Szójabab: termesztés, betakarítás és felhasználás

Ha szeretné élvezni a friss edamame-ot és a házi készítésű tofut, maga is termeszthet szóját. Tippeket adunk a fajtaválasztáshoz, a szójabab vetéséhez és betakarításához saját kertjében.

A szójabab (Glicin max) sokféleképpen használható, saját kertben vagy erkélyen termeszthető. Nálunk mindent megtudhat a szója ültetésével, gondozásával és felhasználásával kapcsolatban.

Szójabab: eredet és jellemzők

A szója eredetileg Észak-Kínából és Japánból származik, és termőterületét tekintve a világ legfontosabb fehérje- és olajnövénye. A Fabaceae családjába tartozik, és szorosan rokon borsó (Pisum sativum), lencse (Lens culinaris), csillagfürt (Lupinus) és Bab (Phaseolus vulgaris) kapcsolatos. A szójanövények fajtától és körülményektől függően elérik a 40-100 cm magasságot. A nagyon szőrös, egynyári növények mély karógyökeret alkotnak. A szója, mint a legtöbb lepke, szimbiózisban él a föld alatti, csomóképző gyökérbaktériumokkal. Ezek a szójaspecifikus gócbaktériumok (

Bradyrhizobium japonicum) gömbölyű gombokba települ a gyökereken, és összegyűjti a nitrogént a talaj levegőjéből. A baktériumok ezt az oxigént kicserélik a szójababban a fotoszintézis során keletkező cukorral. Ezzel jelentősen hozzájárulnak a növény trágyázásához.

A szója levelei három részből állnak, és a szárhoz hasonlóan nagyon szőrösek. Az öntermékenyítő, fehér vagy halványlila kis virág a szója május és július közötti virágzási időszakában jelenik meg. A megtermékenyítés után hosszúkás, barna szőrű hüvelyek alakulnak ki, egyenként két-három ovális kerek maggal. A fiatal, éretlen betakarított magokat, beleértve a hüvelyt is, edamame-nak nevezik. A szó japánból származik, és nagyjából annyit jelent, hogy "bab az ágon". Szeptember és október között - amikor a magok beérnek - az egész szójabab fokozatosan elpusztul. A száraz hüvelyek végül felpattannak, és kiengedik a magokat, és szétszórják őket a területen. A szójabab magja lehet krémfehér, bézs, barna, zöld, fekete vagy kopasz, foltos és márványos.

A legjobb szójabab

Az összes szójabab edamame-ra, valamint szárazbabra is betakarítható. Közép-Európa termesztésének egyetlen meghatározó tényezője a korai érés. A korai szójafajták a vetés után 75-100 nappal érnek augusztus és szeptember között, majd októberben. Utóbbinál fennáll annak a veszélye, hogy a szója egyáltalán nem fog beérni a hűvös és esős nyarakon. Ezért Németországban csak a nagyon korai és korai fajtákat ajánlják szójatermesztésre.

• 'Achát': Nagyon korai szójabab őzbarna és sötétbarna magvakkal. A kis növények bőségesek, és 90 nap múlva betakaríthatók.
• "Chiba Green": Ízletes edamame szójabab, nagyon rövid fejlesztési idővel. A betakarítás már a vetés után 75-90 nappal lehetséges.
• 'Irigység': Akár 80 cm magas szójabab fényes zöld szemekkel. Az éretlen hüvelyeket augusztustól, a száraz szemeket szeptember végétől októberig lehet betakarítani.
• "Fiskeby V": Nagyon korai, világossárga szójafajta ropogós és édes ízű edamame-hoz, augusztusban kezdődő betakarítással, szárazbab pedig októbertől.
• "Green Shell": Korai és kemény edamame szójabab, rövid, körülbelül 100 napos fejlődési idővel. A betakarítás augusztus közepétől október végéig tart.
• "Hokkaido Black": Erőteljes és bokros szójafajta fényes fekete magvakkal, hűvösebb helyekre adaptálva. Az edamame mellett Kuromame desszertként szolgálják fel a japán újévi ünnepségek alkalmával.

