Burgonyafajták: a legjobb 50 fajta egy pillantással

A Linda, Annabelle és Gala burgonya jól ismert fajták. Németország legjobb burgonyafajtái a lisztestől a viaszosig itt találhatók.

2008 óta a burgonya nemzetközi éve (Solanum tuberosum) kiáltották, a krumpli ismét egy kicsit nagyobb figyelmet kap. Ennek ellenére a burgonya gyakran még mindig árnyékos létet idéz elő. A legtöbb német szupermarketben a burgonyafajtákból csak rendkívül jól kezelhető választék található. A Németországban termesztett 210 fajta soknak tűnhet, de a látszat csalóka. Összehasonlítja a németországi fajtaválasztékot az általunk ismert több mint 4000 burgonyafajtával Gyorsan világossá vált, hogy a modern mezőgazdaságban csak veszélyesen kicsi génállományt termesztenek akarat.

Burgonyafajták áttekintése: viaszostól lisztesig

A különböző burgonyafajták különböző szempontok szerint oszthatók fel. A főzési tulajdonságok szerinti osztályozás (viaszostól lisztesig) mellett a hobbikertészek körében különösen fontos az érés ideje (nagyon koraitól későiig).

A burgonyát keményítőtartalmuktól függően három különböző kategóriába sorolják: viaszos, túlnyomórészt viaszos és lisztes. Minél több keményítőt tartalmaz egy burgonya, annál lazább lesz főzés közben. A lisztes burgonya ezért szárazabb és lágyabb, mint a viaszos változat. Ez szilárd és lédús, harapás dús és finom szerkezetű. A főként viaszos burgonya tulajdonságai a két változat között helyezkednek el.
Az, hogy milyen étel készíthető belőlük, a gumó tulajdonságaitól függ. Hiszen a sült burgonyának nem szabad olyan gyorsan szétesnie, míg a pürékészítésnél ez természetesen kívánatosabb.

Viaszos burgonya

A viaszos burgonya általában valamivel kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a lisztes burgonya. A viaszos fajtákat különösen a sült burgonyához, a burgonyasalátához és a kabátburgonyához használják, mivel ezek keményebbek, „lédúsabbak”, finomabb állagúak.

• Linda: középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal, melynek sima héja sárga színű. A mélysárga hús kiváló krémes ízű, salátaként, sóként, pelletként vagy gratinburgonyaként is kedvelt. Ezen túlmenően ezt a fajtát a jó tárolhatóság jellemzi.
• Sieglinde: korai fajta, hosszú ovális gumókkal, jellemzően sárga bőrrel és hússal. Kellemesen erős íze miatt ez a burgonya nagyon kedvelt salátaételekhez, vagy sós vagy sózott burgonyaként. Fóliás burgonya.
• Pogány vese: középkorai fajta, megnyúlt gumókkal, jellegzetes sárga színben. Finom fűszeres, zsíros ízük a hangavesét kedvelt pelletté, salátává vagy főtt burgonyává teszi.
• Annabelle: nagyon korai burgonyafajta megnyúlt gumókkal, melynek héja és húsa jellemzően sárga színű. A burgonya nagyon jó, finom ízével lenyűgöz, salátának, kabátnak vagy főtt burgonyának is megfelel.
• Nicola: középkorai fajta, hosszú, ovális gumókkal, jellegzetes sárga színben. A világossárga, ízletes hús alkalmas kabátnak, főtt vagy salátaburgonyának. Nicola az Év burgonyája 2016-ban!
• La rat: középkorai fajta, megnyúlt, kúp alakú gumójú, héja és húsa sárga színű. Ezt a burgonyafajtát "Asparges" néven is ismerik, és nagyon jó, zsíros ízével lenyűgöz. Salátának vagy burgonyának is megfelelő.
• Goldmarie: korai fajta, hosszú ovális gumókkal, sárga héjjal. A sárga hús finom, aromás ízű, pelletnek, főtt vagy salátaburgonyának is alkalmas.
• Glorietta: nagyon korai fajta, hosszú ovális, sárga hagymákkal. A mélysárga pép nagyon aromás ízű, salátának, grillezett vagy sült burgonyának is alkalmas.
• Charlotte: középkorai burgonyafajta ovális, sárga gumókkal. A sárga hús nagyon jó, aromás ízű, salátának és burgonyának is megfelelő.
• szövetségesek: középkorai fajta, hosszú ovális, sárga hagymákkal. A mélysárga hús nagyon finom aromájú, salátaként, főtt vagy burgonyaként is kedvelt.

