Zeller termesztés: Celeriac & Co. a kertben

A hagymás, a zeller és a vágott zeller elterjedt. Tippeket és trükköket adunk, hogyan termeszthetsz zellert saját kertedben.

Az igazi zeller (Apium graveolens) a zeller nemzetség talán leghíresebb képviselője (Apium) a kerteinkben. Három különböző változat létezik, amelyben valódi zeller termeszthető:

• zellergyökér (Apiumgraveolensrapaceum)
  Gumót, azaz a gyökér és a hajtás megvastagodott részét képezi. A föld feletti zöld is használható.
• Zeller (Apiumgraveolensdulce)
  A gumó lényegesen kisebb, de a levelei erősebbek, mint a zeller. Az illatban az van Zeller valami középszerűbb.
• Zeller (Apiumgraveolensszecalinum)
  A zeller egyáltalán nem képezi a gumót. A lombozat finomabb, mint a zeller, és a petrezselyemre emlékeztet.

Bővebben a Különbség a zeller, a vágott és a zeller között itt olvasható. A következőkben most megtudhatja, hogy az igazi zeller egyes változatainak mely jellemzőit érdemes megfigyelni saját kertjében.

Igazi zeller termesztése: lépésről lépésre

1. Elhelyezkedés: A zellert általában ágyásban termesztik. Természetesen lehet cserépben is termeszteni, de ez a zellerrel kicsit nehézkes. Ezenkívül a zeller sok helyet foglalhat, és sokkal gyakrabban kell öntözni az edényben. Az igazi zellernek az ágyás helyét napos helyen válasszuk ki – így érhető el az optimális növekedés. De a félárnyék is elfogadható hely a zeller számára. A talajok lehetnek nehezebbek és nedvesebbek. Nem lehetnek azonban hajlamosak a vizesedésre, és a laza szerkezet is fontos a gumó megfelelő fejlődéséhez a zeller számára. Kétség esetén ez homok vagy szerves anyag bedolgozásával érhető el. Ehelyett a Planturánkba is betérhet Bio paradicsom és növényi talaj Visszaesni.

2. Szaporítás: Az igazi zellert vetéssel szaporítják. Ezt márciusban érdemes megtenni, de zárt térben, mivel a kis növények nagyon fagyérzékenyek. A fénycsírázó magjait nem szabad szubsztrátummal lefedni, hogy megóvjuk a kiszáradástól. Ehelyett egy átlátszó fólia feszíthető a magtálcára, amelyet az első palánták megjelenésekor azonnal eltávolítanak.
A korai fiatal növényeket a jégszentek után május közepétől lehet ágyásba ültetni. Nem áll fenn többé annak a veszélye, hogy a zeller fagykárt szenved. Körülbelül 40 x 40 cm távolságot kell választani. Kiültetéskor, különösen a zellernél, ügyelni kell arra, hogy a növény ne legyen túl mélyen beülve, különben megnehezül a gumóképződés.

3. Öntözés és műtrágyázás: A zeller nagyon szomjas, és ha a szárazság kitart, rendszeresen öntözni kell, még ágyásban is. A rettegett elvizesedést azonban el kell kerülni, hogy elkerüljük a gyökérgombákkal való potenciálisan végzetes fertőzést. Az ágyást tavasszal, három-négy héttel a zeller ültetése előtt készítik el – azaz április közepén és szerves anyagokat, például komposztot építenek be, így a legalapvetőbb tápanyagellátást is biztosított. Alkalmanként azonban nyáron is használhat műtrágyát, például a mi Planturánkat Bio paradicsom műtrágya, segítette és elősegítette a zeller növekedését.

4. Karbantartás: A valódi zeller különböző változatainak eltérő igényei vannak. A zeller számára előnyös, ha a gumó felső részén lévő talajt egy kicsit eltávolítjuk, amint elérte a két-három centiméteres átmérőt. Ha a zellerhajtás alsó részét például szeptember közepétől újságpapírral sötétítjük, akkor a kifinomult ízű halvány zeller már októberben szüretelhető. A zeller nagyon önintoleráns, így csoportos telepítéseknél csökkenti saját növekedését. Ez elkerülhető, ha a zellert karalábéval együtt ültetjük. Emellett természetesen rendszeresen gyomlálni kell a mederben, hogy ne lopjanak el túl sok erőforrást a zellerből.

5. Aratni: A zeller gumójának legalább 5 cm átmérőjűnek kell lennie. A fagyérzékeny tároló szervet azonban legkésőbb októberben, az első fagyok beköszönte előtt érdemes betakarítani. Ehhez a gumót egyszerűen ki kell húzni a talajból a lombozaton. A zellert viszont a felvágott zellerhez hasonlóan fokozatosan lehet betakarítani. Miután a rudak megfelelő méretűek, egyszerűen levághatók. A zeller egészben is betakarítható. Egyszerűen le van vágva közvetlenül a föld felszíne felett, és a levelek így együtt maradnak.

Azonban a zeller magjai is érdekesek lehetnek - legyen szó újravetésről vagy fűszerezésről. Ahhoz azonban, hogy a zeller virágozzon, át kell teleltetni. Ez különösen nehéz a hidegre rendkívül érzékeny zeller esetében. Gumóját még az első fagyok előtt bőségesen és védőn be kell takarni homokkal. A virágzás a második évben következik be, és a virágzat egészét szeptemberben lehet betakarítani. Utószárítást követően a következő évben szaporításra is felhasználhatóak, vagy a konyhában különleges fűszerként szolgálhatnak.

6. Tárolni: Természetesen a zeller változatainak megőrzésére és tartósítására többféle mód is van.

• zellergyökér
  • betakarítás után ne mossa le
  • Hűtőben vagy pincében több hétig is eltartható
  • Hámozzuk meg a gumót, majd fagyasszuk le
  • A gumót apróra vágjuk vagy lereszeljük, és 1:1 arányban sóval összekeverjük
• Zeller
  • jobban ellenáll a hűvösebb hőmérsékletnek, ezért enyhe télen egész télen át frissen betakarítható az ágyásból
  • Lefagyasztható, de először vágja apró darabokra a rudakat és forralja három percig, majd öblítse le hideg vízben
• Zeller
  • legjobb frissen használni, mint a petrezselymet
  • Szárítás lehetséges jelentős aromaveszteség nélkül

Most már ismeri a valódi zeller oly sokféle változatának buktatóit, és felkészült arra, hogy a fűszeres növényt saját kertjében termessze.