Zabgyökér: termesztés, gondozás és betakarítás

A zab gyökér egy régi zöldség, amely egyre népszerűbb. Hogyan ültessen sikeresen zabgyökeret a saját kertjében.

A fehérgyökérnek is nevezett zabgyökér már régen eltűnt az otthoni kertekből, helyébe fekete szikvirág került, de kezdett visszatérni. Olvassa el itt, hogyan nevelheti és gondozza a zabgyökeret a kertben, és hogyan használhatja fel később a betakarítást.

Zabgyökér: eredet és jellemzők

A zab gyökér (Tragopogon porrifolius) ma már gyökérzöldségként ismeretlen számunkra, de ez nem mindig volt így. Vannak, akik jobban ismerik őket a másik nevükön: Purpur-Bocksbart, Habermark vagy Weißwurzel. A zabgyökér a Földközi-tenger keleti részéből származik, ahonnan a rómaiak elterjesztették Európa-szerte, így Németországban is. A te vad formád, a Tragopogon porrifolius

subsp. eriosperma, még ma is megtalálható Görögország, Olaszország és Törökország nagy részén. Ősidők óta zöldségként használták. Nálunk viszont a termesztett zabgyökér közeli rokonok révén vált tartóssá Saláta bakszakáll (Scorzonera hispanica), mert nagyobb hozamot ad.

A zabgyökér, akárcsak a fekete salsa, a kecskeszakáll nemzetségébe tartozik (Tragopogon) és így a napraforgófélék (Asteraceae) családjába. A kétéves, lágyszárú növényt általában csak egynyáriként termesztik, mert a gyökereit betakarítják. A hozzávetőleg 20-30 cm hosszú, fehér karógyökér hasonló a tejes levű fekete salsihoz. Ha hagyjuk kinőni, a zabgyökér a második évben 60-120 cm magasra nő, és kékes zöld szár mentén több virágfejet formál. Levelei keskenyek, simaak és többnyire lédús zöldek. Virágzáskor júniusban és júliusban jelennek meg a jellegzetes kosárvirágkosarak, melyek szirmai felhős-lilás, lilás-lilás színűek. Különleges a zabgyökér virágainak napi mozgása. Vagyis reggel nyitnak és délben újra bezárnak. A virágzás végén a gyümölcsfürt fokozatosan kiszárad, és a pitypang pitypangjára emlékeztet (Taraxacum officinale).

Zab gyökerét termeszteni

Zabgyökér szinte minden kertben termeszthető. Minden napos és részben árnyékos ágyás, amely elég mély a gyökérzöldségek számára, megfelelő helynek. Előnyös a humusz- és kőmentes, valamint könnyű vagy homokos talaj, de nem kötelező. A zabgyökér a fekete salsával ellentétben feltörheti a talajban lévő keményedést, így talajjavító hatású. Ezért a nehezebb talajú helyek is megfelelőek. Ha az ágyat előző évben készítették, akkor célszerű szerves trágyát adni a talajba. Például trágya vagy komposzt alkalmas. Alternatív megoldásként, ha az ágyást még az előző év őszén telepítették, akkor talajaktivátor használatával ideális tulajdonságokat teremthet a növény növekedéséhez. Például a miénk alkalmas erre Plantura szerves talajaktivátor, mert hosszan tartó hatása tartós támogatást nyújt a zabgyökérnek, ugyanakkor a mikroorganizmusokon keresztül elősegíti a humusz felhalmozódását a talajban. A burgonya és más gyökérnövények egyaránt ideálisak előveteménynek. A gyökérnövények mindazok, amelyekben a talajt növekedésük során rendszeresen fel kell vágni a gyomok elnyomása és a talaj laza tartása érdekében.

Egy is Vegyes kultúrájú termesztés szereti a zab gyökerét. Jó partner különösen a póréhagyma (Allium porrum), karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes), zeller (Apium graveolens) vagy különböző típusú saláták.

A zabgyökér magvakat közvetlenül az ágyásba vetik. A legjobb idő erre a tavasz, március és május között. Ehhez a magvakat két ujjnyi mélyen az előkészített ágyásba helyezzük 30 cm körüli sortávolsággal. A magvak körülbelül 10–14 nap múlva csíráznak, majd körülbelül 5–10 cm-es ültetési távolságban el kell őket választani egymástól, hogy minden növénynek elegendő helye legyen.

tipp: A palánták szétválasztásakor ne csak egyszerűen húzzuk ki a földből, mert ezzel károsíthatjuk a szomszédos növények gyökereit. A felesleges zabgyökér növényeket jobb késsel vagy ollóval kivágni, és feláldozni, hogy a megmaradt növények jobban növekedhessenek.

A zab gyökér gondozása

A növekedés során a zabgyökér igénytelen növény.
Ennek ellenére ügyelni kell a jó vízellátásra, különösen a száraz nyár folyamán. Ha a zabgyökér túl száraz, a gyökerek elfásodhatnak és kihajthatnak. Ez azt jelenti, hogy a növény már korai szakaszában abbahagyja a vastagság növekedését, hogy elkezdjen virágozni.
A rendszeres öntözés mellett a gyomnövényeket is el kell távolítani, hogy a zabgyökér korlátozás nélkül növekedhessen.
A növekedés során nincs szükség további műtrágyázásra.

A zabgyökér betakarítása: eljárás, íz és előkészítés

Ősszel a zab gyökere készen áll a betakarításra. Mivel azonban még sokáig növekedni fognak, célszerű csak október végén kezdeni a betakarítást. Mivel a zabgyökér szívós, a betakarítás februárig minden probléma nélkül megoldható. Ehhez azonban a növényeket szalmaréteggel kell védeni, hogy megakadályozzuk a fagyást, és így megkönnyítsük a betakarítást. Ásóvillával vagy ásóval lehet betakarítani a zab gyökerét. Egyszerűen szúrja meg a gyökér közelében, lazítsa meg és emelje fel a talajt, hogy a zab gyökerét ki lehessen húzni. Ügyeljen arra, hogy ne törje el a gyökereket. A zabgyökér homokkal teli dobozban akár a pincében is sokáig eltartható.

Akárcsak a fekete saláta, a zabgyökér is használható gyökérzöldségként, nem is kell meghámozni. Párolva, sütve, rántva és pürévé vagy levessé feldolgozva finom az íze. A zabgyökér nyersen is finom, például nyers zöldségsalátaként. A zabgyökér íze nagyon hasonlít a fekete salátához, de egy kicsit édesebb és aromásabb. Az osztriga ízére emlékeztet, ezért a zab gyökerét angolul „oyster plant”-nak is nevezik. Különösen a „Sandwich Island” fajta nagyon tápláló, ezért ideális téli zöldség. Kicsit kisebb, de nagyon robusztus, és finom, diós-édes illatával lenyűgöz. A zabgyökér leveleit salátaként vagy spenótfőzelékként is fogyaszthatjuk.

Még szokatlanabb zöldségeket keres a kertjébe? Tekintse meg a zabgyökérrel kapcsolatos cikkünket is Hús káposzta.