A káposzta fajtái: a káposzta olyan sokrétű lehet

A káposzta nagyon népszerű téli zöldség. Itt áttekintést kap a legfontosabb fajokról és termesztett formákról.

Soha nem volt nagyobb a vélt ételválaszték, mint manapság, de ez a látszat véleményünk szerint kissé csalóka. Mert a jó minőségű életsmédiumok kivételek. Ennek köszönhetően örülünk, hogy gyógynövény-, gyümölcs- és zöldségszükségletünk egy részét saját kertünkből tudjuk fedezni. Mert ugye a saját kertedből származó paradicsomnak nincs jobb illata, mint a holland üvegházi tömegterméknek? És nem sokkal intenzívebb az íze?

A paradicsomon kívül a káposztát is szeretjük (lat. Brassica) különféle formáiban a szívhez nőtt. A káposzta a keresztesvirágúak családjába tartozó nem. Jelenlegi káposzta kifejezésünk a germán népekhez és a chôl szavukhoz nyúlik vissza, ami viszont a latin caulis szóból származik. A caulis annyit jelent, mint szár vagy szár, ami arra utal, hogy a szárkáposzta már akkoriban kultúrnövényként ismert volt.

Összesen mintegy 40 féle káposzta létezik, amelyek számtalan termesztett formát tartalmaznak. A különféle vadon élő fajok mellett mintegy maroknyi olyan faj is létezik, amelyek gazdasági jelentőséggel bírnak. Ez a cikk a legfontosabb – esetenként egészen ismeretlen, de annál ízletesebb – káposztafajták és termesztett káposztafajták kezdeti áttekintését kívánja adni:

1. Növényi káposzta (Brassica oleracea):

Valószínűleg az a káposztafajta, amely a legtöbb és legfontosabb termesztett formát tartalmazza szélességi köreinken. A zöldséges káposzta termesztési módtól függően évszázadok, sőt évezredek óta megbecsült zöldség. A görög irodalomban a káposztát már az 5. sz Említve Kr. e. A zöldséges káposzta a következőket tartalmazza:

Karfiol: Ez a fajta káposzta szorosan egymásra rakott virágcsírákat képez, amelyek konyhánk szerves részét képezik. Sok más káposztafajtával ellentétben a virágzat a termesztés első évében alakul ki. Míg mi Németországban csak a fehér karfiolt ismerjük, számos színes fajta létezik, amelyek különösen népszerűek a mediterrán országokban. A karfiol különféle fajtái az Romanescoakit becéznek is Minaret káposzta fárasztó.

Brokkoli: A termesztett forma, más néven kelkáposzta, közeli rokona a karfiolnak. A karfiolhoz hasonlóan a virágcsírák (ún. virágok) a termesztés első évében alakulnak ki. A virágbimbók azonban jól felismerhetők, és zöldestől zöldes-lilásig is.

Espigall: Ez a zöldségkáposzta regionális és nagyon régi termesztett formája. Eredetileg Katalóniában hozták létre, ez a fajta szinte eltűnt a jelentéktelenségbe. Csak egy ínyenc étterem és néhány katalán alapítvány erőfeszítéseinek köszönhető, hogy az Espigall ma is elérhető Barcelona környékén. Az íze jóval enyhébb, mint annak Kelkáposzta. Az állaga nagyon ropogós a magas szár-levél arány miatt. Az espigallt rövid ideig pirítjuk, és gyakran ízes köretként szolgálják fel tésztákhoz és húsokhoz. Ez is finom lehet Espigall chips feldolgozzák.

Virágcsíra: Röschenkohl néven is ismert, ez az újdonság igazi szemet gyönyörködtető. Ez a művelt forma keresztezéssel jött létre kelbimbó és Kelkáposztaami a kelbimbóhoz való hasonlóságot is megmagyarázza. Ízét tekintve a Virágcsíra lényegesen enyhébb, csak rövid ideig kell főzni, így sok értékes vitamin megmarad.

Kelkáposzta: A kelkáposzta, más néven barna káposzta vagy kelkáposzta, valószínűleg a zöldségkáposzta egyik legrégebbi termesztett formája. Néhány évszázaddal Krisztus előtt nagyon hasonló megjelenésű képeket találhatunk a görög feljegyzésekben.

Karalábé: Egyes vidékeken a karalábé Rübkohl vagy szárrépa néven is ismert, ami megvastagodott szártengelyének köszönhető. A fehértől a világoszöldig terjedő karalábégumók mellett léteznek lila héjú fajták is, amelyek azonban ízükben alig különböznek egymástól.

Fejes káposzta: Ezt a káposztafajtát 2006-ban Németországban az Év zöldségének választották. A fejes káposzta alatt talán el sem tud képzelni részletesebbet, de a tulajdonságai alatt mindenképpen. A fejes káposzta tartalmazza a Piros-, fehér–, Fejes káposzta és a savoy. Különösen ritka fajta az Vajas káposzta, amely Németországban szinte kihalt, és csak néhány gazdaság termeszti.

Pálmakáposzta: A káposzta, más néven fekete káposzta, különösen finom ízű. Könnyen emlékeztet rá Kelkáposzta, de enyhébb és változatosabb ízű. Különösen Olaszországban használják a pálmakáposztát nyersen salátákhoz (vö. Pálma káposzta saláta) vagy tésztával és hússal rövidre sütve.

