Radicchio: tippek a termesztéstől a betakarításig

A keserű jegyű olasz saláta nagyon népszerű és rendkívül egészséges. Mutatjuk, mit kell figyelembe venni a radicchio termesztése során.

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) Olaszországból származó kedvelt zöldség, amelyet főként úgy használunk saláta élvezik. A piros levelű zöldségek termesztése azonban eltér a normál salátától, mert érzékeny a csírázási szakaszban túl alacsony hőmérsékletre. Ennek ellenére nálunk is lehet termeszteni az olasz finomságot. Elmondjuk, mit kell tudnod ahhoz, hogy a radicchio az Ön kertjében is boldoguljon. Ebben a cikkben mindent megtudhat a vörös saláta eredetéről, megfelelő fajtáiról, termesztéséről, gondozásáról, valamint betakarításáról és felhasználásáról.

A kerti saláták vagy a saláta nemzetségbe tartoznak (Lactuca) vagy cikória vagy cikória (Cichorium) nál nél. A radicchio a cikóriával együtt számít (Cichorium intybus var. foliosum), endívia (Cichorium endivia) és Cukorsüveg (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) a Wegwarten nemzetségbe. A cikóriával együtt a radicchio alkotja a különleges alfajt Cichorium intybus var. foliosum. Jellemző erre a keserű íz, amelyet a laktukopikrin keserűanyag okoz. A radicchiót többek között vörös cikóriának vagy vörös cikóriának is nevezik.

Sokáig csak Olaszországban termesztették, és az Alpoktól északra fekvő országokba importálták. Időközben a nemesítés során sikerült új fajtákat előállítani, amelyek hűvösebb éghajlaton is növekedhetnek. A piros levelek nemcsak tányérjainkra hoznak színt, hanem élénkpiros salátafejükkel a kertben lévő zöldségfoltjainkat is megszépítik. Bár a radicchio-t Németországban leginkább más leveles saláták fűszerezésére használják, süthető vagy párolható is. Keserűanyagainak és egyéb összetevőinek köszönhetően nagyon értékes táplálkozási szempontból.

Radicchio: eredet és jellemzők

A legtöbb radicchio fajta Észak-Olaszországból származik, ahol a nemzetség legváltozatosabb növényei különösen jól fejlődnek. Sokáig csak ott termesztették a radicchiót. 1985 körül azonban Olaszországtól északra is lehetséges a termesztés. Ennek ellenére a radicchio legnagyobb termőterülete még mindig Bella Italia területén található, különösen annak környékén Chioggia és Treviso városok, amelyek még a két legfontosabb radicchio fajtának is adták a nevüket vannak. De manapság Spanyolországban és Franciaországban is nagy mennyiségben termesztik a radicchiót.

Régebben a radicchio-t főként kétéves növényként termesztették - ma azonban általában csak egynyári növényként termesztik. Erős karógyökeret képez, és fajtától függően többé-kevésbé vastag levélrozettát fejleszt, szilárd vagy laza salátafejjel. Az is fajtától függ, hogy a radicchio kerekre vagy hosszúkásra nő. A saláta levelei lehetnek klasszikus vörösek, fehér márványozással, teljesen vörösek, zöldek vagy sárgásak. A mi világunkban a radicchio-t általában előnyben részesítik, és nem vetik közvetlenül a nyílt talajba, mivel ez csökkenti a virágzás veszélyét a fejképzés nélkül.

Radicchio fajták

A radicchio-nak számos fajtája létezik Észak-Olaszországban. Egyesek eredetvédelem alatt állnak, és csak akkor értékesíthetők a fajtanév alatt, ha az adott régióban termesztették. Olaszországban két típust különböztetnek meg: az A típust tavasztól nyárig vetik, és ősszel takarítják be. A B típust nyár végétől őszig vetik, és korlátozott mértékben szívós. Ezt a fajtát Németországban bortermelő vidékeken, fólialagútban vagy gyapjú alatt is áttelelhetjük. A radicchio számos fajtája elsősorban színében, alakjában és betakarítási idejében különbözik egymástól. Az alábbiakban felsoroltunk néhány jól ismert fajtát.