Túlnyomóan viaszos burgonya

Ennek a burgonyafajtának már valamivel magasabb a keményítőtartalma, és ezáltal nagyobb a hajlam a szétesésre főzéskor. A túlnyomórészt viaszos burgonyafajták főként főtt és burgonya, valamint hasábburgonya készítésére alkalmasak.

• La Bonnotte: középkorai fajta sárga, kerek gumókkal, mély szemekkel. A sárga hús rendkívül krémes és finom ízű. A burgonya alkalmas burgonyára, főttre vagy salátára.
• Finka: nagyon korai fajta ovális gumókkal, amelyek bőre és húsa jellemzően sárga színű. Erős aromája miatt kedvelt püré vagy főtt burgonya.
• granola: középkorai fajta, kerek ovális gumókkal, jellegzetes sárga színű. Kiváló íze miatt kedvelt sült burgonyaként, vagy galuskához, burgonyás ételekhez.
• Eersteling: nagyon korai fajta, hosszú ovális gumókkal, jellegzetes sárga héjjal és hússal. Jó, zsíros ízük miatt kedvelt sós, sült vagy pürésített burgonya.
• Aeggeblomme: középkorai fajta, kerek hagymákkal, sárga héjjal. A hús mélysárga színű, és egyedi, finom-fűszeres ízével lenyűgöz. Alkalmas pelletnek, sónak, sütőben vagy burgonyapürének.
• Lady Balfour: középkorai fajta kerek ovális gumókkal, sárga héja piros pöttyökkel borsos. A világossárga hús jó aromás ízű, főtt és sült burgonyaként is kedvelt.
• Marabel: korai fajta ovális, sárga hagymákkal. A sárga hús jó aromás ízű, kabátnak vagy főtt burgonyának megfelelő.

Főleg viaszos-lisztes burgonya

A túlnyomóan viaszostól a lisztesig terjedő burgonyafajták ugyanazokhoz az ételekhez használhatók, mint a túlnyomóan viaszos burgonya. Egyes szakácsok ezért összevonják ezt a két kategóriát.

• Hela: nagyon korai fajta ovális gumókkal. Mind a héj, mind a hús jellemzően sárga színű. A burgonya kellemesen enyhe aromájú, pürésítve, főtt vagy sült burgonyaként használható.
• Bintje: középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal, héja és húsa sárga színű. A burgonyát enyhe, krémes íz jellemzi, sült, pürésített vagy főtt burgonyaként is népszerű.
• Mandulás burgonya: közepesen késői fajta, apró, mandulaszerű gumókkal, jellegzetes sárga színben. "Puikula" néven is ismert, krémes íze miatt népszerű burgonya.

Lisztes burgonya

A lisztes burgonya keményítőtartalma magasabb. Ez a burgonya főzés közben könnyebben szétesik, és főként olyan ételekhez használják, mint például püré, gnocchi, galuska és burgonyaleves.

• Augusta: korai fajta kerek ovális, jellemzően sárga színű gumókkal. A burgonya enyhe, aromás íze ideálissá teszi levesekhez, galuskához vagy gnocchihoz.
• Adretta: középkorai fajta sárga, kerek gumókkal. A sárga hús erős, csípős ízű, gombócokhoz, burgonyás ételekhez ideális.
• Mezei áldás: közepesen késői burgonyafajta, kerek gumókkal, jellegzetes sárga színben. A burgonya kiváló vajas ízű, pürének vagy sült burgonyának is alkalmas.

Gyorsan forrásban lévő burgonya

• Maja arany: középkorai fajta, megnyúlt gumókkal, melyek jellemzően sárga színűek. Krémes, de kellemesen száraz állagával és diós-édes aromájával ez a burgonya ideális sültburgonyának, krumplilevesnek vagy palacsintának.

Egzotika: színes és különleges burgonyafajták

Az elmúlt években az egzotikusabb fajták is újra divatba jöttek. A Blue Annelise húsa például sötétkéktől liláig terjed. Általában ezek a színes burgonyák általában egy kicsit intenzívebbek és diósabb ízűek. Ezek a fajták különösen alkalmasak dekoratív és tetszetős ételek készítésére, mint például a sárga, piros, ill. lila burgonya.

