Édesburgonya: Tippek a termesztéshez, betakarításhoz és tároláshoz

Az édesburgonya a legegészségesebb zöldségek közé tartozik, finom és sokoldalú a konyhában. Tanácsokat adunk a termesztéshez, betakarításhoz és tároláshoz.

El tudsz képzelni egy food truck fesztivált vagy más kulináris eseményeket édesburgonya nélkül? Az édesburgonya mára minden szupermarket és számos menü szerves részévé vált. Az édesburgonya (Ipomea batata) eredetileg Dél-Amerika trópusi és szubtrópusi területeiről származik, és az ottani őslakosok a Batat nevet adták neki. A pontos eredete a mai napig nem ismert. 16-ban. Századdal, mielőtt a burgonya Angliába került volna, Európában már kereskedtek édesburgonyával. Ebben az időben az édesburgonya a "burgonya" nevet is kapta, amit később az általunk ismert burgonyára is használtak. A burgonya és az édesburgonya közötti kapcsolat sem túl jó. Az édesburgonyának nagyon közeli rokona például a hajnali dicsőség (syn.: tölcsérszél), amely nagyon jól ismert itthon. Alapvetően az édesburgonya csak egy hajnali dicsőség azzal a képességgel, hogy gumót formál. És ebben a gumóban minden benne van. Például az egészséges zöldségek kétszer annyi C-vitamint tartalmaznak, mint a burgonya, ugyanakkor a gumó igen jelentős energiaforrás.

Édesburgonya termesztése: ez így működik a saját kertjében

Bár az édesburgonya nagyon melegkedvelő növény, a mi szélességi körünkön a termesztés is nagyon jól működhet. Mivel az édesburgonya iránti kereslet folyamatosan növekszik, Németországban még az édesburgonya nagyüzemi termesztésére is sor kerül. Annak érdekében, hogy a kertészeti szezon végén valóban saját édesburgonyát szüretelhessen, összegyűjtöttünk Önnek minden fontos információt a gondozásról, a helyről és a szaporításról:

Szorzás

Az édesburgonyát általában nem magról szaporítják. Sokkal könnyebb a gumót gyökeresíteni, vagy dugványokat használni gyökerekkel vagy anélkül. Ne vigye el a hagymákat a szupermarketből, ha hozamot keres. A felhasznált fajták rosszul alkalmazkodtak meglehetősen hideg időjárásunkhoz. Jobb, ha bevált fajtájú gyökeres fiatal növényeket vásárol. Ha megvannak a kis növények, nagyobb cserepet kell nekik adni. Ezután a fiatal növényeket a legmelegebb és legnaposabb ablakpárkányra helyezzük, amíg a hőmérséklet a kertben már nem esik 10 °C alá. Mivel nem csak a fagy veszélyes az édesburgonyára nézve, a fűfélék is károsodnak egyszámjegyű hőmérsékleten.

tipp: Folytathatja a dugványok levágását az ablakpárkányon lévő növényekről, és nem kevés pénzt takaríthat meg. A levágott dugványokat legjobb nedves virágföldbe helyezni, és mini üvegházban termeszteni legalább 20 °C-on. Legkésőbb 2-3 hét elteltével az első gyökerek kialakuljanak.

Elhelyezkedés

Amint a jégszentek elmúltak, és a hőmérő még éjszaka sem süllyed 10 °C alá, ültessük ki a szabadba az előnyben részesített édesburgonya növényeket. A teljes napsütéses helyek előnyben részesítendők. Mivel az évelő szereti a 28 °C körüli hőmérsékletet, a hőtároló déli fal vagy az üvegház a legjobb hely. Az üvegházban például elképzelhető vegyes kultúra paradicsommal vagy kígyóuborkával. Az édesburgonya kúszva nő, ezért talajtakaróként is funkcionál, és távol tartja a bosszantó gyomokat is. De a zöldséges foltban vagy a cserépben lévő kultúra is jó hozamot hoz.

