Igazi zeller: Minden, amit a termesztésről, a betakarításról és a tárolásról tudni kell

A zeller különféle változatokban kapható. Bemutatjuk őket, és megmutatjuk, hogyan lehet leküzdeni az aromás gyógynövény termesztésének akadályait.

Az igazi zeller (Apium graveolens) az ernyősfélék családjába tartozik (Apiaceae). A zeller növénynemzete (Apium), azonban az igazi zellertípus három változata a legelterjedtebb kertjeinkben:

• Zellergyökér (Apiumgraveolensrapaceum)
• Zeller (Apiumgraveolensdulce)
• Zeller (Apiumgraveolensszecalinum)

A valódi zeller minden változatának megvannak a maga sajátosságai a termesztéstől a betakarításon át a felhasználásig. Összességében azonban jellegzetes ízével inspirál a konyhában, ezért ideális friss, kiadós pörköltekhez vagy levesekhez. A valódi zeller eredeti vadon élő formája az egész világon elterjedt, és valamikor végül célzottan termesztették. A lágyszárú növény általában csak egynyári növényként nő a szélességi köreinken. Ha azonban jól felkészült, egy telet is túlél. A botanikai névnek mélyebb jelentése is van a zellerre vonatkozóan. Tehát a "graveolens" jelentése "erős szagú". A zeller jellegzetes aromáján kívül pedig a szív- és érrendszerre is jótékony hatású. - egy újabb ok arra, hogy jobban foglalkozzunk ezen ernyőfélék különböző fajtáinak termesztésével foglalkozni vele.

Szinonimák: Zeller, Zellerich

Igazi zeller: három népszerű variáció ehhez képest

Az igazi zeller lehet benne különféle variációk találkozás a kertben. Az, hogy gumós, lágyszárú vagy vágott zeller, meghatározza a zeller fűszerességét. De melyek az egyes variációk jellemzői, és mi különbözteti meg őket a többitől? Íme egy rövid áttekintés:

• zellergyökér (Apiumgraveolensrapaceum)
  A zellert zellergyökérnek is nevezik. Tárolószervet képez, amely félig a föld felett, félig alatta helyezkedik el. Mind a gyökér megvastagodott részéből, mind a megvastagodott szártengelyből áll. Így gumóról van szó, amely azonban nem fagyálló. A zöldet leveszöldként használhatjuk a konyhában. A gumót nyersen vagy főzve lehet feldolgozni, így fűszerezhetjük az ételeket vagy süthetjük.
• Zeller (Apiumgraveolensdulce)
  A zellert szárzellernek vagy szárzellernek is nevezik. A zellerrel ellentétben csak kis gumót alkot. Ehelyett a levélszárak erősebbek és megvastagodtak. Az illata kissé enyhébb, zöldségeket vagy salátákat díszít. Az íze finomítható, ha nyár végén a szárát sötétítjük. Aztán ezek elhalványulnak - úgynevezett fehérítő zeller jön létre. A zellerzeller kicsit jobban bírja a hideget, ezért enyhébb télen folyamatosan frissen betakarítható.
• Zeller (Apiumgraveolensszecalinum)
  A gumó a zellerben még kevésbé kifejezett, mint a zellerben. A lombozat hasonló a petrezselyeméhez, és fel is lehet csavarni. A petrezselyemmel ellentétben a zeller szárítható anélkül, hogy elveszítené aromáit.

Zeller termesztés: így nőnek a változatok a saját kertedben

A megfelelőt Elhelyezkedés zellerhez

A zellernek - variációtól függetlenül - a tápanyagban gazdag, nedves hely a napos helyen ideális. Ez lehet egy kicsit nehezebb, például agyagos talajok. Azonban nem szabad túl sűríteni. A laza talaj különösen nélkülözhetetlen az értelmes gumó kialakulásához. A gazdag termés érdekében a talajt kiváló minőségű szubsztrátummal is bevonhatjuk, mint például a Planturánk Bio paradicsom és növényi talaj javítandó. A zellert is inkább ágyásban termesztik, mint cserépben. Nagyon sok helyet foglal el, és nagyon gyakran kell a fazékba önteni.

Zeller-Szorzás

A vetést legkésőbb márciusban, védett hazai helyre kell elvégezni. Mivel a zeller könnyű csírázó, a magokat nem szabad földdel befedni, hogy megóvjuk a kiszáradástól. Vagy rendszeresen megnedvesítik a magokat, és megakadályozzák a magvak kiszáradását a csírázás során, vagy fóliát feszítenek a magtálcára. Ez megakadályozza a nedvesség távozását. Távolítsa el a fóliát, amint az első palánták kitörnek a magokból.

