Paradicsom tartósítása: tartósítás és egyebek

A felesleges paradicsom jól tartósítható. Itt minden információt megtalál a paradicsom szárításáról, pácolásáról, tartósításáról és fagyasztásáról.

Ki nem ismerné: Tavasszal a szemek nagyobbak voltak, mint a tényleges "paradicsoméhség". És hirtelen számtalan paradicsomnövény van a saját kertjében, amelyek betakarítása gyorsan meghaladja a saját friss paradicsomszükségletét. De ne aggódj, természetesen nem kell kidobnod a betakarítás nehezen megszerzett gyümölcseit, hiszen számtalan módja van a paradicsom tartósításának. Bemutatjuk Önnek a paradicsom tartósításának különféle módjait.

Paradicsom szárítás: mediterrán módra tartósítva

Szárításra leginkább a nagyon érett, puha, magas cukortartalmú és erős aromájú paradicsom alkalmas. Ahhoz, hogy a gyümölcsöket mediterrán módon tartósítsuk, pillangóvágással kell kinyitni és majdnem ketté kell osztani. A gyümölcsöt a vágás ellenkező oldalán kell összefogni. Ezután a levét és a kocsonyás magfejeket eltávolítjuk. Ezután egy jó adag sót kell hozzáadni.

Míg a mediterrán országokban a paradicsom néhány napot a száraz és meleg levegőn tölt, addig itt más eszközökre van szükség. Az egyszerű megoldás a sütőben való szárítás. Ehhez sütőpapírral bélelt tepsire fektessük bőségesen a paradicsomokat, és tegyük be a sütőbe 90 °C-ra körülbelül hat órára. Fontos: A sütő ajtaját nem szabad teljesen becsukni. Tegyen egy fakanalat a sütő ajtajába, hogy a nedvesség távozzon. Ha gyakrabban szeretné szárítani vagy szárítani a zöldségeket és gyümölcsöket, a legjobb, ha professzionális szárítógépet használ.

A paradicsom szárítása 6 lépésben:

1. Hagyja érni a paradicsomot, ameddig csak lehet.
2. A paradicsomot pillangós vágással felszeleteljük.
3. Távolítsa el a levet és a maghüvelyeket.
4. A paradicsomdarabokat megfelelően sózzuk meg.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe bőven kiterítjük a darabokat.
6. Hagyja száradni a sütőben 90 ° C-on körülbelül 6 órán keresztül; Szorítsa be a fakanalat az ajtó közé, hogy a nedvesség távozhasson.

A paradicsomot pácoljuk és tartósítjuk

Ez a módszer különösen népszerű volt abban az időben, amikor a paradicsom még nem volt egész évben kapható a szupermarketekben. Igaz, télen már nem szenvedünk paradicsomhiányban, de ha őszinte akarok lenni, a holland termesztésű paradicsomnak minden íze van, csak nem.

Annak érdekében, hogy a hideg évszakban is élvezhessük az aromás paradicsomot, a legjobb, ha egy régit használunk Receptek a nagymama idejéből: Az érett paradicsomot kiválasztod, megmosod és egy helyen finoman levágod a héját nál nél. Ezután tedd a paradicsomot egy megfelelő edénybe vagy serpenyőbe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Néhány perc múlva a paradicsom héja nagyon könnyen eltávolítható. Amíg a paradicsom a forró vízben van, vegyük elő az előzőleg megtisztított befőttesüvegeket, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Bár ez nem feltétlenül szükséges, megmenti a repedéseket a rossz minőségű poharakban.

Amikor a paradicsomot meghámozzuk, rétegezzük a pohárba. Az íze érdekében borsot vagy más fűszernövényeket és fűszereket adhatunk hozzá. Végül töltse fel a poharat a széle alá 1,5%-os sóoldattal (15 g só literenként). A szorosan csavarozott poharakat most vízfürdőbe tesszük, és az edényt 85-95 °C-ra melegítjük körülbelül fél órán keresztül. Utolsó lépésként vegyük le az edényt a tányérról, és hagyjuk kihűlni a poharakat. Csak ezután szabad megérinteni a fedelet, amely a vákuum miatt most szorosan az üveg szélén ül.

Paradicsom befőzés 7 lépésben:

• Az érett paradicsomot megmossuk, héjába vágjuk, edénybe vagy lábosba tesszük, és forró vízzel felöntjük.
• Öntsön forró vizet tiszta befőttesüvegekbe.
• Vegye ki a paradicsomot a tartályból, és késsel hámozzuk meg. Ha a héj nem zavar, megteheti nélküle is.
• A paradicsomot rétegezzük a most már meleg és ismét üres befőttesüvegekbe.
• Adjuk hozzá a fűszereket és a fűszernövényeket, majd öntsük a tetejére 1,5%-os sóoldatot.
• Zárja le az üvegeket, és hagyja 30 percig forrni 85-95 °C-os vízfürdőben.
• Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.

