Édeskömény: a zöldségek eredete, profilja és gondozása

Az édeskömény a Földközi-tenger térségéből származik, zöldség- és aromanövényként termeszthető. Nálunk mindent megtudhat az édeskömény eredetéről, tulajdonságairól és gondozásáról.

édeskömény (Foeniculum vulgare) évezredek óta használják gyógynövényként. Profilban mutatjuk be a változatos, mediterrán zöldség- és fűszernövényt, és adunk tippeket az édeskömény gondozásához, teleléséhez és szaporításához.

Édeskömény: tulajdonságai és eredete

Az édeskömény évszázadok óta hagyományos gyógy- és gyógynövény a Földközi-tengeren. A rómaiak révén került szélességi köreinkre, de kezdetben csak néha használták gyógy- és fűszernövényként. Az édeskömény pontos eredete még mindig nem teljesen ismert. Joggal feltételezhető azonban, hogy a Földközi-tengeren és Nyugat-Ázsiában őshonos. A hagyományból ismert, hogy az ókori görögök az édesköményt fűszerként és mindenekelőtt gyógynövényként használták. Az aromás édeskömény, amelyet Köppernickelnek, Femisnek vagy szeletelt zöldségnek is neveznek, 2009-ben az év gyógynövényének választották. Az édeskömény az umbelliferae családba (Apiaceae) tartozik, és közeli rokonságban áll vele 

ánizs (Pimpinella anisum), köménymag (Carum carvi) és kapor (Anethum graveolens) kapcsolatos.

Az édeskömény általában két- évelő cserjeként nő, erősen elágazó szárral, 120-200 cm magasra. A növényi édeskömény az első évben 50-100 cm kicsi marad, mivel csak a második évben virágzik, helyette pelyhes és megvastagodott szárszárakat képez. Az édeskömény gyökér durva, és jó helyen nagyon mélyen benyúlik a talajba. Az édeskömény levelei háromszor-négyszer szárnyasak, zöld-kékzöld színűek, és édesköményzöldként szüretelik és szárítják. Az édesköményfű elágazó szárát húsos levélhüvely keretezi. A virágzás ideje július-szeptember között van, ekkor a növény számos, feltűnően sárga virágú duplaernyőt hoz. Az édeskömény virágait kedveli Lebegő legyek (Syrphidae) és a méhek, mivel nyáron rengeteg nektárt biztosítanak. A kezdetben kékeszöld magvak, amelyek a beporzás után kelnek ki, megnyúltak, kerekek és jól barázdáltak. Az év végén, szeptember és november között érnek, barnássá válnak és végül leesnek.

Az édeskömény zöldség? Az édesköménynek három fajtája van, amelyeket eltérően használnak: A vadkömény (Foeniculum vulgare var. vulgáris), az édes ill Fűszeres édeskömény (Foeniculum vulgare var. dulce) és a fűszeres édesköményből termesztett hagymás vagy növényi édeskömény (Foeniculum vulgare var. azoricum). A régi fajtákhoz való visszatérés, de a modern nemesítés révén a fajta tovább fejlődik Édeskömény fajták ma nagyobb, mint valaha.

Az édeskömény gondozása: öntözés, trágyázás és Társ.

Az édeskömény könnyen kezelhető zöldség, amely a nyári öntözésen kívül kevés figyelmet igényel. Ezt követően Ültetés édeskömény csak néhány intézkedést kell tenni a betakarítás előtt. A gyomokat rendszeresen el kell távolítani a fiatal növényekről, hogy minimálisra csökkentsük a versenyt a vízért és a tápanyagokért. A növényi anyagokból, például fűnyírásból készült mulcsréteg megakadályozza a gyomok növekedését, és csökkenti a párolgást is. Mivel azonban a szerves anyagok lebontása megköti a talaj nitrogénjét, szükség lehet kompenzáló műtrágyázásra. Az édeskömény középevő, de nagyobb mennyiségű káliumot igényel. Főleg szerves, lassan felszabaduló műtrágya, mint a miénk, magas káliumkoncentrációval Plantura bio paradicsom műtrágya ideális édeskömény trágyázására. Az állatmentes szemcsés műtrágyát előnyben részesített fiatal növények ültetésekor, illetve a növény kezdetén alkalmazzuk Közvetlenül elvetett növényekből gumóképződés az édeskömény körül és felületesen bejegyzett. A benne lévő tápanyagok lassan és kíméletesen szabadulnak fel a növény és a környezet számára a hetek során.

Az édeskömény egyetlen jelentős kártevője a fecskefarkú hernyó (Papilio machaon), az egyik legnagyobb őshonos lepkefaj. Az evés okozta károk korlátozottak, és később a kertben található szép, krémes sárga és kék színű pillangók jutalmazzák.

Az édeskömény szívós?

Felnőtt növényként a gumós édeskömény nem szívós, míg a fiatal növények akár -4 °C-ig is bírják a rövid távú fagyást. Mivel a növényi édesköményt évente csak finom gumója miatt termesztik, általában nem teleltetik. Az édeskömény növényeket csak áttelelni kell, hogy magokat kapjanak. A szívós édeskömény a vadkömény és a fűszeres édeskömény, amely a mi szélességi köreinken -20 °C alatti hőmérsékletet is könnyen elvisel.

Szorzás

Az édesköményt magjáról szaporítják. Ahhoz, hogy saját maga szerezzen be édesköménymagot, először mérlegelnie kell, hogy fűszeres édesköményről vagy hagymás édesköményről van-e szó. Utóbbi általában csak a második évben virágzik, ezért fagymentesen kell áttelelnie, hogy magot kapjon. Ehhez válasszunk ki 10-15 egészséges, szép édesköményhagymát szaporításra, és vágjuk le a leveleket. kb. 20 cm-rel hátrébb, az édeskömény növényeket cserépbe ültetjük és hűtőházba, vagy a Téli kert. A páratartalom ne legyen túl magas, és az öntözést is nagyon takarékosan kell végezni, hogy a gumókat ne támadják meg gombás betegségek. A következő tavasszal a növényeket az utolsó fagy után teleljük ki. Ezután gyorsan virágoznak, és az édeskömény magvak őszre megbízhatóan beérnek. A fűszeres édeskömény viszont már a vetés utáni első évben számos virágzatot és magot képez. A második évben a termés általában sokkal nagyobb. A barnára színező magfejeket gyorsan le kell vágni, és hagyni kell kiszáradni, mert az érett édesköménymagok hajlamosak lehullani. Az édeskömény magjai körülbelül egy-két évig csírázhatnak.

tipp: A fűszeres édeskömény, a hagymás édeskömény és a vadkömény szoros rokonságban állnak egymással, így kereszteződhetnek egymással. Az otthon termesztett édesköménymagok hajlamosak közvetlenül virágozni egy nagy gumó helyett. A tiszta édeskömény szaporításához ezért fontos, hogy ne egyszerre két fajtával végezzük ugyanabban a kertben.

Az édeskömény sokféle ételhez felhasználható, és aromás, egészséges csíráival gazdagítja a konyhát. Tippeket adunk Az édeskömény betakarítása, tárolása és felhasználása.