Sáfránytermesztés: ültetés, gondozás és szaporítás

Ez a világ legdrágább fűszere - a sáfrány. Megmutatjuk, termesztheted-e és hogyan a saját kertedben ezt a különleges fűszert.

Val vel sáfrány (Crocus sativus) ételeket nem csak fűszereznek, hanem finomítanak is. Az értékes fűszer egyetlen grammja minőségtől függően 10-20 euróba kerül. Az őszi sáfrány a mi szélességi köreinken is virágzik, még ha nem is lehet gyakran betakarítani. Tippeket adunk a sáfrány sáfrány ültetéséhez, gondozásához és felhasználásához.

Sáfrány sáfrány: eredet és jellemzők

Az iridaceae családból származó évelő sáfrány sáfrány az Égei-tengerből származik. Főleg meleg mediterrán vidékeken és a Közel-Keleten termesztik. A sáfrány véletlenül a rokon krókuszfaj mutációjából származik 

Crocus cartwrightianus fejlett. Egyrészt nagyobb virágok, másrészt lényegesen hosszabb és nagyobb tollszálak alakultak ki, amelyeken a stigmák találhatók. A sáfránytermesztés szempontjából éppen ezek a jellegzetes, hosszú, mélyvörös sáfrányszálak relevánsak. Bennük van az enyhén kesernyés, fűszeres sáfrány aromája és erős színezőereje. Ezek a sáfrányszálak a lila őszi sáfrány virágzása során keletkeznek, októbertől novemberig. Az érzékeny ceruza azonban nem bírja a 15 °C alatti hőmérsékletet, így a sáfrányfűszert valójában csak nagyon enyhe szőlőtermő vidékeken lehet szüretelni. Minden más területen azonban a sáfrány telepítését már pusztán díszértéke, a kevés karbantartás és a késői virágzási idő, ami a múlt tavaszi sáfrányvirágzásra emlékeztet.

Sáfrány termesztése

Az értékes sáfránynövény termesztése nem olyan egyszerű, mert nagy követelményeket támaszt a helyével szemben. A drága fűszer termesztése egyedi esetben a házikerteink védett és meleg helyén is eredményes lehet. Ahhoz azonban, hogy egyáltalán tetemes mennyiséget lehessen betakarítani, 1 g szárított sáfrányszálhoz körülbelül 150 virágot kellene nevelni.

A megfelelő hely a sáfrány számára

A sáfránynövények a száraz, napos helyeket kedvelik laza, homokos és meszes talajon. A vizesedést minden áron el kell kerülni, mert különben a gumók és a gyökerek gyorsan elrohadnak a földben. Akár cserépben, akár ágyban, a sáfrányos sáfrány jobban szereti, ha védve van a széltől és meleg. Ez megnöveli annak esélyét, hogy ősszel le tudjuk szüretelni a ceruzaszálakat. Ebből a célból az őszi sáfránynak állandó, 15 °C körüli hőmérsékletre van szüksége a virágképződés során, még szeptemberben és októberben is.

Ültess sáfrányt

A sáfrányt csak vegetatív úton szaporítják, ezért a kis sáfránygumókat közvetlenül a földbe kell ültetni. A kis gumókat júliustól augusztus végéig közvetlenül a földbe vagy cserépbe ültethetjük. A sáfrány cserépben történő termesztéséhez az ültetőnek kellően nagynak kell lennie, ez megkönnyíti a későbbi trágyázást. Az edénynek legalább 10 liternek kell lennie egy olyan gumó számára, amely késő ősszel a föld alatt is elszaporodik, és leánygumókat képez. A tápanyagban gazdag virágföld különösen ajánlott virágcseréhez. Klímakárosító tőzeg helyett magas komposzttartalmú, nedvességet raktározó és hosszú távon tápanyagot biztosító talajt ajánlunk. A virágföldet legalább 30%-ban homokkal, perlittel, lávadarabokkal vagy durva törött téglával dúsítani kell. Az edény aljára legalább az edény ¼ magasságának megfelelő vízelvezető réteget kell tölteni. Erre alkalmas például a törött tégla, duzzasztott agyag vagy kavics.

A sáfránygumókat 15 cm mélységben helyezzük el, a növény gumóit körülbelül 15 cm távolságra kell elhelyezni egymástól. A gumók pocok elleni védelmére ültetéskor pocokkosár is használható.