Fagyaszd le a paradicsomot

A paradicsom fagyasztható egészben, kockára vágva vagy pürésítve. Ez azonban csak akkor hasznos, ha a paradicsomot később főtt ételekhez kívánja felhasználni. A fagyasztás megváltoztatja a pép állagát. Ha paradicsomos ízt szeretne adni a szószoknak vagy leveseknek, a fagyasztott paradicsom az ideális.

Véleményünk szerint a legjobb, ha a paradicsomot felkockázzuk, mielőtt lefagyasztjuk. A szárat is el kell távolítani előtte, mert szálkás és úgyis csak helyet foglalna. Ha akarod, előtte meghámozhatod a paradicsomot. Ezután a gyümölcsöket kisméretű, cipzáras fagyasztótasakokba adagoljuk, így a tartalom hermetikusan záródik. Ezzel nem csak a csomagolás sűrűsége nő, hanem később jobban kiolvad a felkockázott paradicsom. A paradicsom lefagyasztása azt jelenti, hogy akár egy évig is eltartható.

Csökkentse a paradicsomot

A paradicsom tartósítása különösen alkalmas azok számára, akik szeretnek paradicsomszószokat készíteni. A házilag főzött paradicsom előnye nyilvánvaló. Teljes ellenőrzése alatt áll, hogy mi kerüljön az üvegbe. Ezenkívül a szupermarketben kapható hagyományos paradicsomkonzerv hátránya, hogy a lágyítók (biszfenol A stb.) a doboz belső bevonatából a paradicsomba diffundálhatnak.

A legjobb és legízletesebb paradicsomszószt a teljesen érett paradicsom leforrázásával kapjuk. Ehhez használhatod azokat is, amelyeknek már van enyhe nyomáspontja, és amúgy sem tartanák sokáig. Távolítsa el a szárát, majd vágja fel a paradicsomot apró kockákra, és lassan forralja fel egy serpenyőben. Ha zavar a paradicsom héja, a keveréket főzés közben botmixerrel pürésíthetjük. Javasoljuk azonban, hogy a tálat is forralja le, mert csak így profitálhat az edényben egyre gyakrabban előforduló másodlagos növényi anyagokból.

Személyes preferenciáitól függően más összetevőket is használhat, például fokhagymát, Babérlevél,rozmaring, oregano és kakukkfű és adjunk hozzá egy csipet sót. Sok recept sok cukor hozzáadását javasolja (legfeljebb 500 g 1000 g paradicsomhoz). Véleményünk szerint erre nincs szükség, hiszen a saját kertedből származó érett paradicsomnak valójában elég édesnek kell lennie. Ráadásul a paradicsom telt íze csak a fruktóz és a sav kiegyensúlyozott arányával jön létre.

A paradicsomkeveréket most legalább háromnegyed óráig forraljuk. Ne legyen fedő az edényen, és időnként meg kell keverni. Az utolsó öt percben öntsön forrásban lévő vizet a tiszta befőttesüvegekbe. Amikor a poharak felforrósodtak, öntsük le a vizet és öntsük bele a paradicsomszószt. Egy tölcsér nagyban megkönnyítheti ezt a munkát. Most zárd le az üvegeket fedéllel, és fordítsd meg őket. Ezzel az edény felső szélét és fedelét is fertőtleníti, és vákuum jön létre (amely a jól ismert kattanásért felelős az edény kinyitásakor).

A paradicsom főzése 6 lépésben:

• A teljesen érett paradicsomot megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és apró darabokra vágjuk.
• Tedd egy nagyobb serpenyőbe, és tetszés szerint finomítsd más hozzávalókkal, például fokhagymával, babérlevéllel, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal.
• Forraljuk a keveréket közepes lángon háromnegyed órán keresztül. Időnként megkevered a szószt.
• Ha nem rajongunk a paradicsomhéjért, a keveréket főzés közben turmixgéppel pürésíthetjük.
• A főzési idő vége felé forró vizet öntünk a tiszta üvegekbe. Ha forró a poharak, öntsük ki a vizet, és öntsük bele a paradicsomszószt.
• Most zárja le a poharakat, fordítsa ki őket, és hagyja lassan kihűlni.

Nem csak maga a paradicsom tartósítható. Sokféle paradicsom esetében a magvakat meg lehet szárítani, és később új paradicsomokat lehet vele ültetni. Itt mindent megtalál, amit tudnia kell Paradicsommag beszerzése.