományosan Salvia néven emlegetett név a salvus (egészséges) vagy a salvare (gyógyítani) szóból származik. Mert az ízletes gyógynövényt nem csak a konyhában, hanem a hagyományos orvoslásban is nagyra értékelték. Néhányat még mindig dísznövényként termesztenek, míg a többit többnyire vadon termesztik. A kereskedelemben termesztett zsálya nagy részét illóolajok és illatanyagok előállítására használják fel.

Ismert zsályafajok egy pillantással

Amellett, hogy a jól ismert fűszer- és

Kerti zsálya (Salvia officinalis) számtalan más típusú Salvia létezik. az Változatos zsálya körülbelül 800-900 különböző fajt foglal magában. Némelyiknek az emberek számára is van jelentősége, és dohányzásra vagy konyhai gyógynövényként használják. A különféle zsályafajták nemcsak felhasználásukban különböznek egymástól jelentősen. A virágok színspektruma például a klasszikus kéktől az ibolya-liláig, narancson és rózsaszínen át az intenzív skarlátvörösig terjed. Az alábbiakban csak néhány kiválasztott fajt mutatunk be.

• Clevelandi zsálya (Salvia clevelandii)
• Gyümölcszsálya (Salvia dorisiana)
• Fűszer és kerti zsálya (Salvia officialis)
• Mézharmat dinnyezsálya (Salvia elegans)
• Indiai füstölt zsálya (Salvia apiana)
• Clary zsálya (Salvia sclarea)
• Perui zsálya (Salvia discolor)
• Őszibarack zsálya (Salvia greggii)
• Fekete ribizli zsálya (Salvia microphylla)

Számtalan másfajta zsálya is létezik. Hogy még néhányat említsünk: gyümölcszsálya (Salvia dorisiana), cserjezsálya (Salvia heerii), spanyol zsálya (Salvia lavandulifolia) és a kúszó zsálya (Salvia nevadensis). A mexikói Chia (Salvia hispanica) termesztik, hogy megszerezzék a jelenleg divatos chia magokat. Ezt a fajt, még ha a tudományos neve is sugallja, nem szabad a spanyol zsályával (Salvia lavandulifolia) összetéveszthető.

A kerti zsálya fajtái

Az elmúlt évszázadok során a zsálya vadon élő formáját egyre gyakrabban nemesítették és szelektálták. Itt elsősorban a hozamon és az aromán volt a hangsúly. Az Extrakta zsályafajta például az illóolaj-tartalom rekordja. Mivel a virágok általában akadályt jelentenek, különösen a kereskedelmi célú gyógynövénytermesztésben, van egy nem virágos zsályafajta a nem virágos fajtával. Az elmúlt néhány évben különösen sokszínű fajták jelentek meg, mint például a creme de la creme, a tricolor vagy a rotmühle. A következőkben röviden bemutatunk néhány jól bevált és jó új fajtát:

• Alba: Fehér virágú zsályafajta, meglehetősen tömör habitusú; edények tartására is alkalmas; intenzív, kellemes aroma; enyhén keserű.
• Hegyi kert: Változatos zsálya nagy, széles levelekkel; ezért ideálisan alkalmas Saltimbocca vagy hasonló készítésére; nagyon jó aroma; meglehetősen kompakt növekedés.
• Crispa: Nagyon különleges megjelenésű zsályafajta: a levelek meglehetősen szélesek, bolyhosak, szélein jól felgöndörödtek; nagyon jó aroma.
• Kivonat a: Nagyon magas illóolaj tartalmú nemesítés; különösen intenzív ízű és dohányzásra is alkalmas; Mivel a fűszerezéshez csak néhány levél kell, általában elegendő egy növény a kertben.
• Nana Alba: Mint Nana, csak fehér virágokkal; kellemes aroma; kiválóan alkalmas cserepes termesztésre.