Kerek radicchio

• "Rosso di Chioggia": Ez a fajta a radicchio-ra jellemző kerek, sötétvörös fejeket alkotja, fehér bordás levelekkel. Észak-Németországban is kiválóan alkalmas termesztésre.
• 'Indigó': Ez a fajta lekerekített fejformájával és sötétvörös, fehér bordás lombozatával is lenyűgöz.
• "Palla Rossa": Ez a fajta kerek, kis fejeket alkot, amelyek étvágygerjesztő vörösben ragyognak, fehér levélerekkel.
• "Orchidea Rossa": Ennek a radicchio fajtának élénkpiros levelei vannak. A fej lazán nyitva van.

Hosszúkás radicchio

• "Di Trevisio": Ennek a fajtának a növekedése meglehetősen szokatlan, mert különösen magas. Jó a hidegtűrő képessége és fehér bordás, sötétvörös levelei vannak.
• "Granato": Ez a fajta hosszúkás fej alakú, mélyvörös levelei fehér erekkel. Ideális szószok, krémek mártására, valamint kenyér öntésére és díszítésére.

Színes radicchio

• "Galileo": Sárga vagy világoszöld radicchio; ez a fajta különleges rózsaszín-vörös foltokat kínál. Finom, enyhe íze is jellemzi, leginkább salátákhoz ajánljuk.
• „Variegata di Lusia”: Fix fejek világoszöld színben; az íze finom és enyhe.
• "Rosalba": Ennek a fajtának világos rózsaszín levelei vannak, és meglehetősen ritka.
• "Trieszt sárga": Ez a fajta enyhe ízű, sárgászöld, kerek-ovális leveleivel nyűgöz le.
• "Cicorino verde": Ennek a radicchio fajtának zöld levelei vannak.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Különleges finomság

A Variegata di Castelfranco fajta sajátos formájával az északkelet-olaszországi Castelfranco Veneto településről származik. Az olaszok enyhe illata és jó íze miatt értékelik a különlegességet. A fajta megjelenésében is eltér a klasszikus radicchiótól, mert formája jobban hasonlít a tipikus salátára. A „Variegata di Castelfranco” levelei világossárgák, piros foltokkal – valószínűleg ez adta a fajta „Orchidea saláta” becenevét.

De nem csak a megjelenésük vonzó: a „Variegata di Castelfranco” vitaminokban gazdag, és táplálkozási szakértők szerint állítólag pozitív hatással van az emésztésre és a vérképzésre. Mivel jelenleg nagyon nagy a kereslet, ez magyarázza a fejes saláta fejenkénti 15 euróig terjedő borzalmas árát is. Olaszországban is előfordul, hogy a helyi kereskedők 12 eurót kérnek a salátáért.

Radicchio növények vásárlása: mit kell szem előtt tartani

Amikor radicchio-t vásárol kertjébe, fontolja meg, hogy a magról származó fiatal növényeket saját maga részesíti előnyben, vagy üzletben vásárolja meg. A radicchio termesztése nem olyan egyszerű, és egy kis kézügyességet igényel, hogy később ne csak virágzó salátafejeket találjunk az ágyásban. A már előre kitermelt fiatal növényeket azonban drágábban lehet megvásárolni, mint a radicchio magvakat.

Függetlenül attól, hogy magvak vagy növények vásárlása mellett dönt, mindig ügyeljen a megfelelő fajta kiválasztására. Mert nem minden fajta alkalmas a mi éghajlati övezetünkben történő termesztésre. A fajta határozza meg a levelek színét és alakját is. A fiatal növények vásárlásakor további kritériumok az optimális egészségi állapot és a létfontosságú benyomás a Legyen palánták: Ne legyen túl puha, petyhüdt, sárgás vagy nagyon hosszúra nőtt ("vergeilte") fiatal növény. venni. Vetőmag vásárlásakor ügyeljen a lejárati dátumra vagy a vetőmag előállítási évére. A radicchio magjai 5-6 évig eltarthatók, de a csírázási képesség évről évre csökken.

Mire kell figyelni radicchio vásárlásakor?

• Fajtaválasztás: Csak a helynek megfelelő fajtákat válasszunk.
• Fiatal növények: csak szilárd, jó színű, rövid növekedésű radicchio fiatal növényeket vásároljunk.
• Magok: eltarthatósági idő ill Jegyezze fel a palackozás évét.

Radicchio magvak és fiatal növények megtalálhatók a kertészetekben, faiskolákban és a heti piacon. Az interneten is megtalálja, amit keres. Az online vetőmagkereskedő különféle fajták széles választékát kínálja olasz-samen.de. A már kitermelt Radicchio palántákat megtalálhatjuk az interneten, például keresztül Dehner.demegszerezhető.

