Zeller: egészséges zöldségek ültetése, betakarítása és előkészítése

A ropogós zellerváltozat különösen egészségesnek számít. Megmutatjuk, hogyan kell helyesen ültetni és betakarítani a zellert, és hogyan kell a legjobban elkészíteni.

Friss zöld rudak és erős, fűszeres íz jellemzi az egészséges mediterrán zöldségeket. Ennek ellenére Ön nem találja meg olyan gyakran, mint a családtagjai sárgarépa (Daucus carota), paszternák (Pastinaca sativa) vagy édeskömény (Foeniculum vulgare). Ezen változtatni kellene, mert a zeller (Apium graveolensdulce) nemcsak nagyon finom, hanem tele van olyan egészséges összetevőkkel is, mint az E-vitamin, A provitamin, kálium, magnézium és kalcium. A zöld zöldségek ugyanakkor alig tartalmaznak kalóriát, és sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. Egy kis türelemmel és megfelelő gondozással az egészséges szár gond nélkül nevelhető a kertben. Ez a cikk elmagyarázza, hogyan működik ez, és mire kell figyelni.

Zeller: tulajdonságai és eredete

A legtöbben ismerik a tipikus zellert (Apiumgraveolensrapaceum) zöldséglevesből. Testvéreivel együtt zellert vágott (Apiumgraveolensszecalinum) és a zeller, ez a három fajta az igazi zeller típusába tartozik (Apium graveolens). Összesen körülbelül 30 faj tartozik a zeller nemzetségbe.Apium), amelyek viszont az umbelliferae család részét képezik (Apiaceae) vannak. Még az ókori Egyiptomban is használták a Földközi-tenger vidékéről származó vad formát ie 1200 és 600 között. Chr. gyógynövényként használták, és sírhelyként is szolgáltak. Az ókori Görögországban a zeller növény leveleiből koszorút fűztek a Nemeai Játékok győztesének, és a rómaiak is használták az intenzív aromájú lágyszárú növényt. Az általunk ismert zeller és fehérített zellerfajták csak a XVII. Században ismert. Jelenleg kilenc különböző fajta létezik. A zeller még mindig a legnépszerűbb Németországban.

A zeller, más néven szárzeller, fehérített vagy ragacsos zeller, a zellerhez képest kis gumót képez, és erős, megvastagodott levélszára van. Ezek lehetnek rövid, közepes vagy hosszú szárúak, és különböző színűek. A lágyszárú növény akár egy méter magasra is megnőhet, és dupla arany virágzatot alkot. A levelek sötétzöldek és egyenként vagy kétszeresen szárnyasak.

A legjobb zellerfajták

Különféle kritériumok alapján találhatja meg a kertje számára megfelelő zellerfajtát döntse el: Szeretne például zöld szárat vagy szokatlanabb színt lenni? Az is szerepet játszik, hogy az adott fajta ellenáll-e a betegségeknek, és mekkora termést hoz. Végül, de nem utolsósorban, utólag is el lehet dönteni, hogy a fajta önfehérítő-e, vagy röviddel a betakarítás előtt kell felhalmozni, vagy például papírzacskóval fényzáróan.

A következő fajták már beváltak a termesztésben, és sokféle kritériumnak megfelelnek, így biztosan van valami megfelelő a kertjében:

• "Tall Utah": Sötétzöld, erőteljes zeller 25-30 cm hosszú, zöld, húsos bordákkal. Kiváló ízű, közepesen késői érésű, de nem önfehérítő.
• "Peppermint Stick": Mutatós fajta fehér szárral, rózsaszín csíkokkal. A szín főzés közben is megmarad, erős ízű.
• "Conga": Gyorsan növekvő fajta, amely jó tavaszi és nyári termesztésre. Középzöld, hosszú szárú.
• 'Tangó': Kezdő fajta, amely egész szezonban termeszthető. Ellenáll a golyóknak és a szívrothadásnak.
• "Gigante Dorato": Nagy növény szilárd, széles bordákkal, amelyek aranysárgává válnak, ha a növény párnázott. Erős, lovage-ra emlékeztető aroma.