• Naná: Ahogy a neve is sugallja: nagyon kompakt fajta, kicsi, keskeny levelekkel; ideális kultúrához az erkélyen.
• Názáret: Nagyon molyhos és ezüstös fajta Izraelből; Levelei hosszúkásak, keskenyek; nagyon jó, intenzív illat.
• Nem virág: Ha nem dísznövényként termesztünk zsályát, hanem csak a levelek betakarítására, akkor érdemes ezt a fajtát használni. Ez nem képez virágot, és minden energiáját a hajtások és a levelek képzésére fordíthatja. Ízletes és nagyon jó.
• Rosea: Különösen szép, rózsaszín virágú fajta; egy fajtánál egészen kicsi levelek, de édeskés aromájú.
• Windeck: A Berggartenhez hasonló méretű és jó aromájú levelek, de erőteljesebbek; meglehetősen alkalmatlan egy edényben lévő kultúra számára; de nagyon jó aromájú és ideális levélméret a konyhai feldolgozáshoz (saltimbocca stb.).

Tarka levelű zsályafajták:

• A krémek krémje: Különféle zsálya krémes fehér lakkozással, különösen a levelek szélén; kéttónusú: krémfehér - zöld.
• Aurea: A zsálya jól ismert fajtája, amelyet gyakran aranyzsályaként is emlegetnek; aranysárgától zöldessárgáig terjedő tarka levelek; jóízlés.
• Purpurascens: A magasabban fekvő és fiatalabb hajtások levelei lilás színűek; később zöldes-szürkéssé válnak; szép megjelenés, jó ízű, de a Tricolor fajtához hasonló, csak részben szívós.
• Trikolór: Kifejezetten szép levél megjelenésű fajta: levelei tarka fehér-zöldek, a magasabban fekvő hajtások levelei liláról rózsaszínre színeződnek. Nagyon jól védett helyet igényel Németországban, mivel kevésbé tűri a fagyot, mint más fajták.

A kerti zsálya termesztése

A zsálya a Földközi-tenger felől került hozzánk, de nálunk is elkészíthető Növelj zsályát. A növény kedveli a mély, enyhén köves, vízáteresztő talajokat. A levendulához hasonlóan a zsálya is szereti a krétát. A túl savanyú talajokat ennek megfelelően elő kell készíteni kerti mésszel. A hely legyen nagyon napos, meleg és védett. Ha valami jót akarsz tenni a gyógynövényért, akkor kőfalra vagy házfalra rakhatod. Ez napközben felmelegszik, és este és éjszaka ismét leadja a hőt.

A zsálya dugványról és magról szaporítható. A vetés március végétől április elejéig tart. A miénk Plantura bio gyógynövény- és magkomposzt ideálisan alkalmas erre. Az első virágzás általában 2 év után következik be. A fiatal növényeket nem szabad túl erősen betakarítani, különösen az elején, mert erőre van szükségük a növekedéshez. A dugványokkal még jobb eredmények érhetők el. Ebből a célból különösen a fiatalabb, még el nem lignifikált hajtásokat leválasztják az anyanövényről, és sűrített levegőn (mini üvegház, PET-palack stb.) gyökerezik.

A zsályát időnként meg kell trágyázni. Azonban ne használjon túl gyakran műtrágyát, mert ez negatívan befolyásolhatja mind az ízét, mind a télállóságát. Különösen az idősebb zsályanövények hajlamosak alulról lignifikálni. Emiatt virágzás után vagy kora tavasszal felsőházat kell készíteni. Itt a növény körülbelül 40-50 százalékkal lerövidül. A legtöbb zsályafajta nagyon szívós Németországban. A zord éghajlatú területeken vagy kitett helyeken a növényt kefével vagy gyapjúval kell védeni a fagytól. Az ültetőkorong köré némi földet is felhalmozhatunk. Ez a gyökereket is védi. Ha többszínű zsályafajtákat, például Tricolor vagy Purpurascens termesztünk, különös figyelmet kell fordítani a megfelelő téli védelemre. Mindkét fajta -12 ° C-ig szívósnak tekinthető. Így a két fajta csak az éghajlatilag kedvező borvidékeken termeszthető. A zsálya azonban a teraszon nagyobb terrakotta cserépben is termeszthető. Télen egyszerűen elhelyezheti a pavilonban vagy egy fűtetlen garázsban.