Radicchio termesztése és ültetése

A Radicchio különösen érzékeny fiatal korában, és optimális körülményekre van szüksége ahhoz, hogy növekedni tudjon. A következő részben elmondjuk, mire kell figyelni a radicchio termesztése során, mikor a legjobb a salátát elvetni és elültetni, és hogyan kell ezt helyesen csinálni. Még több olyan dolgot találhat, amit érdemes tudni a ról szóló áttekintő cikkünkben Saláta termesztése felolvas.

Mikor lehet radicchiót termeszteni?

A radicchio termesztése a vetéstől az utolsó betakarításig, március közepe és tél eleje között zajlik. A növényeket beltérben vagy védett helyen, üveg alatt termesztjük március közepe és május vége között. A március közepén elvetett korai fajtákat június elejétől védett módon ültetjük ki. Június végén az áprilisban elvetett fiatal növényeket kiviszik a szabadba. A május vége után elvetett késői radicchio fajták júliustól augusztus elejéig ültethetők.

Tipp: A kilövést, azaz a fejképződés letörését és a virágzat megjelenését egyaránt elősegíti a hűvös hőmérséklet és a nappalok hossza. Ez azt jelenti, hogy a hűvösebb években korán kiültetett radicchio-k esetében mindig nagy a kilövés veszélye, ezért le kell takarni, hogy a növényeket melegen tartsák és megóvják a fénytől. A későn ültetett Radicchio kevésbé hajlamos hajtásra, mivel a nyár végén általában állandóan meleg van, és a nap hossza ismét csökken.

Összegzés: mikor termeszted a radicchio-t?

• Korai fajták márciustól júliusig, késői fajták májustól szeptemberig / novembertől télig.
• Korai fajták: március közepétől kedvelik, június végétől kiültetik, június elejétől üveg vagy fólia alá.
• Késői fajták: május végétől preferált, kiültetés júliustól augusztus elejéig.

Hol lehet radicchiót ültetni?

A Radicchio legjobban napos vagy részben árnyékos helyen termeszthető. De kerülni kell a tűző déli napot. Szülőföldjétől, Olaszországtól megszokott módon ő is a lehető legmelegebben szereti. A laza, mély talaj ideális a radicchio számára. Ez lehetővé teszi, hogy a növény mély karógyökere jól terjedjen. A radicchio nem viseli jól a vizesedést, túl nedves talajban hajlamos rothadni. Ezenkívül a talajnak tápanyagban, humuszban és enyhén savasnak kell lennie. A radicchio rosszul eszik, ezért nem bírja az erős trágyázást. A nagyon rossz talajokat elsősorban szerves, hosszú távú műtrágyával lehet kezelni, mint amilyen a miénk Plantura bio paradicsom műtrágya, dúsítják - ezek csak lassan adják ki a tápanyagokat, hogy ne legyen túlkínálat.

Ideális hely és talaj a radicchio termesztéséhez:

• Napos vagy részben árnyékos
• A lehető legmelegebben
• Laza, mély, humuszos talaj vizesedés nélkül
• Javítsa meg a nagyon rossz talajokat szerves, hosszú távú hatású műtrágyákkal

Tipp: Jó szomszédok a radicchio ágyában Bab (Phaseolus vulgaris), kapor (Anethum graveolens), édeskömény (Foeniculum vulgare) vagy Hagyma (Allium cepa). Másrészt kevésbé alkalmasak petrezselyem (Petroselium crispum ssp. crispum), retek (Raphanus sativus var. sativus) vagy zeller (Apium graveolens).

Hogyan nő a radicchio?

A radicchio termesztése során a vetés kritikus lépés, mert a fiatal radicchio különösen érzékeny a hidegre. Ezért javasoljuk a vetést üvegházban vagy otthon az ablakpárkányon. Ehhez tápanyagszegény virágfölddel, a mi tőzegmentes cserepeket készítünk Plantura bio gyógynövény- és magkomposzt jó választás pl. Ezután két-három magot helyezünk ebbe egy-két centiméter mélységben, és csak enyhén szórjuk meg földdel, és mindent jól megnedvesítünk. Most ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete soha ne csökkenjen 17 ° C alá - a 22 ° C körüli hőmérséklet jobb. Világos, közvetlen napfény nélküli helyen a magoknak tíz-tizennégy napon belül kell kikelniük. Miután a palánták a sziklevelek után kialakították az első valódi leveleket, a kis növényeket nagyobb cserepekbe szúrják ki. Ehhez csak a legegészségesebb és legerősebb növényeket válasszuk.