Zeller vásárlás: Mit kell figyelembe venni

Vásárolhat zellert fiatal növényként és vetőmagként is, és maga is termesztheti. A fiatal növényeket faiskolákban, kertészeti központokban vagy vasáru boltokban vásárolhatja meg. Mivel azonban Németországban a zeller nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, ott kisebb lehet a választék. Egy online vetőmag-küldő cég például jó cím lehet a fajta széles választékának. Ha ezt inkább saját kezűleg szeretné megtenni, egy kis türelemre van szükség, hiszen a vetéstől a szabadba ültetésig nyolc hét telik el. A következő részekből megtudhatja, hogyan termesztik a fiatal növényeket.

Tipp: Mivel a zellerszár a levélfoltos betegségtől (Septoria apiicola), amely a magvakon keresztül jut tovább, fontos, hogy csak erős és egészséges fiatal növényeket vásároljunk és ültessük ki a szabadba. Vetőmag vásárlásakor érdemes rezisztens fajtákat is választani.

Ültess zellert

Amint tavasszal elmúlt a fagyveszély, kiültethetjük a zellerszárunkat a kertbe. De nagy kert nélkül sem okoz gondot a zeller termesztése, mert a zöld zöldségek cserépben vagy magaságyásban gond nélkül nevelhetők.

Mikor kell zellert ültetni

Ha Ön is a fiatal növényeket részesíti előnyben, a munka már február végén megkezdődik, feltéve, hogy elegendő fény és Meleg rendelkezésre áll, mert a zellerrudak könnyű csírák, a hőmérséklet 18-20 °C az optimális csírázáshoz szükséges. A vetés történhet az ablakpárkányon vagy az üvegházban. Ehhez használhatunk egy magtálcát, amelyben a magokat vetés után nagyon enyhén beborítják homokkal vagy földdel. Akkor ideje várni. Az első sziklevelek két-három hét múlva jelennek meg. Most a fiatal növényeket egy kicsit hűvösebbre kell helyezni. Ügyeljen arra is, hogy az aljzat ne legyen túl nedves, hogy megakadályozza a gombásodást. Amikor a palántán kifejlődött a második valódi levélpár, kiszúrható és cserépbe szedhető. Május környékén, a fagyveszély elmúltával a fiatal zeller szabadföldre ültethető.

Tipp: Ha szurkálás után ültetjük át cserepekbe, érdemes az aljzatba kerti meszet tenni, mert a termesztett zeller vad őséhez hasonlóan szereti a meszes talajokat.

Tökéletes hely a zeller számára

A zeller erősen fogyasztó növény, amely inkább napos, védett és tápanyagban gazdag helyeket szeret. Ezeknek agyagosnak és kellően nedvesnek kell lenniük anélkül, hogy eláztatnának. A megfelelő mennyiségű humuszos homokos talajok rendszeres öntözésre is alkalmasak. Ezen túlmenően, a tengerpart közelében elhelyezkedő természetes fekvés miatt az ernyősvirágúak a sós és meszes talajokat kedvelik. Ezeket a természetes termőhelyi viszonyokat havonta sós vízzel történő öntözéssel lehet szimulálni. Ehhez egyszerűen oldjunk fel 5-10 gramm jód nélküli konyhasót meleg vízben, öntsük egy 10 literes öntözőkannába, és töltsük fel vízzel.

Ha a talaj nem meszes, akkor ültetés előtt finomra őrölhetjük vele Tojáshéj műtrágyaként vegyes legyen. Alternatív megoldásként dolgozhat tiszta fahamuval vagy égetett mésszel. Ne feledje azonban, hogy annak ellenére, hogy a zeller a meszes talajt kedveli, a pH-érték legfeljebb 7,5 lehet.
Vegye figyelembe azonban, hogy a zeller érzékeny a bórhiányra. A nyomelem már nem hatékony, különösen szárazon és közvetlenül a meszezés után felszívódik – ezért ne építsen zellert túl száraz vagy frissen meszelt helyekre Felületek.

Tipp: Ha megfelelő szomszédokat keres a zellernek, akkor a póréhagyma és a káposzta különösen alkalmas. A káposzta (Brassica) különösen örül a zeller szárának, mert erős illata megakadályozza, hogy növényi kártevő legyen Káposzta fehér pillangó (Pieris rapae) a nyakból.