Kelbimbó: A gyerekek körében különösen nem kedvelt bimbó, kelkáposzta vagy kelbimbó rendkívül magas C-vitamin-tartalma miatt táplálkozási szempontból értékes. A legfeljebb 120 cm magas szárak ősszel a levél hónalja között úgynevezett rózsákat alkotnak, amelyeket az első éjszakai fagyok után a legjobb betakarítani. A Virágcsírák (vagy Húsleves káposzta) szokásában nagyon hasonló.

Dísz káposzta: Minden hobbikertész számára, aki egyszerre szeretne pompás ágyásokat és zöldségeket betakarítani, a díszkáposzta több mint szívesen látott növény. Ez a fajta káposzta különböző színű és különböző formájú káposztafejeket alkot. A díszkáposzta nem csak a szó legigazibb értelmében a kerti ágyat díszíti, hanem az étkezőt is. Ha magról neveljük, és így biztosítjuk, hogy vegyszermentes permetezéstől (kertészeti központok gyakran használják), akkor főzhetjük, mint a közönséges fejes káposztát.

2. repce (Brassica napus)

Repce: A klasszikus repce (Brassica napus subsp. napus) jól ismert és mutatós sárga virágaival a káposztához tartozik. Ezt elsősorban repceolaj előállítására termesztik, étolajként és bioüzemanyagként egyaránt. A repcepogácsát melléktermékként állítják elő, és főként állatokkal etetik. A repcét gyakran összekeverik a sárga mustárral, amely távolról nagyon hasonlónak tűnik a virágzási időszakban.

Vágott káposzta: A káposzta, más néven Scheerkohl, az elmúlt évszázadok során különösen népszerű volt Németországban. Mert az egyik első zöldség volt, amit az újévben lehetett betakarítani. A fiatal és zsenge levelek általában 5-10 cm hosszúak, és a vetés után másfél hónappal szüretelhetők. A levelek úgy készíthetők, mint a spenót, és enyhén szenes és finom ízűek.

Fehér retek: A repce, más néven svéd vagy karalábé, alapvető élelmiszerként vagy élelmiszerként szolgált a szükség idején. Élelmiszer tartalék azáltal, hogy ún A répalisztet feldolgozták. A kerek-ovális fehérrépa bőre általában fehértől zöldes-sárgás színű, húsa fehértől sárgás színű. A növényt a kultúrában meglehetősen igénytelennek tartják, és most egyre gyakrabban termesztik és újra forgalomba hozzák.

3. fehérrépa (Brassica rapa)

kínai kel: A pekingi vagy japán káposztaként is ismert káposzta fajtáját az enyhén hullámos levélerezet és a fehértől a világoszöldig terjedő levelek jellemzik. Ízét tekintve elég enyhe, emiatt kedvelt nyers étel. Ázsiában hagyományosan a wok ételekhez is adják. Általában kellene kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis) nem vele Pak choi (Brassica rapa chinensis) összezavarodottnak lenni.

Cime di rapa: A zöldségeknek sok elnevezése van, amelyek itt ritkán találhatók meg: Szárkáposzta, rappa, rapini vagy brokkoli raab a Cime di rapa néhány neve (Brassica rapa var. cymosa). A brokkolihoz és a karfiolhoz hasonlóan a virágzat az első évben alakul ki. Amíg a brokkoli Általában azonban világos fővirágzat alakul ki, a Cime di rapa több virágzatot alkot, és a repcére jellemző göndör levelekkel is rendelkezik. Különösen Olaszországban a szárkáposzta kedvelt köret a téli hónapokban.

Őszi cékla: Amelyik a Május répa közeli rokon őszi répa a fehérrépához tartozik. Általában kétféle típusa van: a gömb alakú és a hosszúkás ovális őszi répa. Színét tekintve ez a típus lehet fehér, fehér-vörös vagy fehér-lila. Míg az őszi répa alapvető élelmiszerként nagy jelentőséggel bírt, addig a 18. század folyamán egyre népszerűbbé vált. és 19 Szinte teljesen kiszorította a burgonya a XX. században.

Május répa: A fehérrépa, más néven fehérrépa, közeli rokonságban áll a fehérrépával, de nem olyan nagy. A betakarítás ideje is jóval korábbi májustól júniusig. A májusi fehérrépa vizuálisan nagyon vonzó teljesen fehér vagy fehér-lila héjával. Az íze is sokkal finomabb, mint a Őszi fehérrépa. Kicsit a retkre emlékeztet. A gyökerek mellett a lombozat is feldolgozható, mint a spenót.

Pak choi:A Pak Choi-t, más néven kínai zöld- vagy mustárkáposztát főként Ázsiában termesztik, és domináns, fehér vagy világoszöld levélszárai jellemzik. A Pak Choi-t gyakran használják az optikailag nagyon hasonlóval Svájci mángold zavaros, amely azonban egészen más növénynemzetségbe tartozik. Ez a fajta káposzta felhasználható nyers zöldségként vagy woktálba. A nagyon puha és lédús levélszárakat is használják itt.

Hogy tetszik az ázsiai Pak choi termesztése a kertben a fajtákkal és a betakarítással kapcsolatos hasznos tippeket pedig külön cikkünkben talál.