Minden, ami az egészséges édesburgonya összetevőiről szól: kalóriaérték, fehérje-, szénhidrát- és jódtartalom. Mindent a fitneszről diétáknak és cukorbetegeknek.
Az édesburgonya régóta egzotikus cikk a zöldségosztályon. Addig azonban az édesburgonya szinte minden szupermarketben megtalálható. A gumó leginkább édes ízéről és gyönyörű narancssárga színéről ismert. De mi mást kínálhat az édesburgonya a látszólag magas cukortartalom mellett?
Édesburgonya vs. burgonya
A burgonya és az édesburgonya összehasonlításakor elsősorban a szénhidráttartalom, a fehérjetartalom és a C-vitamin tartalom az érdekes. Minden tápanyag-információ az adott gumó héjával együtt 100 g-jára vonatkozik. Az édesburgonya lényegesen több szénhidrátot tartalmaz, mint a normál burgonya. 24 g szénhidráttal egy édesburgonya körülbelül 10 g-mal több, mint egy burgonya. A nyers édesburgonya 24 g-jából csak 3 g cukor, a többi keményítő. Az igazán édes íz csak az édesburgonya főzésekor jön létre, mert akkor a további keményítő cukorrá alakul. A magasabb keményítő- és cukortartalom miatt az édesburgonya természetesen több kalóriát is tartalmaz.
- Édesburgonya: 117 kcal, 2 BE
- Burgonya: 73, 1,2 BU
A burgonya ezért jobban illik olyan étrendhez, amelyben tudatosan szeretné elkerülni a nagy mennyiségű szénhidrátot. Mindazonáltal az édesburgonya nem egy kalóriabomba, és a számos egyéb egészséges összetevő miatt minden, csak nem egészségtelen. Az édesburgonya fehérjetartalma valamivel alacsonyabb, mint a normál burgonyáé.
- Édesburgonya: 1,6 g fehérje
- Burgonya: 2 g fehérje
Ha a fehérjetömegről van szó, akkor mindkét gumó nem a legoptimálisabb táplálék. A fehérjebevitelnél azonban sokkal fontosabb a minőség. Mindkét gumó ellátja szervezetünket esszenciális aminosavakkal, és különösen a vegetáriánusok és vegánok számára az édesburgonya és a burgonya fontos a jó fehérjeellátáshoz. Ennek ellenére itt a burgonyán van a lényeg, mivel kevesebb kalóriát tartalmaz, ezért nagyobb mennyiségben fogyasztható.
A C-vitamin tartalmát tekintve viszont mindenképpen az édesburgonya nyer. 30 mg körüli mennyiségben tartalmuk majdnem kétszerese a burgonyának (17 mg). Az elkészítés során az olyan összetevőket, mint a C-vitamin, megspórolják, ha az édesburgonyát egészben és héjjal együtt főzik. Az édesburgonya a béta-karotin tökéletes forrása is. A gumók legfeljebb 8,5 mg-ot tartalmazhatnak. Összehasonlításképpen: még egy sárgarépában is csak 9,5 mg az egészséges összetevő. Ezenkívül az édesburgonyából hiányzik a burgonya héjában előforduló mérgező alkaloid szolanin, amelyet főzéssel nem lehet elpusztítani. Az édesburgonya egyéb figyelemre méltó összetevőinek áttekintése:
- Zsír: 0,6 g
- Élelmi rost: 3 g
- Ásványi anyagok: 1,12 g (főleg kálium, vas és foszfor)
- B2-vitamin: 0,1 mg
- Alacsony hisztamin
- Nagyon magas oxálsav tartalommal
Az oxálsavtartalom alkalmi fogyasztásnál és egészséges embernél nem jelent problémát. A spenót például kétszer annyi oxálsavat tartalmaz, mint az édesburgonya. Az édesburgonyával kapcsolatban is gyakran keresnek információt a jóddal kapcsolatban. Kevésbé a jódtartalomról van szó, sokkal inkább az édesburgonyában lévő olyan anyagról, amely állítólag megzavarja a jódanyagcserét. Ez a probléma azonban nem érinti a pajzsmirigy alulműködésével nem rendelkező egészséges embereket.
Édesburgonya és cukorbetegség
Az édesburgonya állítólag különösen alkalmas cukorbetegek számára. A Caiapo összetevő felelős ezért. Ez az anyag, amely különösen az édesburgonya héjában található, kimutatták, hogy növeli az inzulinérzékenységet. Az összetevő állítólag segít különösen a 2-es típusú cukorbetegségben. Egyes weboldalak már új csodaszerről beszélnek. Egy vizsgálatban azonban rögzített mennyiségű Caiapo-t adtak be naponta öt hónapon keresztül. Kérdéses, hogy ez a mennyiség normál étrend mellett is fogyasztható-e. Mert az édesburgonya héját legtöbbször nem eszik meg vele, és továbbra is kérdés, hogy a Caiapo ép-e még főzés után. Azt, hogy az édesburgonya különösen hasznos-e cukorbetegség esetén, még nem lehet megalapozottan megválaszolni.
Ha van kedve saját kertjében elültetni ezeket a finom zöldségeket, itt megtalálja a legjobbat Tippek az édesburgonya termesztéséhez.
