A tengeri kelkáposzta szinte elfeledett növény, de egyes országokban csemege státuszt kapott. Bemutatjuk a nem mindennapi káposztát, és tippeket adunk a saját kertben való termesztéshez.
A vad tengeri kelkáposzta (Crambe maritima), más néven tengerparti káposzta, nagyon sós talajokon virágzik közvetlenül a tenger mellett, és valaha takarmányként gyűjtötték. Az a tény, hogy a tengeri kel igénytelen és könnyen ápolható, ugyanakkor már az év elején zöldségként is fogyasztható, idővel kertlakóvá tette. Ebből a cikkből mindent megtudhat a tengeri kel eredetéről, termesztéséről és gondozásáról.
tartalmat
- Tengeri káposzta: eredete és tulajdonságai
- Tengeri káposzta fajok és fajták
- Tengeri kel ültetése
- A tengeri kelkáposzta gondozása
- Strandkáposzta betakarítása
- Egyél és készíts tengeri kelkáposztát
Tengeri káposzta: eredete és tulajdonságai
A tengeri kelkáposzta a keleti és az északi-tenger partjain, Nyugat-Európa atlanti partvidékén és a Fekete-tengeren vadul meg. előtte és Németországban és az összes szomszédos országban emberek és szarvasmarhák élelmezésére használták összegyűjtött. Napjainkban a vadon élő növények szigorúan védettek, gyűjtésük már nem engedélyezett. Bár a tengeri kelkáposzta egy keresztes virágú (Brassicaceae), csak nagyon távol áll jól ismert káposzta zöldségeinktől, mint pl.
brokkoli (Brassica oleracea var. italica) vagy Pálmakáposzta(Brassicaoleracea var. palmifolia) kapcsolatos.
A tengeri kelkáposzta szívós és részben örökzöld évelő évelő növény, mély karógyökérrel. Télen a levelek és hajtások általában elpusztulnak, és a következő tavasszal frissen sodródnak. A tengeri kel, más néven strandkáposzta, hullámos levelei türkiztől zöldes-liláig terjednek, és bazális rozettát alkotnak. Az erősen elágazó növény körülbelül 20 és (ritkábban) 70 centiméter magas. A virágzási időszak májustól júliusig tart, amikor is a tengeri kelkáposzta több ezer fehér virágot alkot a hosszú virágzaton. A megtermékenyítés után kerek hüvelyek fejlődnek ki, amelyek belsejében egy-egy tengeri kel mag érik. Ezek a magvak a víz felszínén lebegnek, ezért az árapály és a közeli tenger áramlatai is terjesztik őket. A tengeri kelkáposzta rendkívül jól tűri a sótartalmat, ezért halofitaként (sónövényként) is ismert. A tavasszal kikelt csírát csemegeként tartják számon, agyagedény segítségével fehérítik, majd spárgához hasonlóan főzik meg.
Tengeri káposzta fajok és fajták
A tengeri kelkáposzta nemzetség (Crambe) körülbelül 37 fajból áll, amelyek közül tíz Európában őshonos. Európában azonban csak tengeri kelt használnak kulináris célokra (Crambe maritimaAfrikában pedig a spanyol tengeri kelkáposzta (Crambe hispanica). A valódi tengeri kelkáposzta néhány fajtáját annak köszönhetjük, hogy a zöldséget szórványosan termesztik Franciaországban, Hollandiában, Észak-Amerikában és Angliában. Különbséget tesznek a Lily White, a 'Ordinary Pink-Tipped' és az 'Ivory White' fajták között, amelyek elsősorban lombszínükben, így dekoratív értékükben különböznek egymástól.
Tengeri kel ültetése
A tengeri kelkáposzta vethető vagy ültethető. A szaporítás a növény saját magjával vagy dugványával is lehetséges. Az évelő évelőket nem kell minden évben elvetni vagy újraültetni.
A tengeri kelkáposztát márciusban kell elvetni, vagy világos ablakpárkányra védve, vagy nagyon meleg, fagyvédett helyre, közvetlenül a talajba. Ha egy napig hagyjuk a magokat a vízben ázni, majd körülbelül 2 cm mélyen a földbe helyezzük, akkor a tengeri kel magvak sokkal jobban és gyorsabban csíráznak. Sajnos a magvak csak nagyon rövid szavatosságúak, egy év múlva már érezhetően csökken a csírázási képesség. Ezért a saját maga által gyűjtött magokat a lehető leggyorsabban el kell vetni. Néhány hét múlva a palántákat kiültetik, és körülbelül 30 cm távolságra elválasztják egymástól. A vegetatív szaporítás egyszerűbb a meglévő növények gyökér- vagy fejdugványaival. Néhány nap múlva a frissen vágott dugványok gyökerei elkezdenek növekedni egy tápanyagban szegény virágföldben, mint a miénk. Plantura gyógynövény és virágföld. Kiültetéskor a tengeri kelkáposztát napfényre kell helyezni agyagos-homokos, jó vízelvezetésű, elegendő tápanyaggal rendelkező talajra. Fiatal növények vagy tengeri kel magvak ma már számos ritkaságkereskedőtől beszerezhetők, főleg az interneten. A vadon élő tengeri kelkáposzta növények gyűjtését a fajvédelmi törvény tiltja.
A tengeri kelkáposzta gondozása
Közvetlenül az ültetés után a tengeri kelkáposztát néhányszor meg kell öntözni, hogy elősegítse a gyökérfejlődést. A kertben soha nem nő olyan dúsan, mint a sós tengerpartokon, de itt is elérheti a megfelelő méretet. Az első év kiállás után a gyökerek elég jól megnőttek ahhoz, hogy a strandkáposztát ellássák vízzel. Csak rendkívül hosszú aszályos időszakokban van szüksége a tengeri kelnek további öntözésre is. A strandkáposzta tápanyagigénye közepestől magasig terjed, különösen, ha a hajtásokat vagy a leveleket ismételten betakarítják. Rendszeres műtrágyázás túlnyomórészt szerves hosszú távú műtrágyával, mint a miénk Plantura bio paradicsom műtrágya, hosszú távon és egyenletesen pótolja a talaj tápanyagtartalékait. Mellesleg a tengeri kel ültetésekor lehet kijuttatni.
Strandkáposzta betakarítása
A strandkáposzta első hajtásait és leveleit már áprilisban lehet betakarítani – éles késsel egyszerűen levágjuk őket. Nyáron a levelek már kifejezetten káposztaillatúak, így kiadós ételekhez használhatók.
Egyél és készíts tengeri kelkáposztát
A tengeri kelkáposztát általában egy átlátszatlan agyagedény alatt fehérítik, majd úgy főzik, mint a spárgát. De fehérítetlen, zsenge, fiatal hajtások is gazdagítják az étlapot áprilisban és májusban. A strandkáposzta esetében azonban a levelek is főzhetők és felhasználhatók, mint a közönséges káposztalevél.
Egy másik, már-már elfeledett zöldség a korábbi időkből az Turbolya. Különleges cikkünkben mindent megtalál a botanikáról, a gyökérzöldség termesztéséről és felhasználásáról.