Ha cserepes kultúra mellett dönt, akkor az edénynek legalább 20 literesnek kell lennie, és tápanyagban gazdag és jó vízelvezetésű szubsztrátummal kell feltölteni. A mi tápanyagdús és tőzegmentesünk is megfelelő Bio paradicsom és növényi talaj. Az ágyásokban vagy a magaságyásokban is a talajnak minél áteresztőbbnek kell lennie, mert az édesburgonya nem tűri a bevizesedést. Ezért az agyagos-homokos talaj az optimális.

Amúgy van egy trükk, amitől a burgonya még kényelmesebbé válik: Ehhez 60 cm széles és 20 cm magas földtöltéseket kell kialakítani a zöldséges foltban. Ha több gátat hoznak létre, legalább egy méter távolságra kell lenniük egymástól. A kis növényeket ezután legalább 30 cm távolságra a gátakra ültethetjük. A gátakon történő termesztés két döntő előnnyel jár. Először is, a földgátak gyorsabban melegszenek fel, mint egy normál zöldségfolt. Így a gumók mindig egy kicsit melegebbek és gyorsabban nőnek. Ezen túlmenően a gát építése lehetővé teszi az esővíz gyorsabb elvezetését, és csökken a vízelfolyás veszélye. Cserepes termesztésnél magasabb talajmeleget érhetünk el egy sötét műanyag cserépben.

Profi tipp: Ahhoz, hogy szép és egyenletes gumó alakuljon ki, átültetés előtt a gyökérgolyót gondosan meg kell lazítani.

Öntözés és műtrágyázás

Az édesburgonya vízigénye viszonylag magas. A földnek mindig nedvesnek kell lennie, és soha ne száradjon ki a föld mélyebb rétegeibe. Ezért a vizet mindig azonnal fel kell önteni, amint a talaj felső rétege kiszáradt; jobb, ha előtte öntözi a fiatal növényeket. A növények a nyári hónapokban sok levéltömeget alkotnak, és így nagy mennyiségű vizet is veszítenek. Emiatt javasoljuk a bőséges öntözést, különösen a meleg száraz időszakban. Az édesburgonya elviseli a rövidebb aszályos időszakokat is, de emiatt a gumók minősége és termése romlik. A szezon végén (szeptember-október) az öntözést csökkenteni kell. A talajt ezután összességében szárazabbnak kell tartani, mivel megnő a rothadás veszélye.

Az édesburgonya tápanyagigénye közepes. Emiatt ágyásos műveléshez 3 liter érett komposzttal és 100 g kürtiriszttel javasoljuk a műtrágyázást négyzetméterenként.². Jó alternatíva egy kiváló minőségű növényi műtrágya, mint például a mi Planturánk Bio paradicsom műtrágya hosszú távú hatással. Ha azonban az édesburgonyát cserépben termesztik, rendszeresen trágyázni kell. Ehhez várja meg, amíg az édesburgonya erőteljes növekedésnek indul. Ezután hetente újratrágyázzuk folyékony műtrágyával. Ide ajánljuk Planturánkat Bio paradicsom és zöldség műtrágya, szerves folyékony műtrágya, amely minden alapvető tápanyagot tartalmaz és erősíti a gyökereket.

Gondozási tippek

Ha az édesburgonya jó helyen van, rendszeresen öntözik és jól ellátott tápanyagokkal, akkor magától megnő. Különös gondosság nem szükséges. Ne essen kétségbe, ha a növények eleinte nagyon lassan nőnek. Ez teljesen normális. Egy ponton eljön az a pont, amikor a növények egyik levelet a másik után alkotják. Az első üres ágyás néhány héten belül zöld szőnyeg lesz, és ezen a ponton gyorsan kiderül, miért kell a kis növényeket ilyen távol ültetni egymástól.

A témával foglalkozó cikkünkben még több érdekességet találhat Termessz édesburgonyát.

Édesburgonya: Új, kipróbált és robusztus fajták

Gyakorlatilag kezelhetetlen számú édesburgonya-fajta létezik. A fajták többnyire a gumó színében és alakjában különböznek egymástól. Vannak például vörös, sárga vagy fehér héjú fajták, amelyeknél a pép lehet narancssárga, fehér vagy lila. Egyes fajták különleges levélszínük miatt dísznövénynek is alkalmasak. Ezen túlmenően más tulajdonságok is fontosak, különösen klímánk szempontjából: Ez mindenekelőtt a lehető legrövidebb termesztési időt és a hűvös időjárás tűrését foglalja magában.

