A cukkin betakarítása, tárolása és tartósítása

A cukkini sokoldalú zöldség, megfelelő módszerrel jól tartósítható. Tippeket adunk a cukkini betakarításához és tárolásához, valamint receptjavaslatokat adunk a tartósításhoz és a pácoláshoz.

Cukkini termesztés (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), más néven nyári tök, minden konyhakertben érdemes. Mert néhány növénnyel számos ízletes gyümölcsöt lehet betakarítani a nyár folyamán. Tápanyagban gazdag talaj vagy virágföld, mint a miénk Plantura bio paradicsom és növényi talaj, népszerűsítsd a sütőtökfélék (Cucurbitaceae) virágkészletét ezen felül. A folyamatban lévő A cukkini gondozása sok fiatal gyümölcs már betakarítható. A nyár közepén aztán igazi cukkini zsúfoltság van. A cukkini megfelelő tárolásával vagy tartósítási módszereivel a nyári tök gyümölcsei sokáig élvezhetők. Tippeket adunk a cukkini helyes betakarításához, tárolásához és feldolgozásához.

Cukkini betakarítás

A cukkinit nyár elején, júniustól lehet betakarítani. De honnan lehet tudni, hogy a cukkini készen áll a betakarításra? Tippeket adunk a megfelelő betakarítási időpontra és a továbblépésre vonatkozóan.

Mikor lehet cukkinit betakarítani?

A cukkinit az ültetés után 6-8 héttel lehet először betakarítani. A növények a nyár folyamán folyamatosan hoznak új gyümölcsöt. A cukkini betakarítási ideje tehát június és az első őszi fagyok közé esik. A cukkinit fiatal, fiziológiailag éretlen gyümölcsként szüreteljük, mert puhák és még nincsenek felismerhető petesejtek. Legyen szó gömbölyű, fehér vagy sárga cukkiniről – a gyümölcsöt a virágzás után néhány nappal már be lehet szedni. Ilyenkor fajtától függően 15–25 cm hosszúak és 200–400 g tömegűek. A rendszeres betakarítás elősegíti a további virágképződést és ezáltal a terméskötést is. Növényenként körülbelül 20 gyümölcsöt vagy 4-6 kg cukkinit lehet betakarítani a nyár folyamán. A cukkinit nem lehet túl korán betakarítani, mert minél fiatalabbak, annál gyengédebb, ropogósabb és aromásabb az íze. Az ideális napszak a zsenge zöldségek betakarítására a nyári meleg előtti kora reggeli órák. Ekkor a víztartalom a legmagasabb és a gyümölcsök lédúsak.

Hogyan kell helyesen betakarítani a cukkinit?

Ideális esetben vágja le a zöldségeket 15-20 cm hosszúságban egy éles késsel a száron. A fiatal gyümölcsök betakarítása növeli a virágtermést, de az idősebb és nagyobb példányok hosszabb ideig tárolhatók.

Fontos megjegyzés a mérgező cukkiniről: Ha a cukkini keserű ízű, akkor semmiképp ne fogyasszuk! A keserű íz oka a cucurbitacin anyag, amely mérgező és súlyos gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat. Erről többet megtudhat cikkünkben mérgező cukkini.

Cukkini virágok betakarítása

A gyümölcsök mellett a cukkini virágai különleges csemege a konyhában. Erre különösen alkalmasak a hímvirágok, amelyek hosszú virágszárukról és hiányzó petefészkükről ismerhetők fel. A legjobb, ha a virágokat közvetlenül kinyitásuk előtt vágja le. Ezeket aztán megtölthetjük és felhasználhatjuk sütéshez vagy pörköléshez. A cukkini virágait mindenképpen a szüret napján használjuk fel, mert hamar kiszáradnak és másnap már nem alkalmasak fogyasztásra.

Tárolja a cukkinit

A cukkini kényes zöldség, csak korlátozott ideig tárolható. Tippeket adunk a nyári sütőtök ideális tárolási körülményeihez.

Meddig tartható el a cukkini?

A cukkini eltarthatósága a gyümölcs korától, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ. A fiatal cukkini gyümölcsök csak néhány napig tárolhatók, mivel vékony héjukon keresztül gyorsan vizet veszítenek. A hidegre érzékeny zöldségek legfeljebb egy hétig tárolhatók 10 °C-on és 90-95% közötti magas páratartalom mellett. Az idősebb, nagyobb, vastag bőrű példányok akár két hétig is eltarthatók azonos hőmérsékleten. A már felvágott cukkinit érdemes gyorsan, néhány napon belül elfogyasztani, mert az is folyadékvesztést szenved, és a mikroorganizmusok hamar megtelepedhetnek.

