Egzotikusan hangzik és az is. De a tonkabab is egyre népszerűbb Európában. Mi a Planturánál nyomozunk.
Tonka- a név úgy hangzik, mint a trópusi erdők, a színes virágok és a madarak zavart csicsergése, és ezzel az asszociációval nem lehet tévedni. Mert a tonkafa (Dipteryx odorata) egy impozáns fa, amely az amerikai kontinens trópusi vidékein őshonos. Valójában évszázadok óta termesztik Dél-Amerika északi részén, az Amazonas esőerdőiben, a Karib-térségben és Guyanában. A fák akár 30 méteres magasságot is elérhetnek, és széles lombkoronával rendelkeznek. A tonkabab hempereg rajtuk. Szigorúan véve ez egyáltalán nem bab, hanem a tonkafa termésében lévő mag. De ha egy színes gyümölcsre gondol, ebben az esetben téved, mert a színe a A tonkafruit a szürkétől a feketéig változik, és körülbelül két-öt körüli érzékenységet ér el Centiméter. Ha a gyümölcs nem is fénylik, mint az arany, de értékes a termőterületen élők számára. 1940-ig a tonkabab gyakori fizetőeszköz volt és volt Venezuela őslakosai körében. Ma a tonkabab védő amulettként hordják a betegségek ellen, vagy a pénztárcában, mint a Szerencsés bűbáj. A "Tonka" szó az őshonos francia Guyana karibi nyelvéből származik, és azt jelenti, hogy a fa. Spanyolul a tonkabab a "cumarú" nevet viseli, ami a kumarin összetevőt jelzi. Eredetileg inkább a tonkafa iránt volt az érdeklődés, amit a faanyaga miatt gyakran kivágtak. Ez nem csak rendkívül tartós, hanem feltűnő, sötéttől narancsvörösig csillogó színének köszönhetően különleges is. Időközben azonban a tonkabab iránt is növekszik a kereslet, különösen a vendéglátóiparban, valamint az élelmiszer- és kozmetikai iparban. Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy magával ragadó, aromás-édes illatot áraszt, a bourbon vaníliához hasonlítható.
Szinonimák: Counarouna odorata, Diperyx odorata, Coumarou vagy cumarú
A tonkabab termesztése
A tonkafa a hüvelyesekhez, pontosabban a hüvelyesek családjához (Fabaceae) tartozik, amelybe a borsó is tartozik. Még a fán lévő lepke alakú, lila vagy rózsaszín virágok is nagyon hasonlítanak a borsóhoz és A késő tavasztól nyár végéig tartó virágzási idő is jellemző erre Növénycsalád. Virágzás után a mangószerű termés bőrszerű héjjal és íztelen péppel nő ki a petefészekből. A belsejében egyetlen, mandula alakú mag található - a tonkabab. A bab aromája a vaníliáéhoz hasonló, a kivonatokat főzés közben fűszerként és terápiás célokra egyaránt használják.
Még ma is Nigéria és Venezuela a legnagyobb tonkabab-export ország. A fák is meglehetősen tápanyagszegény talajban nőnek, és a napos helyeket kedvelik, de jó vízelvezetésű talajt igényelnek. Ennek ellenére a tonkafa akkor fejlődik a legjobban, ha nagyon humuszban gazdag talajban termesztik.
18 végén A 19. században a tonkafa első magvai Európába kerültek, és Franciaországban üvegházakban termesztették. A mi szélességi köreinken még az üvegházban is rendkívül nehéz a tonkafának megfelelő klímát kialakítani, ezért is csak szakemberek figyelmébe ajánljuk.
A tonkabab betakarítása és tárolása
Amint a termések beérnek és lehullanak a tonkafákról május környékén, a babot kivehetjük a kemény héjból és összegyűjthetjük. Ideális esetben akár 15 kg tonkabab termést is elérhet fánként. A tonkabab úgy nyeri el áhított rum aromáját, hogy hónapokig szárítás előtt rumba áztatja. A szárítás a tonkabab jellegzetes barnásfekete és ráncos bőrét hozza létre. A tonkababot szárazon és hűvös helyen kell tárolni, hogy hosszú ideig megőrizze nagyszerű aromáját. Erre a legalkalmasabb egy jól zárható doboz vagy egy sötét csavaros tégely.
Összetevők és hatásaik
A tonkabab legismertebb összetevője a kumarin, amely a laktonok osztályából származik. Friss szénát is ad és Szagos müge jellegzetes fűszeres illata. Az átlagos kumarintartalom két-három százalék, de akár tíz százalékos csúcsérték is elérhető. A kumarint régóta gyanítják, hogy rákkeltő, és károsítja a vesét és a májat. Emiatt a tonkabab egy ideig betiltották Németországban. Ez a tilalom 1991 óta csak korlátozott formában létezik. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a rákkeltő hatás csak nagyon nagy dózisban, mesterségesen előállított kumarinnál jelentkezik. másrészt a tonkabab speciálisan kezelik Dél-Afrikában, így a kumarin tartalma elsüllyed. Jobb, ha nem lépjük túl a 0,1 mg kumarin testtömegkilogrammonkénti maximális adagot. 500 mg/ttkg túladagolástól ez az anyag mérgező és erőszakos Fejfájás, hányás, szédülés, alvásfüggőség, központi bénulás, légzési elégtelenség és a legrosszabb esetben Kóma. Mivel a konyhában csak rendkívül kis mennyiséget használnak (az aromarobbanás óriási), a kumarin mérgezés nem valószínű.
A tonkababot már Dél-Amerika őslakosai is a test, a lélek és a lélek természetes gyógymódjának tekintették. A mai gyógyászatban a kumarint fájdalomcsillapítóként és vérhígítóként használják. Ugyanakkor serkenti a szerotonin termelődését a szervezetben. Az alternatív gyógyászat mindenekelőtt a nyugtató és ellazító hatást használja ki, és álmatlanságra és gyomor-bélrendszeri panaszokra ír fel kumarint. A tonkabab illóolaja fájdalomcsillapító, ellazító és melegítő tulajdonságokkal rendelkezik a feszültség és az izomfájdalom ellen.
A kumarin előállításához etanolra van szükség, mivel vízben csak korlátozottan oldódik.
Használja a konyhában
A tonkabab egyedi aromáját gyakran úgy írják le, mint a vanília, mandula, körte és még a friss széna kombinációját is. Pontosan ezt az illatot évek óta használják a parfümgyártásban. Ez az egyedülálló ízkombináció most ünnepli belépését a világ konyhájába. A tonkababokat gyakran használják desszertek készítéséhez, hogy összetett és egyedi vanília ízt hozzanak létre. De tejjel vagy tejszínnel is felforralhatod, és fagylalt, csokoládé vagy mascarponés desszerteket varázsolhatsz belőle. De a tonkabab olyan kiadós ételeket is ad, mint például a burgonyapüré, a szószok és a levesek.
