Fekete salsa: a finomság eredete és termesztése

Fekete salsa: menjen kulináris utazásra a téli spárgával. Megmutatjuk, hogyan működik a művelés az Ön kertjében is.

A fekete saláta (Scorzonera hispanica) kapta a nevét, mély fekete gyökérbőre miatt aligha meglepő. A teljesen szívós növény eredete a feltételezések szerint Dél-Európából vagy Észak-Afrikából származik. Fokozatosan Közép-Európában is elterjedt a mélyen gyökerező faj. Van némi hasonlóság a zabgyökérrel, ami véleményünk szerint lényegesen rosszabb A hús minősége igen, valószínűleg ez magyarázza, hogy a zabgyökér miért van lemaradva a termesztési mennyiségben tanácsos.
Szinonimák: spanyol vagy valódi fekete salsify, kerti fekete salsify, scorzene gyökér, téli spárga, scorzonera (angol), Black salsify (angol)

Salsify termesztés: ez így működik

Franciaország a fekete saláta fő termesztő országa. A fekete salsa azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend itt, ebben az országban. Egyes esetekben a diszkont szupermarketek már a téli hónapokban is felvették kínálatukat a finom gyökérrel.

A fekete saláta szereti a laza és enyhén homokos talajt. A kertben napos és részben árnyékos helyeken jól érzi magát. A legjobb a vetés április közepén-végén. Alternatív megoldásként ősszel is vethet, de a növények több mint egy évig az ágyásban maradnak a következő télig. Ez azonban nem jelent problémát a nagy kerttel rendelkező hobbikertészeknek. A növények közötti távolság 15 cm, a sorok között 25-30 cm legyen.

A salsify nem igényel erős trágyázást. A legtöbb kerti talajban elegendő az alaptrágyázás elsősorban szerves, lassú hatóanyag-leadású műtrágyákkal, mint amilyen a miénk. Plantura bio paradicsom műtrágya vagy komposztálni. A nyári hónapokban időnként öntözni is kell.

Részletes, lépésről lépésre szóló utasításokat itt talál: Salsa termesztése: vetés, gondozás és betakarítás ideje.

Salsify fajták

Növekvő népszerűsége ellenére a fekete salsa még mindig kis helyet foglal el a kereskedelmi termesztésben. Ha összeadja a kereskedelmi és hobbi fajtákat, akkor körülbelül 40 különböző létezik fajták. A magas terméshozam és a jó íz mellett fontos szempont az egyenletes és elágazó gyökérnövekedés.

A fajták részletes áttekintését itt találja: Salsify: a megfelelő fajták kiválasztása a termesztéshez.

• Antonia: magas hozamú, hosszú és el nem ágazó gyökerű fajta.
• Duplex: magas hozamú és könnyen tárolható, hosszú és el nem ágazó gyökerű fajta; jó ízlés.
• Éves óriások: Könnyen betakarítható hosszú, mélyfekete és el nem ágazó gyökerű fajta; legjobb íze.
• Hoffmann fekete karója: Hosszú gyökerű, jól tárolható, nagyon jó ízű, kipróbált fajta; A gyökerek alig ágaznak el, könnyen betakarítható.
• Meres: korszerűbb, magas terméshozamú, el nem ágazó gyökerű szikfű; ellenáll a lisztharmatnak.
• orosz óriások: jó tulajdonságokkal rendelkező hagyományos fajta; alig gyökerezik – a talajt azonban kellően mélyen fel kell lazítani.
• Fekete Péter: jól bevált, jó ízű fajta; robusztus és meglehetősen produktív.

A szikla betakarítása és tárolása

A betakarítás október végétől november elejéig kezdődhet. Mivel a salsa szívós, a gyökerek egész télen távol maradhatnak a talajtól. Ha a föld nem fagyott, február végéig lehet betakarítani. Mert a legjobb a gyökereket közvetlenül az ágyásban tárolni. Ha nem akarunk kockáztatni, novemberben jó idő esetén a gyökereket betakaríthatjuk, a nyirkos homokba kalapálhatjuk és hűvös helyen tárolhatjuk. Így a gyökerek egy-másfél hétig eltarthatók a hűtőszekrényben. Általánosságban elmondható, hogy a betakarításkor nagyon óvatosnak kell lenni, mivel a gyökerek sérülése "vérzéshez" vezethet. Ekkor a gyökér nagyon gyorsan elveszíti a ragacsos lé nagy részét, és ennek eredményeként ernyedt lesz.

Hozzávalók és felhasználás a konyhában

A fekete salsa nagyon egészséges és könnyen emészthető. Sok ásványi anyagot, például káliumot és magnéziumot tartalmaznak, és ezek közé tartoznak vastartalmú zöldségek. Ezen kívül számos vitamint (főleg E-t, valamint A-, C- és B-vitamint) találhatunk az ízletes gyökerekben. Mivel a benne lévő szénhidrátok többsége emészthetetlen poliszacharid, a salsify rendkívül alacsony kalóriatartalmú, kevesebb mint 20 kcal/100 g. Az emészthetetlen többszörös cukrok (inulin, poliszacharidok) emésztőrostként működnek, és táplálkozási szempontból is értékesek. Összetevőit tekintve a fekete salsa hasonlít rokonához, a csicsókához.

A salsify-t általában alaposan lemossák a további feldolgozás előtt (ha szükséges lesöpörte). Kesztyűt használnak a megnyúlt gyökerek lefejtésére, mivel a gyökerek nedve barnára színezheti a kezet. Apró trükkként a gyökereket citromos vagy ecetes vízbe is márthatjuk. Ez nemcsak az ujjak bőrének csúnya elszíneződése ellen segít, hanem azt is biztosítja, hogy a gyökerek szép fehérek maradjanak. Ezután néhány percig forraljuk a gyökereket. Kisebb darabokra vágva az aromás gyökér kiadós ételek kísérőjeként szolgálhat. Ha a gyökereket pürésíted és egy kis zöldséglevest adsz hozzá, finom levest kapsz.

Kártevők és betegségek

Azok, akik saját kertjükben termesztik a fekete salátát, általában nem sok gondot okoznak. Esetenként a levelek valódi vagy hamisak lehetnek penész fertőzött legyen. Többnyire nagyon kis mértékben, ezért nincs szükség ellenintézkedésekre és növényvédelemre. A kereskedelmi gazdálkodásban néha előfordulhat rozsda vagy fonálférgek, amelyek károsítják a gyökérrendszert. Részben a téli hónapokban pocok hogy táplálkozzon a gyökerekkel.

A szorosan összefüggő Zab gyökér külön cikkünkben részletesebben is bemutatjuk.