Mivel az édesburgonya itthon normál körülmények között nem virágzik, és sok fajta nem tud csírázó magot kifejleszteni, magvak alig kaphatók a boltokban. Ezért többnyire csak növényeket lehet megvásárolni. A fajtaválaszték Németországban is lehetne nagyobb. Az édesburgonya iránti élénk érdeklődés miatt biztosak vagyunk abban, hogy a fajtaválaszték évről évre bővülni fog (még akkor is, ha a választék ma még szűkös). Az itt bemutatott fajtákat már tesztelték, és alkalmasak a németországi termesztésre.

• Beauregard: Széles körben használt fajta, rövid tenyészidejű (90-95 nap). A gumó héja vörös, húsa narancssárga. Németországban nagyon termékeny.
• Bonita: A változatosság igazi sokoldalú a konyhában. A bőr rózsaszín színű, a hús fehér-sárga.
• Evangelina: Borvörös hajtásvégei miatt dísznövénynek is alkalmas. A gumó színe vörös-lila, húsa narancssárga. Magas cukortartalma miatt a fajta különösen alkalmas desszertekhez. Tenyésztési idő: 100-110 nap.
• Muraszaki: Fehér húsú fajta, rózsaszín bőrrel. A japán termesztésről azt mondják, hogy édes, diós íze van, és különösen alkalmas chipshez. A tenyésztés viszonylag hosszú ideig, 120-130 napig tart.
• Oklamex Red: Sajnos ez a fajta még nem kapható Németországban. A gumók bőre sötétvörös, húsa lazacszínű. Ennek a fajtának a különlegessége a magas cukortartalom.
• Sumor: A Sumor fajtát magas C-vitamin tartalomra nemesítették. De a fajta színben is sokat kínál, mert a hús nagyon szép fehértől sárgáig terjed. Sajnos ez a fajta még Németországban sem kapható.
• Fekete kandalló: A Black Hearth fajtánál a hangsúly a leveleken volt. Ezért inkább dísznövény. A levelek intenzív lila színűek, és nem hiányozhatnak egyetlen virágládából sem.

Édesburgonya: betakarítás, tárolás és tartósítás

Az édesburgonya csak szeptemberben kezd gumósodni. A betakarítás ideje október környékén van, bár az időpont az időjárás függvényében el is tolható. Mivel a gumó nem tűri a fagyot, mindig az első fagy előtt kell betakarítani. Az optimális betakarítási időt a levelek színéről ismerheti fel. Amikor a levelek megsárgulnak, a gumókban van a legtöbb összetevő. De még ha nem is éri el az optimális betakarítási időt, a saját betakarítású édesburgonya ízletes és ízletes. Mivel itt nem süt olyan intenzíven a nap, mint a Batata hazai területein, kicsit kevesebb édességre kell számítani. A megfelelő fajta kiválasztásával azonban elkerülheti a problémát.

Legyen óvatos az egynyári növény betakarításakor. A gumókat nem szabad megsérteni, különben a tárolás során gyorsan rothadás következik be. Az édesburgonya gumója egyébként egy igazi gumó. A normál burgonyában viszont egy gumó, amelyet betakarítanak. Az édesburgonya betakarítás után azonnal felhasználható, vagy a gumók tárolhatók. A tárolásnál azonban néhány szempontot figyelembe kell venni, hogy az íz és a szilárdság megmaradjon és ugyanakkor nem lép fel rothadás: Csak sértetlen és tiszta gyökérgumókat szabad tárolni akarat. A betakarítás során megsérült gumókat azonnal fogyaszd el. A tárolást 12 és 16 °C közötti hőmérsékleten kell végezni. Túl alacsony hőmérséklet esetén a hideg okoz károkat, magasabb hőmérsékleten pedig lerövidül a tárolási idő, ami optimális körülmények között 3-4 hét. A páratartalomnak a tárolás során is a lehető legmagasabbnak kell lennie.

