Koriander: fajták, ízek és felhasználás

A koriander sokféleképpen felhasználható, és a világ egyik legrégebbi gyógynövénye. Tippeket adunk a fajtaválasztáshoz és a gyógynövények felhasználásához.

A koriander széles körben használt gyógynövény, amely az egész világon ismert. Bemutatjuk a legjobb korianderfajtákat, és tippeket adunk a használatukhoz.

Koriander: eredete és tulajdonságai

Az igazi koriander (Coriandrum sativum) az ernyőfélék (Apiaceae) családjába tartozik, ezért közel áll a ánizs (Pimpinella anisum), petrezselyem (Petroselinum crispum) és köménymag (Carum carvi) kapcsolatos. Ázsiai petrezselyem néven is ismert. A friss, még nem szárított magvak kellemetlen illata miatt, amelyek az ágyi poloska váladékára emlékeztetnek, a koriandert poloskafűként is ismerik. A koriandert évezredek óta használják gyógy- és gyógynövényként. A tollas gyógynövényt az ősi szanszkrit hagyományok és a korai bibliai szövegek is említik. Az ásatások során Tutanhamon sírjában már koriandermagot találtak. Feltételezhető, hogy az egynyári gyógynövény eredete a Földközi-tenger térségéből származik.

Az igazi koriander egynyári, nem fagyálló, akár 70 cm magas, erősen elágazó növény, lapos petrezselyemhez hasonló szárnyas levelekkel. A koriander ernyős, fehértől halványrózsaszínig tartó virágai júniustól augusztusig jelennek meg - kívül sokkal nagyobb szirmokkal rendelkeznek, mint a kis kúpok közepén. A virágok számos rovart vonzanak. Megporzás után borsszem nagyságú, félgömb alakú, világosbarna termések képződnek. Szeptembertől a koriander termése szüretelhető, szárítható és fűszerként használható.

Mi a különbség a koriander és a petrezselyem között? A petrezselyem és a koriander szorosan összefügg. A legnagyobb különbség a koriander és a petrezselyem között az ízben van, a koriandernek lényegesen erősebb, földes, köményszerű aromája van, narancsos árnyalatokkal.

A legaromásabb koriander fajok és fajták

A koriander nemzetségébe Coriandrum összesen csak három fajhoz tartoznak, csak az igazi koriandert termesztik kereskedelmi forgalomba. Néhány korianderfajtát kifejezetten a magok ízére vagy méretére összpontosítva nemesítettek:

• "Indiai koriander": Egynyári koriander 70 cm-ig, megnyúlt magokkal és édesebb aromájú, mint sok más fajtánál. A garam-masala fűszerkeverék fontos összetevője.
• ‘Jantar‘: Diós ízű koriander fényes levelekkel és nagyon apró, rendkívül aromás magvakkal. Mind a lombozat, mind a friss és szárított magvak használhatók.
• ‘türingiai‘: Régi, hagyományos német fajta, jó magképződéssel. A növények elérik a 40 cm magasságot.

A szárított vagy őrölt gyümölcsök mellett a korianderzöld is jól ismert a konyhában. Míg a magok fűszeres és fás ízűek, a koriander levelei erős, földes-éles aromájúak. Ma már vannak olyan fajták a piacon, amelyeket kifejezetten levélkoriandernek való alkalmasságuk miatt nemesítettek.

• ‘Caribe‘: Különösen magas levelű, 40–60 cm magas koriander.
• ‘Konfetti‘: Finom osztódású, kaporszerű levelű koriander, édesebb ízű, mint sok más fajtánál.
• 'Dwarf Lemon': Kompaktan növekvő korianderfajta 30 cm-ig, citromszerű aromájú.
• ‘Marino‘: Erős levelű, fűszeres ízű koriander.

A mexikói koriander (Eryngiumfoetidum) hosszú koriander néven is ismert, és szintén az umbelliferae családba tartozik, de más nemzetségbe, mint a valódi koriander. A legfeljebb 30 cm magas növények megnyúlt, fogazott levelei erős koriander aromájúak. A vietnami koriander (Persicaria odorata) illatát és ízét tekintve hasonló, de a csomósfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, ezért nem rokon a valódi korianderrel. A vietnami koriandernek azonban egyértelmű előnye van a poloskafüvével szemben: évelő és hűvösebb, de beltérben áttelel.

Miután kiválasztotta a megfelelő fajtát, fontos tippeket talál speciális cikkünkben Koriander növények.

Milyen ízű a koriander?

Ahogy a korianderszemek betakarítás után érnek és kiszáradnak, kialakul a jellegzetes fűszeres, földes, köményszerű aroma, enyhe narancshéjjal. A fűszerként is használható koriander levelei meglehetősen csípős, csípős, borsos-keserű ízűek. A korianderlevél ízletességét illetően megoszlanak a vélemények: Egyesek számára a korianderzöld szappanos és kellemetlen ízű, ami valószínűleg genetikailag meghatározott.

A koriander egészséges?

A koriander egy egészséges gyógynövény, amely az emésztést is serkenti. A benne található számos illóolaj, mint például a koriandrol, a geraniol és a mircén, antibakteriális hatású lehet. A korianderzöld számos vitamint, valamint vasat és nagyobb mennyiségű káliumot tartalmaz.

A koriander használata

A koriandert többféleképpen felhasználhatjuk, mert a növény minden része ehető. Thaiföldön a gyökereket különféle ételekhez is használják. A koriander betakarítása nyáron kezdődik, elsősorban a levelek és virágok, ősszel a magvak betakarítása. Erről részletes leírást talál speciális cikkünkben Koriander betakarítás és tartósítás.

Használj koriandermagot

A koriandermag ízét szolgáló illóolajok néha csak a magvak szárításakor keletkeznek. Éppen ezért a betakarítás utáni szárítás rendkívül fontos a teljes aroma érdekében. Őrölt koriandermagot használnak például frankfurti kolbászokhoz, sajtokhoz vagy pékárukhoz, valamint fűszerkeverékekhez mézeskalácsokhoz, currykhoz vagy szeszes italokhoz, mint például a Karmelitergeist.

A koriandert ősidők óta használják gyógynövényként étvágytalanság, megfázás, ízületi fájdalmak és migrén ellen. Felfúvódás és egyéb gyomor-bélrendszeri panaszok esetén a magokat összetörjük és forrón felöntjük koriander teaként beadva, ezáltal a koriander jótékony hatása emésztési panaszokra és görcsoldóként kisebb mint at édeskömény (Foeniculum vulgare) és köménymag. Az igazi koriandert vertigo gabonaként is ismerik, mivel a magok túlzott fogyasztása mérgezést okozhat. Ezenkívül a magvakból kivont olajat illatanyagként használják a parfümiparban.

Használj korianderzöldet

A koriander leveleit frissen használják számos ételben az indiai, ázsiai és dél-amerikai konyhában. A hagyományos spanyol fokhagymás szószban a mojo verde, a koriander levelei adják a zöld színt.

Koriander virágok

A leveleken és terméseken kívül a koriander virágai is ehetőek, és a fűszernövényekre jellemző illatúak is. Ízletes dekorációként is használhatók.

Helyettesítsd a koriandert

A koriandert enyhe petrezselyemmel keverhetjük, tárkony (Artemisiadracunculus) és a kömény kicserélhető, ha az ízét nem jól tolerálja.

A korianderzöld vagy az aromás magvak jó termésének elérése érdekében az optimálisat kell használni A koriander gondozása tisztelni kell.