Torma: a csípős gyökér portréja

Különböző változatokban a torma fűszerességet visz a konyhába. Ennek a növénynek a termesztése azonban különleges tulajdonságokkal rendelkezik.

torma (Armoracia rusticana) a keresztesvirágúak családjába tartozik (Brassicaceae). Fő érdekessége a hosszú, megvastagodott karógyökér - ez adja a torma fűszerességét. Dél- és Kelet-Európában őshonos. Ebben az országban azonban már a középkor óta termesztik, és benőtt formában is megtalálható az utak szélén. A méter magasra is megnövő növény nagyon robusztus, és akár -50 °C-os fagyot is bír. A növény föld feletti részei télen kiszáradnak, de a gyökerek a következő tavasszal mindig újra kihajtanak. A torma különlegessége, hogy magvakkal alig szaporítható, mivel csak nagyon kevés mag képződik. Ezért az éles növényt oldalgyökereken (ún. fechser) keresztül szaporítják.
Szinonimák: Bite root, Kreen, Merch

Termess magadnak tormát

A megfelelő hely a tormának

A legjobb hely, ahol a tormának a lehető legvilágosabb legyen. Sokkal fontosabb azonban annak biztosítása, hogy a talaj laza legyen, és jó a gyökérbehatolás. Egy vályogos homokos talaj vagy lösz például ezeket a tulajdonságokat hozza magával. Így a gyökér jól fejlődhet és optimális vastagságnövekedést érhet el. A torma is nagyon érzékeny a sóra. Tehát a sós talajokat is kerülni kell. Mivel a torma jelentős karógyökeret fejleszt, konténeres termesztésre nem különösebben alkalmas.

Szaporítsd a tormát

A tormának nagyon kevés a magképződése. Ezért nem szaporítják magvakkal, különösen kereskedelmi termesztésben. A tormamag pedig a kertészeti szaküzletekben sem kapható, csak fiatal növények. az A torma szaporítása oldalsó gyökereken keresztül megy végbe, amelyeket fechsernek is neveznek. Az őszi betakarításkor a karógyökér oldalhajtásait leválasztják, és kezdetben homokbányákban tárolják. Március végétől ezek a földben ragadnak. Fontos, hogy a Fechser ne vízszintesen vagy teljesen függőlegesen kerüljön a talajba. Ha vízszintesek, akkor alig vastagodnak, ha függőlegesek, akkor szinte az összes energia a föld feletti gyógynövény növekedésébe áramlik, a karógyökérbe pedig alig. Körülbelül egy hónappal az oldalgyökerek ágyásba ültetése után kelnek ki. A folyamat felgyorsítható, ha a gyökereket néhány hétig langyos helyen sodorjuk. Fontos, hogy az ültetés során a Fechsereket ne borítsa be teljesen a talaj. A ferdén ültetett utódok felső 3 cm-ét talajmentesen kell hagyni.

tipp: Jól gondolja meg, hová ülteti a tormát – hiszen a gyökér apró darabjaiból is újak fejlődnek Ha a következő évben kifejlődnek a növények, a keresztesvirág gyorsan és tartósan nőhet az ágyásban terjedés. Miénkben Telepítési útmutató mindent megtalál, amit a tormatermesztésről tudni kell.

Részletes útmutató a Torma szaporítása Itt találod.

Öntsük és trágyázzuk meg a tormát

Bőséges öntözésre van szükség, különösen a vegetációs időszakban. A torma csak akkor nő optimálisan, ha állandó nedvesség van a talajban. Így előfordulhat, hogy az ágyásban végzett művelés ellenére és a talaj típusától függően hetente kétszer kell öntözni. A megfelelő tápanyag-utánpótlás szerves anyagok, például trágya vagy komposzt bedolgozásával biztosítható. Ezt a lépést ősszel érdemes megtenni, mivel a szerves anyagok bedolgozása közvetlenül az ültetés előtt nem kedvez a torma növekedésének. Alternatív megoldásként ültetéskor ajándékot is adhatunk elsősorban bioból Bio paradicsom műtrágya helyezze be az ültetőgödörbe.