Az úgynevezett „pácolást” azért hajtják végre, hogy az édesburgonya hosszabb ideig eltartható legyen és több cukrot tartalmazzon. Az eljárás során a keményítő cukorrá alakul, és a gumók akár 12 hónapig is eltarthatók. Ez a hosszú tárolási idő csak akkor érhető el, ha a kikeményítés speciális, légkondicionált helyiségekben történik. Az édesburgonyát ezekben a helyiségekben 4-10 napig tárolják 30 °C körüli hőmérsékleten és 80-95%-os páratartalom mellett. A legtöbb háztartásnak azonban nem lesz módja pontosan ilyen körülmények között végezni a gyógyítást. De van egy egyszerűbb módszer is: A leszüretelt édesburgonyát 5 napig fekete fóliába csomagoljuk, és nappal a napon (éjszaka a legmelegebb helyiségben) tesszük ki. Ezzel nem érhető el tökéletes érlelés, de az édesburgonya néhány hétig tovább eltartható, és több cukrot is tartalmaz.

tipp: A nyers édesburgonyát nem szabad lefagyasztani.

Az édesburgonya betegségei és kártevői

Úgy tűnik, az édesburgonya nem túl népszerű növény kártevőink körében. Az ebben az országban végzett termesztési kísérletekben csekély vagy egyáltalán nem történt kár. Csak a szezon végén áll fenn annak a veszélye, hogy az egerek megtámadják a nagy energiájú gumókat. Ha az egerekkel is problémái vannak, a korai betakarítás általában segít. Ezenkívül a gyomokat az elején rendszeresen fel kell vágni. Később, amikor a talajt beborítják az édesburgonya kúszó levélhajtásai, a gyomok általában már nem tudnak növekedni.

Hozzávalók és felhasználás a konyhában

A szüret után természetesen felmerül a kérdés, hogyan lehet a legjobban elkészíteni az édesburgonyát. A zöldségféléket mindenesetre gyakrabban vegyük be az étrendünkbe, mert rendkívül egészségesek! Mindenekelőtt az édesburgonya egészséges szénhidrátforrás, 100 grammonként körülbelül 20 g keményítőt és 5 g cukrot tartalmaz. Ennek eredményeként a fűtőérték kb. 100 g édesburgonyához 100 kcal. A normál burgonya nem tud lépést tartani a kalóriákkal. A burgonyával ellentétben a sárga húsú édesburgonya is sok béta-karotint tartalmaz. Továbbá hangsúlyozni kell a B2-vitamin, az A-vitamin, a C-vitamin és a vas tartalmát. Összességében az édesburgonya nagyon tápláló és egészséges zöldség.

Bővebben itt találsz róla Az édesburgonya hozzávalói.

Valójában minden módszer használható az elkészítéshez. Az édesburgonya főzhető, süthető és rántható. Latin-Amerikában és Indiában még a „Mobby” vagy „Marmoda” nevű alkoholos italt is készítik az édesburgonyából. Az édesburgonya elkészítésekor a kreativitásnak nincs határa. Édes íze miatt az édesburgonya különösen népszerű a kisgyermekek körében. Az édesburgonyából készült püré vagy zabkása gyorsan elkészíthető és egyben nagyon egészséges. A sült változat is különösen ízletes. Az édesburgonyából készült sült krumpli vagy chips legalább olyan jó ízű, mint a normál burgonyából. Ha szereted egy kicsit egzotikusabb, használhatod az édesburgonyát curryben. Bármelyik elkészítési módot választja is, az édesburgonya szinte bármilyen más zöldséggel és hússal jól passzol. Az enyhén édes illattal számtalan ételt lehet újraértelmezni.

Főzési tipp: Csakúgy, mint a normál burgonyát, az édesburgonyát is mindig héjával kell főzni. Ennek eredményeként az értékes összetevők nem kerülnek a főzővízbe.

Ebben a cikkben is Édesburgonya receptek megtalálja a legnépszerűbb ételeket, amelyeket otthon készíthet.