Fagyassza le a zöldségeket és a gyümölcsöket, és tartósítsa őket

Gazdag termés esetén gyakran marad valami, amit nem lehet azonnal felhasználni. Megmutatjuk, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gyümölcsöket és zöldségeket.

A kertben minden évben ugyanaz a játék zajlik: Először türelmetlenül várod az első gyümölcsök betakarítását, és szinte egyik napról a másikra szinte az egész kert készen áll a betakarításra. Hamarosan nem tudsz annyit enni, amennyit az ágyásban betakarítanak – de hova teszed az összes gyümölcsöt és zöldséget? A legegyszerűbb módja Zöldségek és gyümölcsök tartósítása és kimenteni őket a szemetesből valószínűleg fagyos.

Gyors, egyszerű és helytakarékos, nemcsak rendkívül praktikus, de a legkíméletesebb tartósítási módnak is tartják, amely számos egészséges összetevőt megőrz. Itt megtudhatja, mit kell figyelembe vennie a fagyasztásnál, és milyen gyümölcs- és zöldségfajták a megfelelőek.

Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: Ezek a típusok megfelelőek

Sajnos nem minden zöldség- és gyümölcsfajtát lehet gond nélkül lefagyasztani – egyes fajták még fagyasztásra sem alkalmasak. Másrészt a bogyók, mint pl Málna (Rubus idaeus) vagy Eper (Fragaria) fagyasztáskor - ezek könnyen lefagyaszthatók és fagyasztva sokáig tárolhatók. A vizet tartalmazó gyümölcsök és zöldségek viszont nem különösebben alkalmasak fagyasztásra, mivel fagyasztáskor elvesztik aromájukat, felengedéskor pépessé válnak: Banán (Musa) és Almák (Malus), hanem paradicsomot is (Solanum lycopersicum), krumpli (Solanum tuberosum) vagy Uborka (Cucumis sativus) ezért feldolgozatlan állapotban nem alkalmasak a fagyasztóban való tárolásra. A legtöbb zöldséget fagyasztás előtt rövid ideig fehéríteni kell. sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Paprika növény) vagy azt is gombát (Gombák) nyersen is gond nélkül lefagyasztható.

Milyen gyümölcsfajtákat lehet lefagyasztani?

• Bogyók, mint a málna, Áfonya (Vaccinium myrtillus) vagy eper
• csonthéjas gyümölcsök, mint az őszibarack (Prunus persica), szilva (Prunus domestica) és sárgabarack (Prunus armeniaca) (mag előzetesen)
• Alma és körte (Pyrus) (kis darabokra vágva vagy pürének feldolgozva)
• rebarbara (Rheum rhabarbarum) (kis darabokra vágva)
• Banán (csak érett állapotban és héj nélkül)

Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani?

• Paprika, torma (Armoracia rusticana) és gomba (nyers)
• Sárgarépa és cukkini (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blansírozott vagy nyers)
• borsó (Pisum sativum) és Bab (Phaseolus vulgaris) (kifehérített)
• Típusú káposzta, mint karfiol (Brassica oleracea var. botrytis), brokkoli (Brassica oleracea var. italica), Karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes) vagy kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis) (kifehérített)
• Svájci mángold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), póréhagyma (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spenót (Spinacia oleracea) és Fehér retek (Brassica napobrassica) (kifehérített)
• padlizsán és Kelkáposzta (készre főzve)

Mely gyümölcsöket és zöldségeket nem szabad feldolgozatlanul lefagyasztani?

• szőlő (Vitis)
• Uborka
• retek (Raphanus sativus var. sativus)
• paradicsom
• Leves saláta (Lactuca sativa var. capitata)
• fokhagyma (Allium sativum) és Hagyma (Allium cepa)

Fagyassza le a zöldségeket és gyümölcsöket a megfelelő csomagolásban

Az élelmiszerek fagyasztására szolgáló csomagolással kapcsolatban megoszlanak a vélemények: van, aki a jól bevált fagyasztótasakokra esküszik, míg mások a hidegtartós dobozokra esküsznek. A fagyasztótasak fő előnye, hogy a felesleges levegőt kézzel (vagy még jobb: a Vákuumos lezáró), amely meghosszabbítja az élelmiszer eltarthatóságát, és csúnya égési sérülést okoz a fagyasztóban megakadályozni. A hidegálló dobozokat viszont sokkal könnyebb egymásra rakni, ezért kevesebb helyet foglalnak. Ezenkívül a konzervdobozok felolvasztás után újra felhasználhatók, így sokkal környezetbarátabbak, mint a hagyományos fagyasztózsákok.