Összegzés: hogyan részesítsük előnyben a radicchio-t?

• Készítsen elő cserepeket virágfölddel
• Vetőmag kihelyezése 1-2 cm mélységben
• Csak enyhén takarja be talajjal
• Nedvesítse meg
• Helyezzen műanyag zacskót a tetejére, vagy helyezze egy mini üvegházba
• Helyezze világos helyre
• Csírázási hőmérséklet: 20 - 25 °C
• Csírázási idő: 10-14 nap
• Szúrja ki, amikor az első valódi levelek megjelennek

Amint a kinti hőmérséklet állandóan 17 °C felett marad, a kitermelt fiatal növényeket az ágyásba lehet ültetni. A normál kerti talajt felületesen lazítsa meg. Csak a nehéz talajokat szabad mélyebbre ásni. A gyomokat és a köveket el kell távolítani a földről. A miénk Plantura bio paradicsom műtrágya nagyon tápanyagszegény talajokon biztosítja a talaj jó tápanyagellátását, és többnyire szerves összetevőinek köszönhetően hozzájárul a humuszképződéshez.

A kiültetéshez most 30 centiméteres távolságban húzzon sorokat. A sorokban 25-30 centiméterenként készítsen ültetőlyukat. Ezeknek csak olyan mélyeknek kell lenniük, amennyire a radicchio növények voltak a cserépben. Most már behelyezheti a növényeket az ültetési lyukakba, és feltöltheti a lyukakat talajjal. A végén minden jól fel van öntve.

Tipp: Mit szólnál, ha a radicchio termesztését kombinálnád a sorok közötti ültetéssel? Így optimálisan kihasználhatja a teret, és védett a padló. Például ragasszunk hagymát vagy vetjünk kaprot. Mindkettő egyenesen nő, és nem zavarja a radicchio-ját.

Radicchio ültetése a szabadban:

• Sekélyen lazítsa meg az ágyat, ásja mélyebbre a nehéz talajokat
• Távolítsa el a köveket és a gyomokat
• A nagyon tápanyagban szegény talajokat főként szerves trágyákkal javítani
• Sortávolság: 30 cm
• Növénytávolság: 25 - 30 cm
• Csak olyan mélyre helyezze be a növényeket, amelyek a cserépben voltak
• Kút
• Választható: ültessen vagy vessen jó szomszédokat, például kaprot vagy hagymát a sorok közé

Tipp: Legyen különösen óvatos, amikor kiveszi a növényeket a cserépből. A Radicchio hosszú szárgyökereket képez, amelyek nem sérülhetnek meg.

A radicchio megőrzése: a megfelelő öntözés és trágyázás

A növekedési szakaszban a radicchio nem tűri a szárazságot, ezért nyár közepén megfelelően kell öntözni. Az Ön radicchióját beültették már olyan hosszú távú szerves trágyával, mint a miénk? Plantura bio paradicsom műtrágya trágyázott, további műtrágyákra már nincs szükség a termesztési időszakban.

Hogyan trágyázható és öntözhető a radicchio?

• Alapműtrágyázás -val Plantura bio paradicsom műtrágya ültetéskor
• Öntözze megfelelően és rendszeresen

Tipp: A vörös saláta túlzott trágyázása a fejek rothadásához vezethet. A salátán az égett levélszélek a nitrogénnel történő túltrágyázás jele lehet. Ezért jobb, ha nem ásványi műtrágyát használunk, hanem elsősorban szerves trágyát.

Szaporítsd a radicchio-t

Ha saját magot akar termeszteni radicchio növényekből, akkor jövő évig türelmesnek kell lennie. Csak ezután alakítanak ki a növények egy-két méter magas virágzatot, gyönyörű, világoskék virágokkal. Ahhoz, hogy hasznot húzzon a virágok eme pompájából és a belőlük később kifejlődő magvakból, jól át kell teleltetni a radicchio növényt. A legjobb, ha gyapjúval vagy szalmával védjük őket a hidegtől.
Amikor a virágok elszáradtak, távolítsuk el teljesen a virágzatot, és fejjel lefelé szárítsuk meg meleg helyen. Szárítás után a magvak egyszerűen eltávolíthatók, és hűvös, sötét és száraz helyen tárolhatók. Ezután felhasználhatja a magokat a következő évben.

Hogyan szaporítható a radicchio?