A sáfrányos sáfrány gondozása

Az ültetés után a sáfrány eleinte nem igényel öntözést, mert a gumók elegendő vizet tartalmaznak a gyökérképződéshez és a bimbózáshoz. A további tenyészetben az extrém melegben és aszályban, nyár végi szeptemberben alkalmankénti öntözés teljesen elegendő ahhoz, hogy a gumót az energianyelő virágképződéshez elegendő legyen. A májustól augusztusig tartó pihenőidőben a sáfrányt egyáltalán nem szabad öntözni, mert most nincs se levele, se virága.

Ha a sáfrányt cserépben termesztik, a miénkhez hasonló, főként szerves hosszú távú műtrágya éves adagja biztosítja. Plantura szerves virágműtrágya, a szükséges tápanyagok a gyönyörű virágzáshoz és az erős zöld levelekhez. A műtrágyát minden tavasszal átültetéskor bejuttathatjuk, vagy egyszerűen egy villával laposra dolgozzuk a virágföld felszínébe. Természetes talajban történő termesztés esetén is be lehet temetni némi szerves trágyát tavasszal.

A sáfrányt célszerű 3-5 évente átültetni, vagy más helyre ültetni. Az ásást és a költözést az áprilistól szeptemberig tartó pihenőidőben kell elvégezni. A metélőhagymaszerű levelek télen a helyükön maradnak, és a hőmérséklettől és az időjárástól függően csak áprilisban költöznek be.

Tipp: A sáfrány évelő növény, és megfelelő gondozás mellett sok éven át örömet okoz. Ugyanakkor önintoleráns is. Az új sáfrány ültetése előtt ugyanazon a területen 10 éves termesztési szünetet kell tartani.

Szaporítsd a sáfrányt

A körülbelül 10-15 cm magas íriszcsalád szokatlan genetikai eredete miatt háromszoros kromoszómakészlettel rendelkezik. Ezért steril, és nem tud csírázó magvakat termelni. A sáfrány tehát nem szaporítható magvakkal, mert nincs sáfránymag. Az egyetlen lehetőség a szaporodásra a leánygumókon keresztül. A sáfrány késő őszi virágzása után a sáfrány vegetatívan kisméretű gumókat képez, amelyek genetikailag teljesen azonosak, vagyis az anyanövény természetes klónjai. Áprilisban a lombhullás után kiáshatók és egyenként áthelyezhetők. Jó körülmények esetén a leánygumók száma évről évre megduplázódik, így a sáfrány gyorsan szaporítható.

Hibernált sáfrányos sáfrány

A viszonylag szívós sáfrányos sáfrány a -10 ° C-os hőmérsékletet is elviseli a talajban, alacsonyabb hőmérsékleten kritikussá válik. A fenyőágakból vagy vastag levélrétegből készült burkolat további védelmet nyújthat a hideggel szemben. A cserépbe ültetett sáfrányhagymákat fagymentesen, de abszolút hűvös helyen, kevés öntözéssel teleltesse a házban.

A sáfrány fűszerként: felhasználás és összetevők

A sáfrány erős ízesítő és színező ereje van, ezért főzéskor csak mértékkel szabad használni. A szálak három fő összetevőt tartalmaznak: crocin, picrocrocin és safranal. Ez utóbbi a felelős a sáfrány jellegzetesen füstös-fűszeres ízéért. Krokin és más növényi színezékek, például xantofillok és karotinoidok, színes rizs- és tésztaételek, likőrök, kozmetikumok és pékáruk, például napsárga. Túladagolás esetén azonban a sáfrányban található keserű anyagok gyorsan felszabadulnak, és napi 1,5 grammos adag hallucinációkhoz, görcsökhöz és akár halálhoz is vezethet. Ezt a mennyiséget soha nem lépi túl, ha a sáfrányt csak fűszerként használjuk a konyhában. A népi gyógyászatban a drága fűszert a mai napig gyógyírként használják. A sáfrány hangulatjavító, nyugtató, emésztést serkentő, lázcsillapító hatása mellett a svéd gyógynövényelixírek fontos összetevője.

Tipp: A sáfrány enyhén mérgező. A sáfrány gumóiban, akárcsak a virág stigmájában, ehetetlen anyagok vannak. Ezért a növényeket nem szabad fogyasztani.

Ha az ültetés és gondozás sikeres, akkor az őszi sáfrány októberben mélylila virágaival és csinos sáfrányszálaival jutalmaz meg bennünket. Ha szerencséd van, és nagyon zöld hüvelykujjad van, akkor nekik megy Sáfrány betakarítás és az azt követő szárítás és tárolás. Tudjon meg többet erről speciális cikkünkben.