Szójabab termesztése a kertben

A szójatermesztés ideális helye a napos hely, gyorsan felmelegedő, vízáteresztő és víztároló talajon. A pH-nak 6,5 és 7 között kell lennie. A szója 10 °C feletti talajhőmérsékletről vethető a szabadba, amit általában április és május közepe között érnek el. Mivel a szója érése sok időt igényel, mindig június előtt kell elvetni. Áprilistól előkultúra az ablakpárkányon májusi ültetéssel is lehetséges. A vetésmélység 3-4 cm, mert a szója szigorúan sötét csíra. A növények közötti távolság 10-15 cm, a sorok között 30-50 cm legyen. 12-20 ° C hőmérsékleten a csírázás körülbelül 10-20 napig tart.

Ha erkélyen, vagy általában ültetőgépben szeretne szóját termeszteni, akkor legalább 5 literes, jó vízelvezetésű edényt válasszon. Töltsük meg a cserepet jó minőségű virágfölddel, mint a miénk Plantura szerves univerzális talaj majd szójamagot vessünk bele. Egy 5 literes cserépben három-négy szójanövény nevelhető.

tipp: Nem csak szójabab cserépben történő termesztésére, hanem túl nehéz vagy túl javítására is Tőzegmentes, komposztban gazdag és Németországban fenntarthatóan termelt termékünk alkalmas homokos talajra Virágföld.

A különösen jó növekedés és a magas termés érdekében célszerű a szóját vetés előtt beoltani természetes szimbiotikus partnereivel, a nitrogénmegkötő göbbaktériumokkal. A mikroorganizmusok vizes oldatban, cukorban gazdag ragasztókeverékkel együtt kis mennyiségben kaphatók hobbikertészek számára. A cukrot és a gócbaktériumokat egy spray-palackban összekeverik, majd a szójára kenik. A beoltott szójabab magokat most gyorsan el kell ültetni, mivel a baktériumok rendkívül fényérzékenyek, és napfény hatására gyorsan elpusztulnak.

A szója jó elővetemény, mert nitrogént halmoz fel a talajban. Utánuk erősen eszik zöldségeket, például paradicsomot (Solanum lycopersicum) vagy cukkini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) termeszthető. Magát a szóját csak háromévente szabad ugyanarra a helyre ültetni.

Összegzés: szóját termessz magadnak

• Ideális hely: meleg és napos, jó vízelvezetésű, víztároló talajon.
• Az optimális növekedés érdekében: röviddel vetés előtt permetezze be a szójabab magját göbös baktériummal.
• Áprilistól 10 °C-os talajhőmérsékletről az ablakpárkányra vagy közvetlenül a szabadba kell vetni legkésőbb május végéig.
• Vetésmélység: 3 - 4 cm, ültetési távolság: 10 - 15 cm, sortávolság: 30 - 50 cm.
• 12-20 °C hőmérsékleten a csírázás 10-20 nap múlva következik be.
• Előkultúra esetén ültetés május közepétől ágyásba vagy kádba, jó minőségű virágföldbe.
• Vetésforgó: szóját csak 3 évente ültessük ugyanazon a helyen.

Megfelelő karbantartás

A szójabab csírázás után alig igényel gondozást. Nem szükséges trágyázás, ha elegendő gócbaktérium telepedett meg a gyökereken. A vízellátás fontos szerepet játszik mindaddig, amíg kellően nagy gyökérrendszer nem fejlődik ki. Ezért további öntözésre is szükség lehet az ágyásban, különösen akkor, ha a szója június és augusztus között virágzik. Egy másik karbantartási intézkedés kezdetben a gyomok eltávolítása, amíg a szójanövények sűrű állományt nem alkotnak. A levágott fűből és egyéb anyagokból készült talajtakaró réteg csökkenti a párolgást, és megakadályozhatja a nem kívánt gyomok növekedését. Ugyanakkor táplálékot ad a talaj élőlényeinek, így elősegíti a humusz felhalmozódását.

