A gyönyörű csillagfürt magjai nagyon gazdagok fehérjében, ideálisak fogyasztásra. Megmutatjuk, mit lehet tenni csillagfürt magjából.
Figyelmeztetés: csak a nem mérgező édes csillagfürtöt egyél
Nem minden csillagfürt egyforma. Az eredeti több mint 200 faj előkezelés nélkül mérgező és nem könnyen fogyasztható. Erről további információkat találhat itt. De az intenzív nemesítésnek köszönhetően az 1930-as évek óta léteznek olyan csillagfürtfajták, amelyek nem mérgezőek. Nagyon kevés csillagfürtet és sparteint tartalmaznak, vagy egyáltalán nem tartalmaznak. Ezeket az alacsony keserűségű fajtákat édes csillagfürtnek nevezik. Nevük ellenére és keserű anyagok nélkül nem kifejezetten édesek. De manapság a bomlasztó aromás anyagokra is van megoldás. A Fraunhofer Intézet olyan technikát fejlesztett ki, amellyel íztelen csillagfürt fehérje-izolátumot lehet előállítani. A magvakból finom joghurtokat, sőt fagylaltot is készíthetünk.
Ízletes ételek csillagfürt magból
A csillagfürt igazi fehérjebombák, antioxidánsokban és antimikrobiális anyagokban gazdagok. Állítólag még rákgátló hatásuk is van. Nem csoda, hogy ennek a szuperételnek a piaca virágzik. A csillagfürt nemcsak regionális alternatíva szója Alacsony glikémiás indexükkel a cukorbetegek és a táplálkozástudatos sportolók számára is fontos fehérjeforrást jelentenek. Ennek a fehérjeforrásnak a következetesen pozitív hírneve a „poszt-gyorséttermi társadalmunk” változatos és folyamatosan bővülő termékskálájában tükröződik.
1. csillagfürt joghurt
A vegán joghurt ma már sokféle ízben kapható. Az áfonyától a stracciatelláig mindenki megtalálja a kedvenc fajtáját. A krémes csillagfürt joghurt valamivel keményebb, mint a tehéntejből készült joghurt.
2. Csillagfürt kávé
A csillagfürt kávé finoman pörkölt magvakból készül. Az így kapott kávépótló enyhe, kiegyensúlyozott kávéaromával rendelkezik, a mandula és az őszi levelek aláfestésével. A csillagfürt termék nem tartalmaz koffeint, ezért nem stimuláló.
A legtöbb csillagfürt magjából lisztet készítenek. Itt háromszor is kiemelkednek a csillagfürt tulajdonságai. A fehérjetartalom egyrészt 40% körüli, ami négyszerese például a teljes kiőrlésű lisztnek. Ezzel szemben a liszt nagyon jó kötő tulajdonságokkal rendelkezik, ami feleslegessé teszi a tojás felhasználását a további feldolgozás során. Ráadásul az így kapott pékáruk a szokásosnál hosszabb ideig eltarthatók. A lisztnek azonban nagyon erős diós íze és sárgás színe van, ami 15-25%-os tartalomtól jön át.
4. Csillagfürt fagylalt
A csillagfürttel az édesszájú kicsik is megérik a pénzüket, mert fagylaltként is kapható. A laktózmentes vegán változat a népszerű csokoládé, vanília, karamell és eper változatban kapható.
5. Csillagfürt szelet és csillagfürt tofu
A csillagfürt tofut, más néven lopinót általában húspótló termékekké dolgozzák fel, mivel tiszta termékként enyhén kesernyés ízű. Ezt már nem lehet megkóstolni a vegán szelet helyettesítővel. Azonban, mint fentebb említettük, az új technológiák ma már ízetlen tofu előállítására is lehetőséget kínálnak.
6. csillagfürt tészta
A tészta sok fehérjét tartalmaz, és nem tartalmaz tojást, ezért ideális a vegán alacsony szénhidráttartalmú rajongók számára. A csillagfürtlisztet általában vöröslencse liszttel keverik a gyártáshoz.
A csillagfürt nagyon alacsony zsír- és szénhidráttartalmú, ezért alkalmas a koleszterinmentes, ugyanakkor teljes értékű és fehérjében gazdag étrendre. Ezáltal támogatják a fogyást, az izomépítést és a zsírégetést. Ez az oka annak, hogy manapság számos olyan fitnesztermék létezik, amelyek csillagfürtöt tartalmaznak.
8. csillagfürt tej
A csillagfürt tej fenntartható és regionális alternatívát kínál a tehén- és szójatej helyett. Ehhez a magokat körülbelül nyolc órán át vízben áztatják, majd addig keverik, amíg sűrű keveréket nem kapnak. A keveréket kinyomkodjuk, és csillagfürttejet kapunk.
9. Terjedés
A csillagfürtből készült kenőcsöt könnyedén elkészítheted magad is. Minden, amire szükséged van:
- 100 g csillagfürt mag (nyers vagy főtt)
- 1 evőkanál tahini (szezámgomba)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 csepp citromlé
- só, bors
A nyers magokat először két órán át kell főzni. Mellesleg a magok nem veszítik el szilárd állagukat. A főzővizet leöntjük, és a magokat hagyjuk kihűlni. Ez a lépés nem szükséges előfőzött magvak esetén. A magokat a tahinivel, az olajjal és a citromlével pürésítjük. Az egészet sóval, borssal ízesítjük. Ez a kenhető alaprecept, friss fűszernövényekkel, zöldségekkel és bármi mással finomítható.