• Hibernált salátanövények: védje a fagytól gyapjúval vagy szalmával
• A második évben a radicchio virágzik
• Hagyja elszáradni a virágokat, teljesen vágja le a virágzatot, és fordítva hagyja megszáradni
• Távolítsa el a magokat
• Tárolja hűvös, sötét és száraz helyen

Betakarítani és tárolni a radicchio-t

A Radicchio egy tipikus őszi és téli saláta. Ez többek között annak köszönhető, hogy a radicchio jellegzetes vöröses színe csak akkor alakul ki, ha erős hőmérséklet-ingadozások vannak nappal és éjszaka között. Ezért azt javasoljuk, hogy csak októberben és novemberben takarítsa be a fejes salátát. Akkor igazán élvezheti a gazdag, piros salátaleveleket.

Tipp: Ha már korai fagyra számítunk, a nem télálló radicchio fajtákat letakarhatjuk fóliával vagy gyapjúval, hogy a betakarítás előtt ne sérüljenek meg, ha túl hideg van.

A Radicchio termesztése viszonylag hosszú ideig tart, így a fejes salátát csak körülbelül tíz-tizenkét héttel a csírázás után lehet betakarítani. A betakarításhoz használjon éles kést, és vágja le a fejét a föld felett. Alternatív megoldásként az egyes leveleket is levághatja, így az egész saláta tovább friss marad az ágyon. De a radicchio betakarítás után is sokáig eltartható. A friss, vörös salátát legfeljebb négy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a salátát, javasoljuk, hogy a gyökérrel együtt szedje be. Hűvös és száraz helyen, például pincében, a saláta több hónapig eláll.

Hogyan takarítják be és tárolják a radicchiót?

• Szüret októbertől a gazdag vörös színért
• Az első betakarítás 10-12 héttel a csírázás után
• A betakarításhoz használjon éles kést
• Vágja le a saláta fejét közvetlenül a föld felett
• Alternatív megoldásként csak szedjen le néhány levelet, és szüreteljen újra és újra
• A betakarított radicchio akár 4 hétig friss marad a hűtőszekrényben
• A gyökerekkel betakarítva a saláta több hónapig eláll

Radicchio: Hozzávalók és felhasználás

A Radicchio-t nem csak keserű íze miatt értékelik, hanem nagyon alacsony kalóriatartalmú, és tele van jó alapanyagokkal.

100 gramm nyers radicchio tartalmaz:

• 10 kcal
• 0,2 g zsír
• 1,5 g szénhidrát
• 1,5 g rost
• 240 mg kálium
• 1,5 mg vas
• 28 mg C-vitamin.

A levelekben található keserű anyagok serkentik az emésztést és serkentik az étvágyat. A levelek rengeteg inulint tartalmaznak, amelyet a szervezet rostszerűen emészt fel, és serkenti az emésztést. A Radicchio nem csak a salátaételeket fűszerezi, hanem más módon is felhasználható a konyhában. A német nyelvterületen a radicchio-t főként salátákká dolgozzák fel. Az olaszok nagyra értékelik a növényt hús mellé grillezett köretként, tésztákban vagy rizottóban is. A háború idején radicchióból és más cikórianövényekből is készítettek egyfajta kávépótlót. A keserű íznek a pörkölt kávébab fanyar jegyeire kell emlékeztetnie.

Manapság a radicchio finomságnak számít. Ha nem értékeli a keserű illatát, keverje össze salátában édes gyümölccsel, például naranccsal vagy körtével, vagy áztassa rövid ideig langyos vízbe. Ha ezután eltávolítja a levélereket, sokkal kevésbé lesz keserű az íze. A radicchio hosszúkás fajtái a legjobbak a főzéshez.

Radicchio: betegségek és kártevők

Általában a radicchio robusztusnak és könnyen termeszthetőnek tekinthető. Alkalmanként azonban megteheti Levéltetvek (Sternorrhyncha) megtámadják a növényt. Itt mindenképpen biológiai növényvédelmet kell alkalmazni. A levélszél égése nitrogénben gazdag talajokon vagy túltrágyázás esetén is előfordulhat. A túltrágyázás másik jele a levélfejek korhadása. Fiatal növények különösen kell előtt Nudiágak (Arion lusitanicus) védeni kell.

A zöldségtermesztést kedvelők általában nagyra értékelik a kíméletes és fenntartható kertészkedést. Megfelelő speciális cikkünkben elmagyarázzuk, melyik Házi gyógymódok levéltetvekre Tényleg segítsen.