A torma gondozása

Az erősebb csapgyökérnövekedés elérése érdekében a növényt júniusban fel lehet emelni a már kifejlődött oldalgyökerek eltávolítására. A hobbikertésznek azonban tisztában kell lennie azzal, hogy az eltávolítás a gyökérnél sebeket okoz, és így növeli a gyökérbetegségekkel való fertőzés kockázatát.

Tormafajták: a származás a meghatározó

Önmagában nincsenek különböző típusú torma. Évtizedek, évszázadok során azonban a célzott szelekció révén kialakult az ingatlanok művelési területtől való függősége. A torma eredetétől függően szagában, ízében és erélyében eltérhet például a más termőterületről származó példányoktól.

Betakarítani és tárolni a tormát

Torma betakarítása

A torma fő érdeklődési köre természetesen a karógyökér. De a fiatal, bimbózó hajtások is betakaríthatók és tavasszal felhasználhatók. A gyökereket viszont csak akkor szabad betakarítani, amikor a levelek ősszel elkezdenek hervadni. Ezután a gyökérnövekedés befejeződött. Ez az időszak október vége körül következik be. A csapgyökerek ezután teljesen betakaríthatóak és tárolhatók, vagy csak egy része távolítható el a talajból. A kifejezett télállóságnak köszönhetően a növények jövő tavaszig állva hagyhatók, és szükség szerint frissen betakaríthatók. Ha még nem elégedett a gyökerek nagyságával, a tormát egy második évre az ágyásban hagyhatja, hogy tavasszal újra kihajtson.

Tárolja a tormát

A hűtő előtti időkből származó, meglehetősen bonyolult módszer a torma felhasználhatóságának kiterjesztésére a nedves homokban való tárolás. A betakarított csapgyökereket a szabadban úgynevezett kupacokba halmozzák fel, és a nedves homok megőrzi és fagytól is védi. A betakarítás hűtése egyszerűbb. Az optimális hőmérséklet -2 és -5 °C között van. Még alacsonyabb tárolási hőmérsékleten a gyökerek elveszítik állagukat és erősségüket. Ez azt jelenti, hogy a torma több hónapig felhasználható, de a tárolás hosszabb ideig kell elveszítenie jellegzetes élességét. Szintén az íz és az élesség elvesztése miatt a tormát nem lehet szárítani.

Cikkünkben további érdekességeket találhat Torma: szüretelje be és tárolja megfelelően.

Torma: használja a konyhában és gyógynövényként

A torma csípős illatát és ízét csak feldaraboláskor vagy daráláskor fejti ki. A konyhában a karógyökeret csak frissen szabad feldolgozni és nem főzni. A főzés vagy sütés elveszti ízét és élességét. Klasszikus elkészítési forma az ecetes dörzsölés és feldolgozás. Ezt a tésztát gyakran halételekhez vagy kiadós húsételekhez, például savanyú húsokhoz tálalják. Különféle ízkombinációk léteznek krémes torma formájában. Az áfonyakrémes tormát például gyakran vaddal fogyasztják.
Ha júniusban úgy dönt, hogy eltávolítja az oldalgyökereket a vastagság növelése érdekében, teát készíthet belőlük. Magas C-vitamin tartalmának köszönhetően a torma állítólag erősíti az immunrendszert. Emellett antimikrobiális hatása is bizonyított. Fogyasztáskor a torma gyógyító tulajdonságain túlmenően gyógyító tulajdonságokkal is bírt a középkorban, amikor lánc formájában a nyak körül viselték.

Az éles gyökér mellett azonban a torma föld feletti hajtásai is felhasználhatók a konyhában. Röviden megpirítva a fiatal hajtások tavasszal nassolnivalók. A japán wasabival (Eutrema japonicum) - más néven japán tormának - bár a tormának nincs szoros rokona, nagyon hasonlóan használják őket. Megkülönböztető tényezők: Wasabi sokkal dögösebb és zöld. A japán konyhából ismert zöldes wasabipaszta az igazi wasabi jóval magasabb ára miatt általában nagy arányban tartalmazza az olcsóbb tormát.