Gyakori kártevők a szóján: Szójabetegségek és kártevők eddig csak elvétve fordultak elő Közép-Európában. A festett hölgy hernyók (Vanessa Cardui) előfordulhat például szójabab növények fészkeiben, és súlyos táplálkozási károkat okozhat. A galambok és varjak előszeretettel ássák ki a frissen elültetett magvakat és a fiatal palántákat. A fiatal szójabab hajtásai a nyulak, mezei nyulak és szarvasok üdvözült falatja is. A meglévő szerkezet fölé egy védő, finomszemű háló segíthet.

Szüreti be a szójababot

A zöld szójabab, mint az edamame betakarítási szakasza nagyjából hasonló a zsenge zöld franciababhoz. A hüvelyeknek még teljesen zöldnek kell lenniük, és nem lignizáltak vagy rostosak, de a belsejében lévő magoknak már jól láthatónak kell lenniük. A legtöbb fajta esetében az edamame betakarítás 80-100 nappal a vetés után kezdődik. Száraz szójababot szeretne betakarítani, hogy saját növényi alapú italokat vagy tofut készítsen? Ezután meg kell várni, amíg az egész szójanövény megbarnul. Ez fajtától függően szeptember és október vége között van így. Ideális esetben a száraz hüvelyek suhognak a növényen érintésre, ami biztos jele a szója betakarítási időszakának. Ideális esetben reggel szüreteljen, amikor a hüvelyek még nedvesek és kemények a harmattól. Mert a száraz, érett hüvelyek betakarításkor hajlamosak szétrepedni. Az egész növényt alul metszővágóval levágjuk, és napos, meleg helyen néhány napig szárítjuk. A magokat ezután kézzel kimagozzák vagy zsákba csépelik.

Egészséges a szójabab?

A szójabab egészséges és egyben laktató magvak. 100 gramm körülbelül 150 kcal-t tartalmaz. A szója különösen tápláló összetevői a benne található bőséges fehérjék és zsírok. A szójabab igen magas, 30-50%-os fehérjetartalma felhasználható emberi és állati takarmányozásban. Száraz állapotban a szójabab bizonyos mennyiségű olajat is tartalmaz, 18-24%. A szójabab magas telítetlen zsírsavtartalma rendkívül egészséges. A magok különféle ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaznak, különösen E-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot.

A szója használata

A szója egyre fontosabb szerepet játszik az emberi táplálkozásban. A vegetáriánus és vegán étrendhez számos hús- és tejpótló termék főként szójából készül. Az ázsiai országokban elterjedt a szójabab olaj felhasználása sütéshez és olajsütéshez. A magokból tofu- és szójadarált készíthetünk. A szója azonban pörkölve és feldolgozva egészséges snackként is funkcionál. Az erjesztett szójabab különösen könnyen emészthető szójaszószként vagy a japán natto ételben. A fiatal, még zöld és lédús magokat, beleértve a hüvelyeket is, rövid ideig edamame-ként főzzük, majd sóval és más fűszerekkel tálaljuk.

tipp: Egyébként az úgynevezett "babcsírák" nem a szójabab palántái, hanem a mungbab (Vigna radiata).

A szója mérgező?

Nyersen a fiatal szójabab, az érett magvak és a növény minden zöld része mérgező, és túlzott fogyasztás esetén hányingert és hányást okozhat. Ez vonatkozik az emberekre és a háziállatokra, a nyulak kivételével. Ezért mind az edamame-ot, mind a száraz szóját csak megfelelő főzési vagy pörkölés után szabad fogyasztani.

az csicseriborsó (Cicer arietinum) a szójababhoz hasonlóan a lepkefélék családjába tartozik, erkélyen és kertben is termeszthető. Tippeket adunk a fajtaválasztáshoz, az ültetéshez és a gondozásához.