Tárolja a cukkinit a hűtőszekrényben

A cukkini rendkívül érzékeny a hidegre, ezért soha nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Ott gyorsan hidegkárosodást szenvednek, elveszítik ízük nagy részét, ernyedtté és gyakran pépessé válnak, amikor ismét kihúzzák őket.

A cukkini tartósítása

Ha télen is szeretné élvezni a felesleges cukkinit, a fagyasztás vagy feldolgozás hosszú távú megoldás. A cukkini három különböző tartósítási módját mutatjuk be.

Fagyassza le a cukkinit

A fagyasztás jó módja a nyers és főtt cukkini hónapokig tartó tárolásának. Friss cukkini esetében a következőképpen járjon el:

1. Először a cukkinit vágjuk közepes méretű darabokra.
2. Adjunk hozzá egy kis sót, hogy a víz nagy része távozzon a gyümölcsből.
3. Néhány perc múlva a vizet le kell önteni, és a darabokat kannába vagy fagyasztózsákba lehet önteni.
4. A cukkini több hónapig eláll a fagyasztóban.

tipp: Az előfőzött cukkini közvetlenül a fagyasztóba tehető. Még a kész cukkini ételek, például a zöldséges ratatouille is körülbelül hat hónapig eltarthatók a fagyasztóban.

Tedd bele a cukkini

A pácolás jó módja annak, hogy nagy mennyiségű cukkinit tároljunk télre. A cukkini sós lében, ecetben vagy olajban könnyen pácolható.
Az ecetben pácolt cukkinihez a hozzávalókat hagyma, víz, ecet, só, cukor és mustármag szükséges. A következőképpen járjon el:

1. Első lépésben a cukkinit és a hagymát felaprítjuk.
2. Ezután mindkettőt a maradék hozzávalókkal pár percig forraljuk az edényben.
3. Az összetevők összetételére nincs korlátozás. Lefőzésekor azonban ügyeljünk arra, hogy a cukkinit ne melegítsük túl sokáig, mert hamar pépes lesz.
4. A poharak töltéséhez a forrásban lévő léből kivesszük a cukkini és a hagymadarabokat, és felváltva rétegezzük.
5. Utolsó lépésként az üveget megtöltjük a forró fűszerkeverékkel és szorosan lezárjuk.
6. A poharak ezután optimálisan hűvös és sötét helyen, például a pincében tárolódnak. Körülbelül három hónap elteltével a pohár elkészült és élvezhető.

Tartsa be és csökkentse a cukkinit

Aki szeretne hosszú távra tervezni, annak érdemes a cukkini befőzésén gondolkodnia. A befőzés és a befőzés ugyanazt a folyamatot foglalja magában: a zöldségek vagy gyümölcsök tartósítását magas hőmérsékleten történő hevítéssel. A pácoláshoz képest az a különbség, hogy a zöldségeket befőzéskor a zárt üvegben főzik meg. Ez a kezelés lehetővé teszi a tartalom lényegesen hosszabb tárolását. A fűszeres cukkini főzésének egyik módja a következő:

1. A cukkinit megmossuk és kockákra vágjuk.
2. A kockákat összekeverjük a hagymával, fokhagymával, mustármaggal, sóval, cukorral és ecettel, és egy éjszakán át állni hagyjuk.
3. Másnap alaposan tisztítsuk meg a befőttes üvegeket, és forraljuk fel forró vízzel néhány percig.
4. Öntse a keveréket a befőttesüvegekbe, és szorosan zárja le.
5. Forraljuk a befőttes üvegeket 80 °C-on 20 percig. Az automata tűzhely alternatívájaként a poharak felmelegíthetők vízfürdőben a sütőben.

Lefőzéssel a cukkini könnyen tárolható több hónapig vagy évekig.

tipp: A cukkini szokatlan, de rendkívül finom főzési módja a lekvárfőzés. A cukkinit összekeverjük ugyanannyi almával, feldaraboljuk, majd hozzáadjuk a tartósítócukrot, a citromlevet, a csillagánizst és a fahéjat. A keveréknek egy éjszakán át áznia kell, és másnap felforralhatja, és steril üvegekbe töltheti.

A nyári sütőtök különböző formáinak és színeinek változatossága óriási. Áttekintésünkbe sárgát, fehéret és csíkosat, valamint kereket és hegymászót teszünk Cukkini fajták előtt.