Ánizs: tippek a kerti ültetéshez

A legtöbben az ánizscsillagokat csak fűszerként ismerik a konyhában. Bemutatjuk Önnek a tényleges ánizsnövényt, és eláruljuk, hogyan ültethet ánizst a kertben.

A fűszeres, karácsonyi csillagánizs a trópusokról (Illicium verum) van egy névrokonja, akinek nem sok köze van hozzá. ánizs (Pimpinella anisum) évezredek óta használt fűszer és itt is virágzó gyógynövény. Ezen a növényportrén mindent megtudhat az ánizsról, történetéről, termesztéséről és felhasználásáról.

Ánizs: az ánizs növény eredete és jellemzői

Az ánizs az ernyősfélék családjába tartozik (Apiaceae), ezért szoros rokonságban áll az édesköményrel (Foeniculum vulgare), koriander

 (Coriandrum sativum) és köménymag (Carum carvi) kapcsolatos. Már ie 1500-ban Chr. Az ánizst az ókori Egyiptomból származó receptgyűjteményben gyógyírként ajánlották. A növény eredetileg a Földközi-tenger keleti országaiból származik, és Nagy Károly idején bencés szerzetesek poggyászában jutott el Németországba. Alkalmanként az ánizs megtalálható vadon a réteken és az erdők szélén. Napjainkban az ánizst Észak-Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában, valamint Indiában és Közép-Dél-Európában termesztik, Európa legnagyobb termőterülete Spanyolországban található.

Az egynyári ánizs növénynek háromszintű, sötétzöld levelei vannak, amelyek erősen elágazó, szőrös száron ülnek. Körülbelül 60 centiméter magasságot ér el. A legalsó levelek szív alakúak és hosszú nyelűek, a középső háromkaréjos, a felső pedig mélyen benyomott, szélén erősen fogazott. Az ánizs ernyős virágai fehértől sárgáig terjednek, és lekerekített, ovális hasadékú termést adnak. Érett ánizsos gyümölcsök szürkés-zöldes-barnás színűek és körülbelül 5 milliméter hosszúak. A jellegzetes ízért a gyümölcsben található illóolajok felelősek, ezért az ánizsnak csak a magját szüretelik.

Ánizs ültetés: tippek a termesztéshez

Az ánizs házikertjeinkben is termeszthető, mint könnyen kezelhető fűszernövény. A következőkben megtudhatja, hogy az ánizs melyik helyet részesíti előnyben, és hogyan termesztik a növényt.

A megfelelő hely az ánizs számára

Az ánizs egynyári, nem szívós növény, mely az agyagos és homokos, ugyanakkor tápanyagban gazdag és meszes talajokat kedveli. A talaj legyen jó vízelvezetés, tárolja a vizet, de soha ne képződjön vizesedés. Az ágyban ideális helyen van, napos és meleg.

Így kell elvetni az ánizsmagot

Az ánizst április közepétől kb. 30 cm-es sortávolsággal közvetlenül az ágyásba kell vetni, kb. 2 cm mélységben. Itt egyébként nincsenek fajták, csak a populációk eredete szerint tesznek különbséget. A talajt most mindig nedvesen kell tartani. Az ánizsmagok csak a vetés után két-három héttel csíráznak, és palántaként aligha versenyképesek. Az ágyásban lévő gyomokat következetesen el kell távolítani, hogy az ánizsos növények jól fejlődjenek. A nyulak és más vadállatok előszeretettel esznek ánizst, ezért érdemes az erdő melletti nyílt kertekben a növénysorokba keríteni.

Fenntartani az ánizsnövényt

Az ánizs rendkívül könnyen gondozható, és nem igényel nagy odafigyelést. A növényfejlődés kezdetén segít a túlnyomórészt szerves tartós műtrágyával, mint amilyen a miénk is. Plantura bio paradicsom műtrágya, az ánizs növekedése. A növényi alapú granulátumot a sorok közötti felületbe dolgozzuk be. A talaj élőlényei rágcsálják, és idővel felszabadítják a benne lévő tápanyagokat a növény gyökerei számára. A forró nyáron időnként öntözzük, a gyomnövényeket továbbra is gondosan el kell távolítani.

Szüreteljen ánizst a kertből

Május végétől az ánizs finom fehér színben virágzik, és a lelkes beporzóknak köszönhetően hamarosan magot vet. Ezek július és szeptember között érnek az ernyőn. A betakarítás ideje az időjárástól és a helytől függően elhalasztható. Az érettség egyértelmű jele, hogy az ernyők és a magvak megbarnulnak. Most az egész ernyőt levágják reggel, amikor harmat van, majd megszárítják a házban. A reggeli órákban a magok a virágzathoz tapadnak, és nem esnek ki. A jól kiszárított és hűvös helyen tárolt ánizsmagok jó csírázóképességgel körülbelül két évig elállnak, három-négy év múlva már csak a fele kel ki. Ugyanez a helyzet az ízesítő illóolajjal, ami az évek múlásával egyre kevesebb lesz. Az ánizsmagot ezért a lehető legfrissebben kell őrölni, és mindig egész magként kell tárolni.

Az ánizsos gyümölcsök összetevői és felhasználási módjai

Az ánizsmag olyan olajokat tartalmaz, amelyek egészségjavító összetevőket tartalmaznak, például anetolt és esztragolt. A cukrot is nagyobb mennyiségben tartalmazzák, és az ánizsnak az „édes kömény” vagy az „édes édeskömény” szinonimáját adta. Nem mindenki szereti az édes és fűszeres ízt, ezért az ánizsos termékek gyakran polarizálódnak. Németországban az ánizs különösen ismert kenyérfűszerként édesköménnyel és köménymaggal együtt, vagy a nagymama korából származó receptekben, különösen az ánizsos süteményben. A mediterrán konyhában az ánizs megtalálható péksüteményekben, lekvárokban és desszertekben. Evés után az ánizsos pálinkák, mint az anisette, raki vagy ouzo, elősegítik az emésztési folyamatot. Együtt Üröm(Artemisia absinthium) és édeskömény, az ánizs az abszint egyik fő összetevője.

Az ovális hasadékú termések az egyik legrégebbi ismert gyógymód, és ma is használják. Az anetol összetevő köptető és görcsoldó hatású, egyben gátolja a baktériumok szaporodását. Az ánizsmag pozitív hatása az emésztési gyengeségre és a légúti hurutokra tudományosan bizonyított. Főleg édes ízű köhögés- és gyomor-bélteákban találjuk. A magvak napi adagja 3 gramm, amelyet ánizs teaként főznek és isznak. Ánizs illóolaj is kapható, de azt nem szabad hígítatlanul használni.

Háziállatoknál, például kutyáknál és macskáknál egy csepp ánizsolaj a szőr átfésülésekor elűzi a rovarokat, például az atkákat és a tetveket. Az ánizst azonban soha nem szabad nagy dózisban használni, mert allergiás reakciók léphetnek fel. A gyerekek csak hat éves koruktól szedjenek ánizst, mert az allergia kisgyermekkorban is előfordulhat.

Az ánizs és az édeskömény közeli rokona a csípős és fűszeres köménymagamelyet nemcsak íze miatt termesztenek örömmel. Bemutatjuk az aroma- és gyógynövényt.