A zsályát megfelelően betakarítjuk, tároljuk és tartósítjuk

A zsálya leveleit késő tavasztól őszig lehet betakarítani. Ha levágja a fiatal hajtásokat, ez elősegíti a növény elágazását. Hosszú távon kész és bokros növényeket kap. A fiatal zsályalevelek mindenféle ételhez jól passzolnak, erről a következő részben lesz még szó. A levelek a legjobb ízűek virágzás előtt. De még virágzás közben és után is az aroma több mint elegendő a feldolgozáshoz. A zsálya virágai ehetőek. Nagyon szépen lehet velük díszíteni az ételeket.

Tárolja a zsályát egy kicsit könnyebb, mint a vékony levelű gyógynövényekkel, mint pl bazsalikom vagy koriander. A zsálya legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ennek legjobb módja, ha a leveleket a száron hagyjuk, és a gyógynövényköteget egy enyhén nedves konyharuhába csomagoljuk. Az élelmiszerboltokban gyakran lehet szárított zsályát vásárolni. A szárított levelek még mindig jó ízűek, de az aromák nagy része elveszett. Még ha sok kertésznek még nincs is a radarján, a zsályát könnyű lefagyasztani. Ezt különösen akkor ajánljuk, ha a káposztát vajas szószhoz szeretné adni.

Hozzávalók és felhasználás

A gyógynövények ismerője tudja, hogy a zsálya latin nevében szereplő „officinalis” az orvostudományban való felhasználását jelzi. Különösen a sok illóolajat használják a népi gyógyászatban görcsök, gyulladások és izzadás ellen. Itt különösen fontosak a tujon és a cineol anyagok. Ha teába főzzük a zsályát, annak keserű az íze, de éppen ezek a keserű anyagok a fontosak a gyulladáscsökkentő hatása miatt. Ezen kívül a alap gyógynövény sok ásványi anyag, mint a vas és a magnézium.

Mint minden ételnél, óvatosnak kell lenni, és a bevitelt a normál adagra korlátozni. Mivel a tujon és a kámfor túl nagy dózisban mérgező. A zsályát terhesség alatt is kerülni kell.

A zsálya kulináris gyógynövényként különösen népszerű a hús és a hal mellett. Különösen jól kombinálható borjú-, bárány-, baromfi- vagy nyúlhússal. A zsályát bográcsban sültekhez is használják. Bár a hosszú főzési folyamat után már nem érzékelhető részletesen az íz, a zsálya lekerekíti a mártás összbenyomását. A zsálya a zsíros halak, például a tengeri keszeg, az angolna vagy a muréna ízét is kiegészíti. Legjobb, ha főzés közben egy-két levelet a hasba helyezünk. A zsálya nem csak a tiszta húsételekhez illik, hanem például vajjal vagy olívaolajjal is összetéveszthetetlen ízét adja a gnocchinak. A fűszernövény rendkívül jól illik a gombás tésztához.

Fontos: A zsálya zsírban oldja a legjobban az aromákat. A leveleket olívaolajon vagy vajban melegítjük. Ezt a folyamatot azonban lassan és óvatosan kell végrehajtani. A túl magas hőmérséklet sok értékes összetevőt és aromát tönkretesz. A zsírnak melegítéskor mindig a füstpontja alatt kell maradnia!

Amellett, hogy teaként vagy aromás gyógynövényként használják, különösen olyan kiadós zsályafajták, mint a Nazareth vagy az Extrakta használhatók dohányzásra. Ha van elég hely a kertben, indiai füstölt zsályát (Salvia apiana) is ültethetünk.

tipp: A zsályán kívül még néhány megfelelő Fűszernövények grillezéshez. Ezek közül a legjobbakat gyűjtöttük össze egy áttekintésben.

Betegségek és kártevők

A zsályának a legnagyobb problémái a tenyésztési körülményekkel vannak. A vizesedést és az erős fagyokat rosszul tolerálják. A saját kertedben ritkán fordulnak elő betegségek és kártevők. Néha a Lisztharmat megjelenik. Időnként lépni is Pók atkák tovább. Azonban mindkét csapás megbirkózik sok vegyszer nélkül.

Ön is a zsálya lelkes rajongója? Ossza meg velünk tapasztalatait. Boldogok vagyunk!