A sáfrány egyedülálló a fűszerek között. Hogyan lehet helyesen betakarítani és tárolni ennek a sáfránynak a finom, fűszeres fazonját? Itt megtudhatja.
A Sáfrányos sáfrány (Crocus sativus) csak az év végén, mégpedig októbertől virágzik. Ugyanebben az időben és szeptemberben virágzik az őszi sáfrány (Colchicum autumnale), amely vadon számos rétben, nyílt erdőben és kertekben is megtalálható. A kettő nagyon hasonlónak tűnik, de az utóbbi rendkívül mérgező, és végzetes lehet, ha a növény bármely részét elfogyasztják.
Hogyan lehet megkülönböztetni a sáfrányos és az őszi sáfrányt? Kezdetben mindkét virág lila, és mindegyiknek hat szirmja van. Van azonban két megkülönböztető vonása: a levelek és a hegek. Az őszi sáfrány ősszel virágzik zöld lomb nélkül, míg a sáfrányos sáfrány csak ősszel, közvetlenül virágzás előtt alkotja metélőhagymaszerű leveleit. A második nagy különbség a hegek mérete és színe, a női nemi szervek. A sáfrányos sáfrányban ezek nagyon nagyok, hosszúak és mély narancstól vöröses színűek. Az őszi sáfrány viszont viszonylag nem feltűnő, rövidebb fehér stigmákkal rendelkezik, sárga stílusban. Ha figyelembe vesszük ezt a két tulajdonságot, aligha lehet összetéveszteni a drága fűszerkrókuszt a mérgező kettőssel. További izgalmas tények és tippek a kezeléséhez
Őszi croissant külön cikkünkben megtalálja.A következő bekezdésekben lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell begyűjteni, szárítani és megfelelően tárolni a sáfrányt.
A sáfrány betakarítása: időzítés és eljárás
A sáfrányos sáfrány virágáról csak a hosszú piros stigmákat távolítják el. A sáfrány füstös, fűszeres és földes aromája csak ezekben a virágszervekben lelhető fel. A sáfrány betakarítása tisztán kézi munka. Ahhoz, hogy 1 kg kész fűszert kapjunk, legfeljebb 150 000 virágbélyeget kell összegyűjteni, leválasztani a ceruzáról, majd szárítani. Minden virágban azonban csak három van az értékes szálak közül. A munka- és földigényes termesztésnek köszönhetően a sáfrány a világ legdrágább fűszere, grammonként 10-15 euró.
A sáfrány betakarítási ideje mindössze három hét októberben. A narancssárga szálak elveszítik színüket és aromájukat a betakarítás alatti túlzott napsugárzás miatt. Ezért az esőmentes napokon a délelőtti órákban célszerű betakarítani.
A piros ceruzaszálak elválasztását a virág többi részétől ritkításnak is nevezik. Ha magunk szeretnénk sáfrányt szüretelni, akkor célszerű csipesszel, vagy kis érzékenységgel puszta kézzel kitépni a szálakat a sáfrányvirágból. A fűszeres stigmák közvetlenül eltávolíthatók, így a virág többi része díszes marad. A teljes virágot azonban összegyűjtheti, és egy további lépésben begyűjtheti a sáfrányszálakat. A sáfrányvirág egészének leszedése gyorsabb. Mindenekelőtt nem kell túl sokáig hajlott helyzetben dolgozni. Hiszen a sáfrány csak 10-15 cm magasra nő meg. Hátbarát munka aligha lehetséges.
A sáfrány leveleit a hideg évszakban állva hagyják, és csak a következő tavasszal száradnak ki. Így a gumó a tél folyamán még tartalékanyagot gyűjthet a következő csírához.
A sáfrányt megfelelően tárolja
Az érzékeny hegek alig maradnak el egy napig, és a sáfrány szárítása az egyetlen módja annak, hogy növelje az eltarthatóságot. Terítse ki a szálakat egy sütőlapra vagy valami hasonlóra, és hagyja megszáradni meleg helyen, de ne közvetlen napon. A sáfrány nagyon gyorsan szárad, és az értékes fűszer alig egy óra múlva tárolható. Hűvös külső hőmérséklet esetén segíthet a sütőben, maximum 40°C-on, 15-30 percig tartó finom utószárítás.
A sáfrányszálakat hermetikusan le kell zárni és védeni kell a nedvességtől. A sáfrány tárolására ideálisak a sötét árnyalatú, aromamegőrző edények, amelyek a nedvességet is távol tartják. A drága fűszert legjobb egészben tárolni, tipikus szálak formájában. Így nincs kockázata annak, hogy a sáfrány őrölt por formájában kerüljön a porhoz kurkuma (Curcuma longa) zavart.
Valójában a hamisított sáfránypor nem ritka a piacon, mivel ez rendkívül jövedelmező üzlet a csalók számára. Ezért vásárláskor ügyeljen arra, hogy a sáfrányt eredeti formájában, tollszálként vásárolja meg. A sáfrány a betakarítás után legalább három évig eltartható, és jó tárolási körülmények között alig veszít ízéből és színéből.
A fűszerek közül a legdrágább a középkor óta a gazdagok státuszszimbóluma. Tudtad, hogy kis szerencsével és megfelelő helyszíneken a szélességi fokainkon is megtalálhatod magad Sáfrány termesztése tud? Cikkünkben tippeket talál a sáfrányos sáfrány helyére, ültetésére és gondozására vonatkozóan.