Áprilisban újra eljött az idő: kezdődik a spárga szezon. Íme öt ok, amiért a királyi zöldség olyan egyedi.
A tavasz közeledtével és az egyre melegedő nappalokkal mer kimenni spárga végre a nappali fényre. Ennek a finom növénynek áprilistól júniusig tart nálunk a főszezonja, és időponttól függően olcsón is beszerezhető. Amint bevásárlókosarakba kerül, számtalan felhasználási területe van az ehető elefántcsontnak. Akár levesként, akár köretként burgonyához és sonkához: a spárgának nincsenek határai.
tartalmat
- 1. Királyi zöldségek
- 2. Ahonnan a spárgánk származik
- 3. A frissesség teszt
- 4. A vékony szabású készítő
- 5. Spárga: igazi sokoldalú
1. Királyi zöldségek
Főleg, ha az árról van szó. Sokan nem tudják, hogy a mezőgazdasági ágazat előrehaladott modernizációja ellenére a spárgabetakarítás még mindig nehézségekkel jár. A póluszöldségeket nagyrészt kézzel kell megmunkálni betakarított akarat. Ez az összetett módszer időbe és mindenekelőtt pénzbe kerül. A spárga ekkor a betakarítás időpontjától függően eltérően drága. Ebben az esetben az ajánlat határozza meg az árat.
2. Ahonnan a spárgánk származik
Alsó-Szászország, Bajorország és Észak-Rajna-Vesztfália szövetségi tartományok a fő beszállítók, ha német spárgáról van szó. Míg itt a spárgát csak áprilistól júniusig lehet betakarítani, vannak országok és termelők, akiknek hasznára válik az enyhébb éghajlat. A napfényes Spanyolországban vagy Görögországban például már februárban termeszthető a spárganövény megcsípte míg az olyan országokban, mint Kína vagy Peru, akár egész évben is betakarítható. Ha tehát a lehető legkorábban szeretné élvezni a spárgáját, akkor külföldi exporthoz kell folyamodnia. Ugyanakkor azt is szem előtt kell tartani, hogy az importált spárga bejárta a fél világot, és ezért magas a CO.2-A kibocsátás csatlakoztatva van.
3. A frissesség teszt
A friss spárgát a még zárt hegyekről és a rúd keménységéről ismerheti fel. A régi spárga textúrája meglehetősen világosbarna és üreges. Ha még mindig bizonytalan, dörzsölhet össze két rudat. Ha keveset nyikorognak és hajolnak, akkor friss árut tartasz a kezedben.
4. A vékony szabású készítő
100 grammonként mindössze 18 kcal az spárga biztosan nem hizlal. A növény számos fontos B-vitamint is tartalmaz, amelyek valóban felpörgetik szervezetünk anyagcseréjét. A zöldspárga olykor még tápanyagban is gazdagabb, mint kollégája. A fehér pálcikákhoz képest lényegesen magasabb az A- és C-vitamin koncentrációja.
mellesleg: Míg a fehér spárgát megszúrják, amint a feje meglátja a napfényt, zöld testvére egy bizonyos időt a föld felett tölt. A nap által beindított fotoszintézis ezután a spárgát zöldre színezi. Elméletileg fehér spárgából is készíthetsz zöldspárgát.
5. Spárga: igazi sokoldalú
A fehér spárgát mindig meg kell hámozni elkészítés előtt. A zöldspárga viszont kevésbé bonyolult, és csak az alján kell lehámozni. Az egyik legismertebb receptváltozat valószínűleg a spárga burgonyával és a finom hollandi szósszal. A finom rudakat szokatlanabb módon is elkészíthetjük, például panírozva, rakottban vagy tarte flambéen. A spárga is igazi csapatjátékos, főleg salátákban. Legyen szó klasszikusabb fűszernövényekkel és újhagymával, vagy kicsit nyáriasabb, például eperrel kombinálva: a zöldségek finom íze szinte mindenhez passzol. Óvatosság azonban ajánlott: a benne lévő purinok miatt a spárgát csak akkor szabad mértékkel fogyasztani, ha ismert veseproblémája van.
Ha most szeretné saját maga termeszteni a finom spárgát, itt hasznos tippeket talál Spárga termesztése.
