Édeskömény fajták: Új, kipróbált és ellenálló

Az édeskömény gumós édeskömény, vadkömény és fűszeres édeskömény virágként és magvakként termeszthető. Bemutatjuk a fajtákat és áttekintést adunk a legjobb édesköményfajtákról.

A Kerti édeskömény (Foeniculum vulgare ssp. vulgáris) három különböző változatban létezik: vadkömény vagy keserűkömény (Foenicum vulgare var. vulgáris), Édeskömény, más néven római édeskömény ill Fűszeres édeskömény (Foeniculum vulgare var. dulce) ismert, és Növényi édeskömény (Foeniculum vulgare var. azoricum). A konyhában a növényi édesköményt, amelyet szerkezete miatt hagymás édesköménynek vagy gumós édesköménynek is neveznek, általában egészben használják. A vadon élő édesköményt és a fűszerezett édesköményt kenyérfűszerként, desszertekben, teákban és gyógyszerként, például emésztési problémákra használják. Ebben a cikkben összefoglaltuk a legjobb édesköményfajtákat és azok tulajdonságait.

A növényi édeskömény, a vadkömény és a fűszeres édeskömény összehasonlítása

Növényi édeskömény	Fűszeres édeskömény	Vad édeskömény
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. dulce	Foeniculum vulgare var. vulgáris
A gumó használata	A magok felhasználása	A teljes növény felhasználása
Zöldségként, főzve vagy nyersen	Fűszer, tea, gyógymódok	Fűszer, tea, gyógymódok

Édesköményfajták: Vad édeskömény

Az évelő vad édeskömény nemcsak közeli rokona ánizs (Pimpinella anisum), köménymag (Carum carvi) és kapor (Anethum graveolens), hanem a mai kerti édesköményfajták eredeti formája is. A Földközi-tenger vidékéről érkezik a Közel-Keletre, és ősidők óta nagyra értékelték fűszerként és gyógymódként. Akkoriban főleg kenyér és bor ízesítésére, emésztési problémákra használták. Keserűkömény néven is ismert, és csak nagyon kicsi gumót alkot. A legfeljebb 150 cm magas növények évelőek, és minden tavasszal újra kihajtanak. Manapság a vadköményt a magvakért termesztik, amelyek aromásabbak és ízük szinte csípős a termesztett édesköményhez képest, hasonlóan az édesgyökérhez. A keserűkömény neve a magvakban található kámforszerű és keserű ízű fenchon, amely antibakteriális és élénkítő hatású. A szárított, sárga, édes és fűszeres édeskömény virágai aromás fűszernövényként is használhatók. „Édeskömény pollenként” ismertek.

Fűszeres édeskömény

A Fűszeres édeskömény Ez egy termesztett forma, amely számos, nagy és aromás-édes mag előállítására összpontosít. A fűszeres édeskömény olyan édeskömény, amelynél nincs tuberkulózis, mivel a növény egyenesen a virágba kerül. A fűszerezett édesköményt a magvak és levelek íze miatt édesköménynek is nevezik. Használják teákban, húsok, halak és saláták fűszereként és gyógyírként, például gyomorpanaszokra. Ma főleg Franciaországban termesztik, mivel hosszú, meleg nyárra van szükség a magok éréséhez. A fűszeres édeskömény termesztése különösen vonzó a hobbikertészek számára, mivel a növény robusztus és könnyen gondozható. Fagytűrő képessége miatt nálunk jól átvészeli a telet. A virágzat intenzív szagot is áraszt, és számos rovart vonz beporzásra. Bemutatjuk a legjobb fűszeres édesköményfajtákat saját kertben történő termesztéshez:

• "Dulce": Édes édeskömény erős szárral és filigrán, szárnyas, zöld lombozattal. A legfeljebb 200 cm magas, kétéves növények az édes ízű levelek mellett számos aromás édesköménymagot is teremnek.
• "Finocchio": Kétéves, zöldfűszeres édeskömény aromás, édes levelekkel és magvakkal. A fajta az ágyásba vetve szereti magát szaporítani.
• "Magnafena": Erős édesköményfajta, fényes, türkizzöld levelekkel és igen nagy magvakkal. A növények elérik a 80 cm magasságot, így meglehetősen kicsik és tömörek maradnak.