• Vörös emmália: koraérett, megnyúlt gumójú fajta. A héj sima és feltűnően vörös színű. A főként viaszos burgonya fűszeres ízének köszönhetően különösen alkalmas salátának, pürének, kabátburgonyának vagy rózsaszínes-piros gnocchinak.
• Hanga vörös: középkésői fajta, hosszú ovális gumókkal. A bőr és a hús is vörös színű. A viaszos burgonya enyhén vajas, aromás ízű, salátának, sült burgonyának és burgonyának is jó.
• Violetta: középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal. A bőr mélykék, a hús szokatlanul lila színű. A kellemesen erős ízű viaszos burgonya különösen népszerű főtt burgonyaként, főtt burgonyaként, sült burgonyaként vagy színes burgonyasalátaként.
• Kék Anneliese: közepesen késői fajta ovális gumókkal. A viaszos burgonya különösen észrevehető gyönyörű kék ​​héja és kék húsa miatt. Kellemesen erős illatának köszönhetően salátának, sós vagy kékpüré burgonyának is alkalmas.
• Angeliter fenyőtobozok: középkésői fajta, hosszú, túlnőtt (fenyőtobozszerű) gumókkal. A rózsaszín héjú, sárga húsú viaszos gumók finoman fűszeres illatúak, pelletnek, salátának és sült burgonyának is alkalmasak.

tipp: A növénynek elegendő tápanyagra van szüksége a gazdag burgonyaterméshez. A mi Planturánk kiválóan alkalmas Bio paradicsom műtrágya hosszú távú hatással. Ez ideális tápanyagokkal látja el a burgonyát, és kíméli a környezetet.

• Laura: középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal, melynek héja feltűnően vörös, húsa mélysárga színű. A túlnyomórészt viaszos burgonya kellemesen erős ízű, sült krumplinak, sózott, sült vagy pürésített burgonyának megfelelő.
• Bambergi töpörtyű: középkésői fajta kifli alakú gumókkal, héja sárgás-rózsaszín színű. A viaszos, sárga hús nagyon jó csípős ízű, salátának, sültnek vagy kabátkrumplinak ideális.
• Desiree: középkorai fajta ovális gumókkal. Feltűnő a vörös bőr és a halványsárga hús, amelyre jellemző a lédús, gyümölcsös aroma. A burgonya alkalmas sült burgonyának, főtt burgonyának, kabátburgonyának vagy hash-barnának.
• Fekete magyar: középkorai fajta, megnyúlt gumókkal, héja mélykék-ibolya színű. Ezzel szemben a világossárga, szinte fehér hús, amely remek krémes ízű. A lisztes burgonya pelletnek és burgonyapürének is megfelel.
• Odenwald kék: középkésői, kerek gumójú fajta, melynek héja sötétkék színű és kontrasztban van a világossárga hússal. A lisztes burgonya jó csípős ízű, pürének, sült vagy főtt burgonyának megfelelő.
• Rózsaszín fenyőtobozok: középkésői fajta kifli alakú gumókkal, melynek héja rózsaszín. A viaszos hús sárga színű, nagyon jó, fűszeres aromájú. A burgonyát "Pink Fir Apple"-nek is nevezik, és salátának vagy burgonyának is megfelelő.
• Meglovagolta az első gyümölcsöt: korai fajta, feltűnően piros, kerek ovális gumókkal. A sárga húsnak csodálatos krémes íze van. A túlnyomórészt viaszos burgonyát „York vörös hercegének” is nevezik, és pürének vagy főtt burgonyának is alkalmas.
• Kék svéd: középkorai fajta, kerek ovális gumókkal, héja és húsa gyönyörűen kékeslila színű. A túlnyomórészt viaszos burgonyát „kékkongónak” is nevezik, és erőteljes ízével salátának, sült, főtt vagy főtt burgonyának is kiváló.
• Pink Gipsy: korai-középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal, melynek héja feltűnő sárgásvörös színű. A túlnyomórészt viaszos, sárga húst jó, finom íz jellemzi, főtt és sült burgonyának is megfelel.
• Vörös Sonia: nagyon korai burgonyafajta ovális gumókkal és feltűnő vörös héjjal. A világossárga hús jó, fűszeres ízével lenyűgöz. A túlnyomórészt viaszos burgonya sült és pürésített burgonyának is kiváló.
• Sarpo Mira: középkésői fajta, hosszú, ovális, világospiros hagymákkal. A világossárga húst gyümölcsös íz jellemzi. A túlnyomórészt viaszos burgonya főtt burgonyaként, főtt burgonyaként és salátaburgonyaként népszerű. A Sarpo Mira nagy ellenálló képességgel rendelkezik a késői fertőzéssel szemben!