De függetlenül attól, hogy fagyasztózsákról vagy konzervről van szó – mindkét csomagolástípusnál fontos a helyes töltés és adagolás. Helytakarékos és hatékony, ha a nagy fajta gyümölcsöt és zöldséget darabokra vágja, vagy rózsáira osztja a fagyasztás előtt. Ezen kívül mindig ajánlatos az adagokban gondolkodni: A legtöbb étel elkészíthető aszerint A felolvasztás másodszor is gond nélkül lefagyasztható, de minden fagyasztási folyamatnál a Minőség. Ezért ajánlatos több kis zacskót lefagyasztani, nem pedig egy nagyot. Nagyon vizes ételek esetén különösen ügyelni kell a csomagolásra – mert Fagyáskor a víz kitágul, gyors fagyáskor tömött dobozokhoz és konzervdobozokhoz vezethet robbanás. Itt tanácsos nem a tetejéig tölteni a csomagolást.

A zöldségek és gyümölcsök megfelelő fagyasztása: utasítások

A gyümölcsök és zöldségek lefagyasztása nem olyan nehéz. A betakarítás után mindent, amit később le kell fagyasztani, először alaposan meg kell tisztítani a talajtól, a szennyeződéstől és a növény egyéb részeitől, például a szártól és a levelektől. Az alábbiakban összefoglaltuk, hogyan folytatja a betakarítást.

Fagyassza le a bogyókat

A bogyók az egyik legegyszerűbben használható gyümölcsfajták, ha fagyasztásról van szó. Megmosva, száruktól megszabadítva a fagyasztóba is bekerülhetnek. Annak érdekében, hogy az egyes bogyók ne tapadjanak össze csúnyán a fagyasztás során, ajánlatos a gyümölcsöket először egyenként egy tálcára helyezni. vagy tepsire, majd tegyük a fagyasztóba pár órára - hogy ne fagyjanak egymáson és megmaradjon a sajátjuk Alak. Miután a bogyók lefagyasztották, egyszerűen újracsomagolhatók fagyasztózsákokba vagy dobozokba.

tipp: Minél gyorsabban fagynak le a bogyók, annál kisebb valószínűséggel lesznek pépesek a kiolvasztás után.

Fagyassza le a csonthéjas gyümölcsöt

A csonthéjas gyümölcsök fagyasztása az egyik legegyszerűbb módja ezeknek a gyümölcsöknek a tartósításának. Lefagyasztás előtt azonban mindig távolítsa el a magokat, különben keserű ízt hagynak a pépben. Csak cseresznyével (Prunus avium) a magok könnyen a gyümölcsben maradhatnak még fagyott állapotban is. A nagyobb gyümölcsöknél, mint a sárgabarack vagy az őszibarack, helytakarékossági okokból célszerű kisebb darabokra vágni. A csúnya barna elszíneződés elkerülése érdekében, amikor levegővel érintkezik, egy kevés citromlevet is csorgathatunk a gyümölcsre. Ezután a gyümölcsök csomagolhatók és fagyaszthatók.

Fagyassza le az almát és a körtét

Magas víztartalmuk miatt az alma és a körte sem fagyasztható egészben. Ha mégis fagyasztva szeretné tárolni a termést, akkor pürévé vagy befőttté dolgozhatja fel és tárolhatja ebben a formában. Érdemes azonban ide is egy kis citromlevet önteni - különben a püré és a befőtt hamar megbarnul és csúnya lesz.

