Paradicsom a hűtőben? Egy nem megy!

Itt megtudhatja, hogyan bontakozik ki a paradicsom csodálatos aromája, és miért nincs helye a hűtőszekrényben.

Gyerekként megtanulta, hogy a zöldségek és gyümölcsök tovább elállnak a hűtőszekrényben, ezért hűvös helyen kell tárolni. Ez azonban nem minden gyümölcsre vonatkozik. Különösen a paradicsomnak van szüksége meleg tárolási hőmérsékletre. Mert a hűtőszekrényből származó paradicsom általában csak nyájas és vizes ízű. Itt megtudhatja, hogy miért van ez így, és miért nem szabad egy paradicsomot feltétlenül hűtőszekrényben tartani.

Mitől jó a paradicsom íze?

Mindenki ismeri a nyáron frissen szüretelt paradicsom jó ízét. Érett és egyenesen a paradicsomnövényből, nem is lehetne jobb! A szénhidrátok (glükóz és fruktóz) és a gyümölcssavak aránya döntő a jó íz szempontjából. Például, ha a paradicsom túlérett, hiányoznak a savak, például az almasav. Az eredmény: a paradicsom lisztes ízű, és valahogy nem igazán szereti a paradicsomot. E két fontos tulajdonságon kívül további 24 illat és íz található, amelyeket az Egyesült Államok kutatói az íz szempontjából relevánsnak találtak. Ezekben a többi összetevőben az a közös, hogy meglehetősen illékonyak. Ez azt jelenti, hogy ha a paradicsom nem termel eleget ezekből az ízekből, fokozatosan elvesznek. És pontosan itt van a probléma!

A hűtőszekrény, mint ízgyilkos?

Legalábbis a paradicsom esetében erre a kérdésre igenlő válasz adható. A frissen szüretelt paradicsom a betakarítás után tovább él, és élénk az anyagcseréje. Ha ez nem így lenne, a paradicsom nem érhetne be. Az anyagcsere fajtától függően működik, de csak kb. 15 °C vagy magasabb hőmérsékleten megfelelő formában. Hűtőben, azaz kb. 7 °C-on az illékony ízek már nem reprodukálódnak megfelelően. A már benne lévő ízek fokozatosan elpárolognak. A paradicsom éppen a letört szár miatt veszít sokat aromájából. A hideg és a „ületlen” hatása a fő oka annak, hogy a hűtőszekrényben lévő gyümölcs napról napra többet veszít ízéből. Egy hét hűtőszekrényben való tárolás után tehát feltételezhető, hogy a paradicsom már sok aromás anyagot veszített. Ha csak egy napig szeretnéd a hűtőben tárolni a paradicsomos ételeidet, az biztosan nem nagy probléma.

A paradicsom megfelelő tárolása

Annak érdekében, hogy a paradicsom ne veszítse el ízét, érdemes 12–15 °C-on tárolni. Ne feledje, hogy a magasabb hőmérséklet rövidebb eltarthatóságot eredményez. Ráadásul a piros gyümölcsök örülnek, ha puha felületre helyezzük őket. A teljesen érett paradicsom nagyon érzékeny a nyomásra. A paradicsom egyébként a tárolás során vizet veszít, ezért szellősnek kell lennie. A műanyag zacskót soha nem szabad tárolóhüvelyként használni. De vegye figyelembe azt is, hogy a paradicsom érési gázt bocsát ki. Ez teljesen természetes, és más típusú gyümölcsök, például alma és banán gyorsabb éréséhez vezethet. Mint mindenki tudja, az érés után gyorsan jön a túlérett és így a rothadás. Éppen ezért ne tárolja a paradicsomot más gyümölcsök mellett, hacsak nem szeretné, hogy gyorsabban érjenek.

Tudtad, hogy a paradicsom 100 grammonkénti 25 mg C-vitaminja miatt nem tartozik a vitaminbombák közé. A C-vitamint azonban a gyümölcssavak sokáig megtartják, és a tárolás során alig bomlanak le. A paradicsom még hosszú tárolás után is jó C-vitamin-forrásként használható.

Ha megfogadja ezt a tippet, ízletes és aromás gyümölcsöket várhat kedvenc paradicsomos ételeihez.