• "Purpureum": Bronz édeskömény bronz színűtől rézbarnáig terjedő levelekkel. Ez a kétéves édeskömény akár 200 cm magasra is megnőhet, és ha a számos magot nem takarítják be, önvetéssel terjed.
• "Rubrum": Bronz édeskömény 150-200 cm magas, zöld levelei finom bronz árnyalattal. A fajta nagy, illatos virágernyőket képez, amelyek gyakran csak néhány magot képeznek.
• 'füstös': Barna édeskömény, különösen édes ízű levelekkel. A 150 cm magas rézkömény megbízhatóan szívós és évelő.
• "Kő írnok": Édeskömény, amely kora tavasszal vetve már az első évben betakarítható magvakat hoz. A legfeljebb 200 cm magas növények hetekig gazdag méhlegelőként szolgálnak.

Növényi édeskömény fajták

A legismertebb talán a növényi édeskömény. Erősen megvastagodott, fehér-zöld csíragumói jellemzik. Történelmileg a növényi édeskömény a legfiatalabb. Különféle vadon élő édesköményfajták keresztezésével jött létre. Ma már a világ nagy részén termesztik, nyersen salátákba, de párolva, sütve vagy főzve is fogyasztható.

Az édeskömény számos fajtája elsősorban betakarítási idejében, illetve a "golyóálló" vagy a "nem golyóálló" kategóriákban különbözik egymástól. A németországi éghajlat miatt azt javasoljuk, hogy csak golyóálló fajtákat használjon. Ezek nem szoktak virágozni az első évben a vastag gumó helyett. A növényi édeskömény számos golyóálló fajtája már termeszthető:

• "Di Firenze": Ez a régi, olasz fajta nagy, aromás csírákat képez, de sajnos kevésbé csavarálló, mint a mai fajták. Ezért csak őszi termesztésre alkalmas.
• 'Végső': A golyóálló fajta kiválóan alkalmas korai termesztésre. A gömbölyű, kemény és sűrű gumók jó méretűek, magas hozamúak, aromás ízűek.
• ‘Fino‘: Ez a rendkívül csavarálló fajta buja, fényes fehér gumóival nyűgöz le. Az év elején termeszthető, jó ízű.
• "Montebianco": Ez a korai-középérésű, szélesen lekerekített édesköményfajta az őszi betakarításra. A vetés és a betakarítás között 90-110 nap telik el.

• "Orazio F1": Hibrid fajta, egyenletesen nagy, vastag, lekerekített gumókkal. Alig lignizálnak, mini édesköményként vagy teljesen kifejlett növényi édesköményként szüretelhetők.
• 'Tökéletesség': A szép alakú, fehér, lapos kerek gumók ennek a meglehetősen csavarálló édesköményfajtának az eredménye. Korai termesztésre és őszi betakarításra ajánljuk.
• "Preludio F1": Olaszországból származó hibrid fajta, közepes méretű, kerek, fehér gumókkal. A golyóálló fajta májustól augusztusig ültetésre alkalmas.

• "Romanesco": Róma környékéről származó korai érésű édeskömény fajta, nagy, vastag, akár 400 g tömegű hagymákkal. A növények elérik a 60 cm magasságot.
• "Rondo F1": A nyári és őszi betakarításra szánt csavarálló hibrid fajtát a gumók magas termése és intenzív íze jellemzi.
• ‘Selma‘: A csavarálló fajta gyorsan növekszik, nagy gumókkal. Emellett az egész nyáron át tartó magas terméshozam és finom íz jellemzi.

A megfelelő édesköményfajták kiválasztása után itt az ideje a vetésnek és az ültetésnek. Bővebben a Az édeskömény termesztése saját kertjében olvassa el speciális cikkünket.