Fagyassza le a zöldségeket nyersen

Néhány fajta zöldség, köztük a paprika és a torma, de a gomba is gond nélkül lefagyasztható nyersen. Ehhez először meg kell mosni a növényeket, és (fajtától függően) óvatosan eltávolítani a szárról. A gombát és a tormát egészben is lefagyaszthatjuk, a paprika, a cukkini vagy a sárgarépa esetében érdemes a zöldségeket fagyasztás előtt apróra vágni. A sárgarépát és a cukkinit is blansírozhatjuk (az alábbiakban leírtak szerint), ami meghosszabbítja az eltarthatóságát. A cukkinit fagyasztás előtt érdemes megsózni, hogy a víz távozzon – így a zöldségek ropogósak maradnak még felengedés után is.

A zöldségeket fagyasztás előtt blansírozzuk

A legtöbb zöldséget, például a karfiolt, de a borsót és a babot is blansírozni kell fagyasztás előtt. Mindenekelőtt a nagyobb zöldségeket érdemes kisebb darabokra vágni, hogy adagokban tárolhassuk. Ezután a zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízben kipirítjuk, majd jeges vízben lehűtjük. A blansírozás lelassítja az érési és rothadási folyamatokat, így meghosszabbítja az egyes zöldségek eltarthatóságát a fagyasztás során. A jeges víz viszont leállítja a forrást, és így megőrzi friss színét és vitaminjait. Blansírozás után a zöldségeket alaposan meg kell tisztítani a felesleges víztől, például konyhai papírral áttörölve. Ezt követően a betakarítást jól becsomagolva lehet bepakolni a fagyasztóba.

Hogyan kell helyesen lefagyasztani a gyümölcsöket és zöldségeket?

• A betakarítás után a szennyeződéseket és a felesleges növényi részeket eltávolítják
• A bogyók a betakarítás után azonnal lefagyaszthatók; Egymás mellé terítve, nem tapadnak össze a fagyasztóban
• A csonthéjas gyümölcsöknél a magokat fagyasztás előtt eltávolítják, és egy kevés citromlé véd az elszíneződéstől
• Magas víztartalmuk miatt az almát és a körtét pürésítve vagy befőttként érdemes lefagyasztani
• Egyes zöldségek, például a paprika, a torma és a gomba nyersen is lefagyaszthatók
• A karfiolt, a borsót és a babot blansírozzuk és jeges vízzel lehűtjük, mielőtt lefagyasztjuk

Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: ügyeljen az eltarthatóságra

Még ha szeretnénk is - a gyümölcsöt, zöldséget sajnos nem lehet a végtelenségig eltartani, még a fagyasztóban sem. Az eltarthatósági idő az egyes gyümölcs- és zöldségfajtákonként, de az elkészítési módonként is változik. Például a blansírozott zöldségek eltarthatósági ideje hosszabb, mint a nyers és a cukrozott gyümölcsöké, mint a kezeletlené. Általános szabály, hogy a gyümölcsök és zöldségek eltarthatósági ideje 6-12 hónap. A főtt ételeket viszont legfeljebb 3 hónapig szabad lefagyasztani. A fagyasztás nevének és dátumának felcímkézése segít elkerülni a fagyasztóban való zavart.

A zöldségeket és gyümölcsöket fagyasztás után megfelelően olvasszuk fel

A fagyasztás nem az egyetlen dolog, ami nagyban befolyásolja az élelmiszerek minőségét – a kiolvasztás az ízét és állagát is befolyásolhatja. Gyakran érvényes a „gyorsan fagyás – lassan felenged” szabály. Különösen a nyers gyümölcsöket kell a lehető leglassabban és legkíméletesebben felolvasztani, például hűtőszekrényben, hogy megőrizzük az összetevőket és az állagot. A mikrohullámú sütőben gyorsabb a kiolvadás, de itt a bogyók és társaik pépessé válnak és elvesztik az aromájukat. Ez alól a szabály alól kivételt képeznek a blansírozott zöldségek: A legjobb, ha közvetlenül a fagyasztóból helyezzük a serpenyőbe, hogy ne veszítsék el az állagukat. A főzési idő ekkor körülbelül harmadával rövidebb, mint a friss zöldségeknél.

Milyen egyéb módszerek vannak Gyümölcsök és zöldségek tartósítása, itt megtudhatod.