A zeller termesztésének eljárása

Mielőtt a zeller kijönne a fiatal növények kinevelése után, előzetesen engedheti a fiatal növényeket friss levegőhöz. Tehát a növényi sokk nem olyan nagy. A talaj jó fellazítása után a zeller 15-20 centiméteres ültetési távolságra talajszintre ültethető. A zellerrudaknak nagy káliumigényük van. Mivel általános tápanyagigénye is van, a tápanyagban gazdag, káliummal jól ellátott talajba ültetés olyan, mint a miénk. Plantura bio paradicsom és növényi talaj Ajánljuk.

A növények közötti sortávolság teljes 50 centiméter, ami annak köszönhető, hogy megelőzhető a Septoria levélfoltosság betegség. Mert több nedvesség keletkezik a szorosan egymás mellett elhelyezkedő növények között, és így olyan környezet, amelyben a gomba nagyon jól terjed.

Tipp: A nagy sortávolság, a zellerszárak közötti jobb kihasználás érdekében saláta ültetni kell. Ezt be lehet takarítani, mielőtt a zeller igazán nagyra nőne.

A zeller gondozása: minden, ami az öntözéshez és a műtrágyázáshoz szükséges

A szép, erős szárak megőrzése érdekében fontos néhány karbantartási intézkedés megtétele. Mindenekelőtt a megfelelő műtrágyázás és öntözés a legfontosabb a nehéz felhasználó számára. A megfelelő tápanyag-utánpótlás érdekében a növényt az állóidő alatt kétszer érdemes trágyázni. Egyszer ültetésre és még egyszer nyáron. A kálium alapú műtrágyák, mint pl Plantura bio paradicsom műtrágya használható, amely fenntarthatóan és állati összetevők nélkül biztosítja a növény kiegyensúlyozott és hosszú távú ellátását.

Az öntözést is érdemes rendszeresen végezni, mivel a zeller szereti a kellően nedves és sekély gyökerű. Fontos, hogy a nem túl hideg vizet közvetlenül a talajra öntsük, és ne az egész növényt. Ezek az intézkedések ellensúlyozhatják a levélfoltos betegséggel való fertőzést. Az ágyat talajtakaróval is lefedheti, például fűnyírással, hogy elegendő nedvességet biztosítson. Így a talaj a párolgás következtében kevesebb nedvességet veszít, a szerves anyagok pedig táplálékot adnak a mikroorganizmusoknak. Ha különösen szereti a zellert, havonta egyszer sós vízzel is ihatja, ami 5-10 gramm sót tartalmaz 10 liter vízben, öntsd rá, olyan érzés lesz, mintha a parton lennél és így nagyon jó.

Egy másik fontos karbantartási intézkedés a hackelés. A talajt rendszeresen meg kell lazítani egy kapával, hogy eltávolítsa a gyomokat a zellerről.

Zeller: betegségek és kártevők

Még ha a zellert kevésbé fogékonynak is tartják, nem kíméli meg a betegségektől és a kártevőktől. Mindenekelőtt a magról terjesztett levélfoltosság-betegség, a Septoria (Septoria apiicola) csapadékos években problémákhoz vezethet. Nagy barna, szürke vagy sárgászöldes foltokkal jelenik meg, amelyekben a fekete spóratartályok láthatók. Mivel a gomba a maggal együtt terjed, fontos, hogy csak robusztus és egészséges fiatal növényeket ültessünk a szabadba. Megelőző intézkedésként a nem biztonságos forrásból származó magvakat forró vízzel is kezelhetjük. Ehhez a magokat 53 °C-os meleg vízzel 10 percig kezeljük.

A zeller légy (Acidia heraclei), hanem a pocok és a csigák is a zöldségekhez. A körülbelül 5 mm nagyságú zellerlégy, amely szívesen tartózkodik az ernyőn, a levelek alsó oldalára rakja le tojásait. Ezekből aztán kikelnek a falánk kukacok, és széles járatokat esznek a leveleken. A légy ellen segít a szoros szemű növényvédő háló, vagy megelőző intézkedésként a káposztanövényekkel vegyes termesztés. A háló azonban magas páratartalomhoz is vezet a növényen, ami viszont Septoria előléptetik. Általában fontos mérlegelni: Ha problémái vannak a levélfoltos betegséggel, akkor az a prioritás, hogy a növény és környezete mindig a lehető leggyorsabban kiszáradjon. Ez alkalmas pl Mulcs anyag a nyirkos fűnyírás helyett lehetőség szerint kerülni kell a fekete fóliát és a közbenső ültetéseket vagy hálókat. Ha azonban széllel szemben nyitott a helyünk, és a szárítás sem okoz gondot, érdemes hálót, természetes mulcsanyagot, közbeültetést alkalmazni.

