Kömény: a forró mag a saját kertjében

A köményt régóta termesztik gyógyító tulajdonságai miatt. De nem csak a fűszeres magvak miatt érdemes saját kertben termeszteni.

Az igazi kömény (Carum carvi) az ernyősfélék családjába tartozik (Apiaceae) - egyik rokona például a kapor (Anethum graveolens) vagy az édeskömény (Foeniculum vulgare). A növényt már mintegy 2000 évvel ezelőtt kimutathatóan ételkészítésre használták. A legismertebbek valószínűleg fűszeres, csípős magvai - de a lombozat és a kifejlődött karógyökér kulinárisan is hozzájárulhat. Az igazi kömény gyógynövényként is finom alakot vág. Ezt már Nagy Károly idejében tudták. Az ernyős növény termesztése földrajzi vidékeinken könnyen megoldható. A kömény eredete a Földközi-tengerről és a Közel-Keletről származik, de természetes elterjedési területe Európa-szerte Szibériáig, Közép-Ázsiáig, sőt Kínáig is kiterjed. Itt megtudhatja, mire kell figyelni a termesztés során, és mi a legjobb a köménnyel a betakarítás után.
Szinonimák: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Termesszen köménymagot saját kertjében

Elhelyezkedés
A legtöbb gyógynövény a száraz és jó vízelvezetésű talajt részesíti előnyben, de a kivételek erősítik a szabályt, ahogy az az életben gyakran megtörténik. Kömény magára veszi ezt a szerepet. A legkényelmesebben nedves és agyagos talajokon érzi magát. Ennek ellenére az ernyős növények is örülnek a napos vagy részben árnyékos helynek. A talaj nedvességtartalma mellett a pH értékére is figyelni kell. Ha túl savas, a padlót le kell meszelni. A 6,0 és 7,5 közötti pH-érték ideális a köménymaghoz.

A helyszín kiválasztásakor a szomszédokat is figyelembe kell venni. Mindenekelőtt, ha ernyős édesköménytársától túl közel van a távolság, akkor a termesztés során kerülendő. Ez is ajánlott, mint sokaknak Apiaceae Gyakori, hogy öt év szünetet tartanak a köménymag termesztésében ugyanazon az ágyáson. A kömény elvileg természetesen a teraszon és az erkélyen konténerben is termeszthető. A cserep vagy balkonláda kiválasztásakor azonban figyelembe kell venni, hogy a köménymag körülbelül 15 cm hosszú karógyökeret fejleszt.

Szorzás
Az igazi köményt hagyományosan vetéssel szaporítják. Mivel a fűszer könnyű csíra, nem célszerű túl vastag aljzattal letakarni a magozottat. Ha a magokat közvetlenül a szabadban szórják ki, erre a legalkalmasabb időszak április. Házi előműveléssel a vetés már februárban elvégezhető. A köménymag csírázása viszonylag lassú. Csak körülbelül három hét múlva törnek át az első palánták a vékony szubsztrátumrétegen, amely optimális 20 ° C-os hőmérsékleten véd a kiszáradástól. A kömény kétéves növény. A vetést követő évben a növény virágokat képez, amelyek biztosítják az önálló szaporodást és a következő évben az utódokat. Ha ez az automatikus megfiatalítás nem kívánatos, különösen a termesztés javasolt megszakítása miatt, a virágokat idő előtt el kell távolítani.

Kombinált termesztés
Köménymag a kalászos növények júliusi vagy augusztusi betakarítása után is termeszthető. Ennek az az előnye, hogy az első évben, amikor a kömény még nem virágzik, a beépített területről még betakarítható. Ez az eljárás meglehetősen gyakori a köménymag kereskedelmi célú termesztésében. Elképzelhető a kombinált termesztés úgynevezett takarónövényekkel is. A köményt erősebb termesztési kultúrával, például kukoricával vetik be. A takarónövény az első évben túlnői a köményt. Ez nem baj, mert a takarónövényt az első évben betakarítják. Egyetlen hátránya: A második évben az első termesztési év takarónövényével való versengés miatt kevesebb köményt lehet betakarítani, mint ha egyedül termesztették volna a köményt.
Részletes, lépésről lépésre szóló útmutató a Köménymag termesztése Itt találod.

Öntözés és műtrágyázás
Mint már említettük, a kömény nagy értéket tulajdonít a gazdag vízkészletnek. Így a nyél rövidebb száraz időszakokban is az öntözőkanna irányába kell, hogy legyen, hogy optimálisan lássa el a fűszert. A tápanyagellátáshoz elegendő egy elsősorban szerves tartós műtrágya bedolgozása, mint például a mi Planturánk. Szerves univerzális műtrágya vagy komposztból. Ezt meg kell ismételni a kétéves növény második életévének kora tavaszán. Ez garantálja a következő év erős kezdését.

Köménymag: szüretelje be és tárolja megfelelően

Mivel a kömény csak a második életévében virágzik, a hőn áhított, fűszeres magot csak ezután lehet betakarítani. Amikor eljött a betakarítás ideje, a virágzat és a gyümölcs barna színéről lehet felismerni. Ez többnyire júniusban és júliusban történik. Míg a kereskedelmi termesztés során a növényeket gépi úton csépeljük, a házikertben történő termesztés során az egész növényt egyszerűen le lehet vágni. A virágzás egyébként a kétéves növény halálos ítélete. A magvak betakarításához a virágokat meg kell szárítani, majd a magokat szárazon, légmentesen záródó edényben lehet tárolni.

A kétéves ernyős lombozat íze petrezselyemre és kaporra emlékeztet. Virágzásig mindig betakarítható. De legyen óvatos: ne szüreteljen túl sokat, és ezzel gyengítse a növény növekedését. A karógyökér a konyhában is használható. Logikus, hogy a növény ezen részének betakarítási ideje csak a virágzás és a növények levágása mellett jött el.

További érdekes információkat találhat a címen Igazi kömény: öntözzük és szüreteljük megfelelően.

Kömény: Használja a konyhában és gyógynövényként

Mint már említettük, a köménylevél íze a petrezselyemre és a kaporra emlékeztet. Ezért ideálisak levesek vagy saláták fűszerezésére. A karógyökér, amelynek íze olyan, mint a köménymag, főzhető zöldségként, mint a sárgarépa. A főzés során azonban a leggyakrabban a magvakat használják. A köménymagot jellegzetesen fűszeres és meglehetősen csípős íz jellemzi. A köménymag különösen népszerű a skandináv és a keleti konyhában. Különösen gyakran használják különféle kenyérvariációk finomításához. De a káposztás ételeket gyakran köménnyel is finomítják, mert az könnyebben hagyja a gyomorban a nehezen emészthető káposztaételeket. Létezik még egy Aquavit nevű köménypálinka is, amely étkezés után nagyon népszerű az emésztés serkentésére. De legyen óvatos: Ha túl gyakran fogyasztjuk, a köményt tartalmazó alkoholos italok májkárosodást okozhatnak a bennük található illóolajok miatt.

De a köménynek gyógynövényként is vannak jó oldalai. A pozitív illóolajok tartalma a magvakban a legmagasabb, amelyekből az úgynevezett köményolaj is kinyerhető. Az igazi kömény az emésztést elősegítő hatáson túl görcsoldó és mikrobaellenes hatású is lehet. A fűszert elsősorban teában használják gyógynövényként. 2016-ban Erl-t még az év gyógynövényének is választották. Ha saját kezűleg termeszted az ernyős növényeket, azt jelenti, hogy egy díjnyertes sztárt viszel a saját kertedbe, aki nem csak ízlik, de jót is tesz neked.