Burgonyafajták: érési idő szerinti osztályozás

A hobbikertész számára a főzési minőség mellett az érés ideje is nagy jelentőséggel bír. Különleges védelem és növényvédő szerek nélkül a közép- és késői érésű burgonyafajtákat érinti a késői vész. A korán érő fajtákat még azelőtt betakarítható, hogy ez a bosszantó gomba fellépne.

Nagyon korai fajták:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Korai érésű fajták:

• eszközöket
• Cilena
• Ünnepi
• Marabel
• Hercegnő

Középkorai érésű fajták:

• Agria
• Kék svéd
• kék St. Galler
• Filea
• Quarta

Közepesen késői és késői érésű fajták:

• Mezei áldás
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Fekete-kék a frank erdőből
• Vitelotte

Felhívás a fajták sokféleségére: A nagy éhínség tanulságai

Igaz, nem szabad túlzottan a választékra koncentrálni, ami gazdasági szempontból korlátozott (hiszen az élelmiszernek is megfizethetőnek kell lennie). Mindazonáltal ésszerűnek tűnik azt feltételezni, hogy az európai történelem egy fejezete alig van jelen az emberek tudatában. Mert angolul as Ír burgonyaéhség Az ismert nagy éhínség legalább részben néhány burgonyafajta termesztéséből ered. Ez a genetikailag igen korlátozott fajtakészlet nem volt ellenálló a burgonyarothadás (Phytophthora infestans) ellen. A gombás betegség gyorsan járványsá vált, és hatalmas terméskieséshez vezetett. A burgonyától, mint alapvető élelmiszertől való erős függéssel összefüggésben az emberiség történetének egyik legnagyobb éhínsége 1845 és 1852 között következett be. A jelenlegi ismeretek szerint körülbelül egymillió ember halt meg emiatt, és körülbelül kétmillióan vándoroltak ki Írországból. A múltkori éhínséget ma is figyelmeztetésnek kell tekinteni. Igaz, az étrend jelentősen változatosabbá vált, és a mezőgazdaság a korszerű növényvédő szereknek köszönhetően felvérteződik a terméskiesések ellen. Ennek ellenére a genetikai készlet nagy jelentőséggel bír az új fajták nemesítésében. Még a burgonya hazájában, az Andokban is, ahol a gumókat évezredek óta termesztik, a fajták sokfélesége zsugorodik. Az elmúlt évtizedekben számos fajta esett áldozatul betegségeknek, szerkezeti felfordulásnak és vidéki elvándorlásnak.

De van remény a burgonya biológiai sokféleségében: 1971-ben Peruban megalapították a Nemzetközi Burgonyaközpontot (IPC), a Global Crop Diversity Trust társfinanszírozásával. Az IPC többek között támogatja a Parque de la Papa 15 000 hektáros parkot, amelynek célja, hogy Noé burgonya bárkája legyen. A parkban helyi és regionális burgonyafajokat és -fajtákat termesztenek és védenek. Eddig a parkban körülbelül 1300 különféle fajtája van. Hosszú távon az általunk ismert 4000 fajtából minél többet oda kell telepíteni. Az Európában túlnyomóan ismert termesztett burgonya (Solanum tuberosum) mellett mintegy tucat más burgonyafajt is termesztenek az Andokban. A szakértők azt is feltételezik, hogy több mint 200 vadon élő faj létezik. A számtalan burgonyafajta mellett mintegy 3000 különböző burgonyafajta őshonos az Andokban.

Burgonyafajták Németországban: Sieglinde, Ackersegen és Reichskanzler

Jelenleg körülbelül 210 burgonyafajta termesztése engedélyezett Németországban. Mint fentebb említettük, Németországban a fajtákat különböző tulajdonságok szerint osztályozzák. A főzés módján (viaszos, túlnyomóan viaszos és lisztes főzés) kívül íze (enyhe, finoman csípős, erősen csípős, diós, édes, marcipános aroma), állaga (lisztes, vajas, krémes), a héj és a hús színe (fehér, sárga, rózsaszín, piros, ibolya) és a betakarítás időpontja (nagyon korai, korai, közepes, közepesen későiig) Jelentése.

Még nem elég a krumpli? Ebben a cikkben további 8 található korai érett burgonyafajták kerti termesztéshez.