Zeller betakarítás: mikor van az idő?

Júniustól igény szerint le lehet vágni a zsenge töveket, és mindaddig, amíg a növény nem sérül a föld alatt, mindig új szárak fognak kihajtani. Az első fagyig azonban mindent be kell takarítani, mert a zeller a zellerrel ellentétben nagyon fagyérzékeny. A betakarításhoz egyszerűen kihúzhatja a teljes növényt, beleértve a gyökereket is, a földből. Ha a növényt dézsába ültette, beviheti a házba, és 10-20 °C-on áttelelheti a zellert.

Tipp: Az új fajták egy része már önfehéredő. Ha azonban nincs önfehérítő fajtánk, három héttel a betakarítás előtt felhalmozhatjuk a növényt földdel, vagy papírzacskóba csomagolhatjuk. A fény hiánya megszakítja a klorofill képződését, és a rudak később enyhébb ízűek.

Tárolja és fagyassza le a zellert

A zeller 0 °C körüli hőmérsékleten áll a legjobban, ezért a hűtőszekrény a legjobb tárolási lehetőség. Gondosan kezelve akár négy hétig is ott marad. Ügyeljen arra, hogy kerülje a nyomáspontokat, különben a rudak gyorsan megpuhulnak, és nem lesz friss és ropogós ízük. Ha több zeller van, mint amennyit felhasznál, az egész növényt nedves talajba vagy homokba csomagolhatja, és a pincében tárolhatja.

tipp: Mivel a tábor szomszédai különösen a póréhagyma és torma (Armoracia rusticana) alkalmas. Mellett Almák, A körte vagy az avokádó ne feküdjön a száron, mivel a zeller érzékeny az etilén érlelésére.

A zellert gond nélkül le is fagyaszthatod. Nyersen vagy blansírozva is betehetjük a fagyasztóba. Mindkét módszernél célszerű előre eltávolítani a leveleket és a gyökereket. A zeller néhány hónapig nyersen eltartható. Ha előzőleg kifehérítettük, akár egy évig is eláll a fagyasztóban.

Készítsünk zellert

A zeller pillanatok alatt feldolgozható. A gyökereket levágjuk, a szárakat víz alatt megtisztítjuk. Ha a külső szárak kissé rostosak, használhatja a szálakat, mint pl rebarbara (Rheum rhabarbarum) késsel.

A zeller zöldség ehető?

A zellerrudak finom íze többféleképpen finomíthatja az ételeket a konyhában. A levelek finomra vágva kiválóan illik például levesekhez, szószokhoz vagy tésztaételekhez. A szárakat szeletekre vagy kockákra vághatjuk, és sokféle receptben felhasználhatjuk. De az aromás növény nyersen is finom alakot vág. Egy finom mártogatással a rudak szolgálhatnak például egy kis uzsonnaként az étkezések között, vagy bekerülnek a facsaróba, ahol frissen facsarva zellerlevet itatnak a zöld csodával. Az intenzív ízű lé jelenleg nagyon divatos, ugyanis állítólag gyomornyugtató és vízelvezető hatása van.

A zeller összetevői és kalóriatartalma

A zeller rendkívül alacsony kalóriatartalmú. Mivel több mint 90%-ban vízből áll, 100 gramm mindössze 15 kalóriát termel. Ráadásul a zeller rendkívül egészséges összetevőkkel ragyog. Az A, E, B1 és C provitamin, valamint ásványi anyagok, például vas és kalcium megtalálható a szárban és a levelekben. A tipikus íz az illóolajoktól származik, mint például az Apiin, amelyek állítólag antibakteriális hatásúak.

Szeretne többet megtudni a zellerről? Cikkünkben a Igazi zeller van még mit olvasni a növényről.