Ha a jégszentek után május közepétől már nem áll fenn a fagyveszély, a megtermelt fiatal növényeket ki lehet ültetni. A 40 x 40 cm-es távolság ideális. Különösen a zeller esetében ügyelni kell arra, hogy a növény ne üljön túl mélyre. Ez befolyásolhatja a gumó fejlődését.

zeller Öntözés és műtrágyázás

A zellert rendszeresen öntözni kell, különösen, ha tartós aszály. A vizesedést azonban a zeller esetében is kerülni kell, különösen azért, hogy a gumót ne veszélyeztessék a rothadás miatt.
Alkalmankénti műtrágyázás is javasolt. A miénkhez hasonló, elsősorban szerves, lassú hatóanyag-leadású műtrágya javasolt Plantura bio paradicsom műtrágya. Ezt három hónappal később, ültetéskor is beledolgozzuk a talajba. Alternatív megoldásként a talaj komposzttal is dúsítható.

gondoskodás a zellerből

Ha a zellergumó átmérője körülbelül három centiméter, a talaj a zellergumó felső részén is eltávolítható. Ez valóban elősegíti a növekedésüket. Mivel a zeller rendkívül önintoleráns, érdemes vele kombinálni is Karalábé ültetni a növekedés ösztönzésére. A szabadba ültetés után a gyomokat is rendszeresen el kell távolítani, hogy ne keltsen túl nagy versenyt a zellerrel.

Még több tippet és trükköt találhat nálunk Telepítési útmutató.

A zellert megfelelően szüretelje be és tárolja

Aratni zellerből

A zeller betakarítása érdekében a megvastagodott tárolószervnek legalább 5 cm átmérőjűnek kell lennie. A zellert azonban legkésőbb októberben érdemes betakarítani, nehogy a fagy áldozatává váljon. A zellerszárat fokozatosan lehet betakarítani, amint az egyes szárak elérik a megfelelő méretet. A legnagyobb és legerősebb szárakat kívülről befelé szüretelik. Egy másik változat az, hogy a zellerszárat olyan közel vágják le a föld felszínéhez, hogy a szárak egyben maradjanak, és az egészet egyben szedjék le. A zellert, akárcsak a petrezselymet, igény szerint bármikor felvágjuk.

Általában azonban a zellert télen is állni lehet. A zeller esetében viszont a gumót homokkal kell felhalmozni, hogy ne érje fagy. A második évben erőteljes bimbózás következik be, és a zeller virágzik. A magvak exkluzív fűszerként is használhatók a konyhában. Ehhez a második év szeptemberében egyszerűen levágják az érett virágzatot, majd szárítják.

Tárolja és tartósítsa a zellert

Természetesen a zellernek is végig kell kísérnie a konyhai évet, ameddig csak lehet. De ehhez valamilyen módon tárolni kell. Változattól függően többféle lehetőség kínálkozik megőrzésére, használhatóságának bővítésére.

• zellergyökér
  Először is, a betakarítás után általában nem szabad mosni. Ez önmagában meghosszabbítja a gumó eltarthatóságát. Hűtőben vagy pincében néhány hétig eltartható, amíg az állaga lassan, de biztosan keményből puhára változik. A zeller gumója le is fagyasztható, így több hónapig használható. Ehhez meghámozzuk, feldaraboljuk, és készen áll a fagyasztóba. A finomra vágott vagy reszelt zellerhagymát sóval is elkeverhetjük és így tartósíthatjuk. A zellert sóval 1:1 arányban keverve fűszeres zellersót kapunk.
• Zeller
  A zellerrudak fagyasztása alapvetően szintén lehetséges, de sokkal bonyolultabb, mint a zeller esetében. Néhány centiméterre vágva először sós vízben körülbelül három percig főzzük. Hideg vízben lehűtve és kellően lecsepegtetve a zellert a fagyasztórekeszbe is tehetjük. A zellerszár viszonylagos fagyállósága miatt azonban kellemesebb, ha először a Hogy az ágyat állva hagyjuk, és esetleg a frissen betakarított zellert egész télen át tudjuk használni.
• Zeller
  A vágott zeller hasonló a petrezselyemhez. Legjobb frissen betakarítva is használni. Sokkal híresebb gyógynövényes társával ellentétben azonban a fűszeres zöld jól szárítható. A zeller a szárítás során nem veszíti el ízesítő aromáit, ezért szárítás után akár két évig is használható.

Ha a magokat a zeller második évében szüretelik, akkor csak szárítani kell, és akár két évig is gond nélkül használható fűszerként.

Tudjon meg többet a betakarításról és a tárolásról itt.

Az igazi zeller felhasználásával

A zellert már az ókorban is tudatosan használták. A növényről azt mondták, hogy emésztő hatású. Továbbá már akkor is szó esett a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatásról. Manapság azonban a zellert - bármilyen formában is - főként fűszeres gumós zöldségként vagy fűszernövényként használják pörköltekben, levesekben a kiadós konyhában és az otthoni főzésben. Az érdekes illat gazdagítja az ízélményt. A magvak pedig fűszerként is szolgálhatnak a konyhában.